科技改變生活 · 科技引領未來
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晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。最近這兩年，不知道大家有沒有發覺買牛扒越來越便宜了？不管網上還是線下，幾十塊就能買到幾大塊，想想之前在普通的西餐廳一塊就賣上百甚至幾百，現在怎么這么便宜了呢？像下面這款，69元10片，算下來才6.9元
晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
最近這兩年，不知道大家有沒有發覺買牛扒越來越便宜了？
不管網上還是線下，幾十塊就能買到幾大塊，想想之前在普通的西餐廳一塊就賣上百甚至幾百，現在怎么這么便宜了呢？
像下面這款，69元10片，算下來才6.9元一片。
第二件減10元不說，還贈送黑椒醬和刀叉，算算成本到底有多低！并且有3.5w+的人都在買。
在要求快速方便的生活方式下，現在牛扒不再是西餐廳專屬，人人在家里都能吃上了。
◎但這種6塊多一片的牛扒真的能吃嗎？
◎是不是用「膠水粘」的「拼接肉」的呢？
◎這種肉有營養嗎？
今天我們就來盤一盤！
現在網上買的，大多都是預裝類包裝牛排，包裝形態各式各樣，價格由十元到上百元不等。
看似很多種，其實這類預裝類包裝牛排只分兩大類：
一類是：調理合成牛排
一類是：原切牛排
調理合成牛排的包裝上工藝那欄一般會標明是「整切調理」「調理合成」等，配料表也比較長。現在不少兒童牛排都是合成牛排哦，千萬別認錯了。
而原切牛排，配料中只有牛肉。
其中調理合成牛排，也就是上面所說到的「膠水粘的拼接牛肉」，合成牛排，是它們的正式名字。
合成牛排里就沒有真牛肉了嗎？
如果這么一刀切否定，牛聽到這個消息都要哭了。
調理合成牛排，說直白了，就是將牛的各個部位散下來的、碎的牛肉，加各種調味劑重新調味組裝起來，再整塊分切開來。
這中間就有傳說中的“膠水”，不過這跟日常用的502等膠水一毛錢關系都沒有。
這膠水的正式名字叫TG酶（谷氨酰胺轉氨酶），它含有三種成分：植物卡拉膠、瓜子膠、大豆蛋白酶。
雖說有些成分名字里有“膠”，但不是膠水，膠水沒那么大的能耐。
谷氨酰胺轉氨酶其實就是食品添加劑，是一種非常理想的食品粘接劑，可以讓不同部位的牛肉中的蛋白質進行互相交聯拼合。
這類添加劑如果使用符合國家標準，對身體的傷害不用太擔心，但實際操作是否真按照標準來，就很難確保百分百了。
√我們也一直不建議，大家長期攝入添加劑。
◎不過，用添加劑也不等于說它們就不是真牛肉了，只是把散肉碎肉重新組合成整塊的，真牛肉也是有的。
這類合成牛排也比較好辨別：
1）往往這類合成牛排形狀較完整，而且特別統一，整塊比較完整，一般可以從外表就能看出。
下面這類一看就是就是合成牛排了，牛肉的紋理不規則，肉色也很暗淡：
2）我們還可以通過看配料表，來判斷是不是合成牛排。
調理合成牛排配料表比較復雜，往往第一位是牛肉，接下來更多的是白砂糖、調味劑和食品添加劑，有些還添加淀粉和麥芽糊精（糖類物質）。
像下面這2款。
當然，即使是這類調理合成牛排，也是有等級之別的，矮子里拔將軍嘛。
添加劑加得越多品級越低，添加了牛肉提取物的，說白了就是牛肉精調味，更不建議選擇。
√選擇添加劑越少的越好。
這里，還想跟大家提一嘴，即使是原切牛排，也會有腌制原切牛排，依然會用很多調味。
√因此：記得選擇原味原切牛排，配料只有牛肉，這是最建議的。
「合成牛排」營養很差嗎？
雖然說合成牛排是用散肉、碎肉重新組合的，但如果是用真牛肉，營養價值還是在的。
牛肉本是一種含蛋白質、鐵、鋅、硒非常豐富且脂肪相比豬肉較低的肉食。
其中最有價值的是蛋白質，牛身上不同部位肉的蛋白質含量，基本都在每 100 克含16～22 克之間。
對比下面這款合成牛排，蛋白質含量在18.9克，可見他們在蛋白質上的差距并沒有很大。
有點出乎意料了是不是？
但這中間不排除，很多合成牛排會添加「大豆蛋白」，不僅增加了牛肉的持水性，同時也提高了蛋白質含量。
我們也可以在配料表看到，不過大豆蛋白也算是一種優質蛋白質，無需過分擔憂。再對比一下價格，可能就會更香了。
另外，因考慮到添加劑的問題，吃合成牛排攝入的蛋白質越多，同時攝入的蛋白質也越多。
√因此，最后還是建議盡量選擇原味原切牛排。
既然營養差不多，為什么合成牛排那么便宜？
這個就回到成本問題了。
合成牛排用的基本都是生產過程中余留下來的碎、散牛肉。
一般來說，肉質好的位置，都會盡可能完整地切下來，作為「原切牛排」高價售賣。
剩下的碎散牛肉大小不一，位置不一，賣相不好，價格自然低下來了。
當然，如果肉沒有問題的話，大家可以放心吃。不過口感會比原切的差不止一星半點兒。
還有一種可能，本就是合成牛肉，又是庫存尾貨，價格就更便宜了。
我不想做的一種假設是：走私肉，但愿都不是。
因此更建議這類合成牛肉，全熟之后再吃！
另外，總結2個最簡單的方法，辨別網上買的牛肉是否是合成牛排：
1）看包裝，包裝上如果寫著「整切調理」「調理合成」，那就是合成牛排了。
2）再看一眼配料表，如果有「谷氨酰胺轉氨酶」，那肯定是合成牛排沒跑了。
復習看這里：
1.合成牛排如果肉沒有問題就能吃，不建議長期吃，添加劑太多，口感也一般。 2.最建議選擇原味原切牛排，一沒有添加劑，二沒有腌制過，能最大程度規避健康隱患。
3.合成牛排，建議最好全熟后再吃！
寫在最后：
產品不分貴賤，適合自己的才是最好的。
除了挑價位合適的牛肉，也要在合適價位里盡可能選到最高性價比的。
高夕