科技改變生活 · 科技引領未來
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上個月生日，我跟往年一樣去公司附近的連鎖蛋糕店買了一個六寸生日蛋糕。插蠟燭拍照發朋友圈，一套動作行云流水一氣呵成。一小時過去了，就2個贊，還有一條我表妹的留言，“姐，生日快樂！（ps：蛋糕明年能不能換換樣？）”的確，近幾年朋友圈里像我一樣點
上個月生日，我跟往年一樣去公司附近的連鎖蛋糕店買了一個六寸生日蛋糕。插蠟燭拍照發朋友圈，一套動作行云流水一氣呵成。
一小時過去了，就2個贊，還有一條我表妹的留言，“姐，生日快樂！（ps：蛋糕明年能不能換換樣？）”
的確，近幾年朋友圈里像我一樣點個制式蛋糕還發朋友圈的人幾乎絕跡，給我印象深刻的全是花里胡哨的定制蛋糕。
“吃雞”、“美人魚”、“香檳金幣”，每一款蛋糕都是一種自我代言。相比之下，我點的“水果繽紛”確實弱雞。
圖源：有意思報告&天貓買家秀
近幾年，“烘焙”成為新中產代名詞，烘焙市場爆火。中商產業研究院調研顯示，2022年中國烘焙食品市場規模將達到3625億元，其中面包和蛋糕市場占比超六成。
曾經，中國人的食譜上，蛋糕只能作為零食，奶油裱花的生日蛋糕更是一年才能吃上一次。而如今不僅生日，節日、婚禮、慶典、派對、下午茶……蛋糕都是當之無愧的C位。
而定制蛋糕，是C位中的C位。
01
沒有定制蛋糕都不好意思過節了
就拿情人節來說，過去送巧克力、玫瑰花就叫懂浪漫；現在沒有個玫瑰花束夢幻女神蛋糕，好意思發朋友圈？
在小紅書上，“定制蛋糕”相關筆記達18w+篇。ins風、網紅、仙女、夢幻……高顏值有調性的蛋糕層出不窮。
也難怪，這屆年輕人做什么都講究儀式感。定制蛋糕，從時間節點，到產品命名，再到外觀設計，都是審美、個性、品味的體現。
咬一口“托斯卡納斜陽”，仿佛置身意式古堡，身后有六十只鴿子咕咕叫，這不是蛋糕，是意式靈魂所景仰的詩和遠方。
圖源：天貓買家秀
敲開神秘深邃的“幸運星球”，體會破殼新生的力量，仰望星空，即使明天就是世界末日，依然可以期待奇跡的誕生。
圖源：天貓買家秀
雙手合十對著“我心永恒”許愿，燭光閃閃猶如茫茫大海中的明燈，為疲憊的心指引方向。
圖源：天貓買家秀
不只“儀式感”，近幾年，隨著生活水平的提升，人們對“健康”越來越重視，對蛋糕的用料、口感也有了新要求。
十年前，我們評價好蛋糕的標準是：香甜美味、奶油瓷實、蛋糕油潤。
現在，“不甜”才是對蛋糕的最大贊美。為什么不甜，因為用了日本海藻糖。
此外，新西蘭動物奶油、總統黃油、安佳芝士、法芙娜巧克力、土耳其榛子、精選雞蛋等高級詞匯，必須打在公屏上。
圖源：天貓賣家
這樣的“配置”，傳統蛋糕店是“給不起”的。打開淘寶某知名蛋糕連鎖店，在詳情頁只有幾張圖片，對蛋糕本身的描述寥寥，甚至可以說敷衍，品牌介紹和連鎖店地址倒是占據了一半版面。
而在定制蛋糕的描述中，你能真正體會到漢字的博大精深，口感綿密、入口即化、果肉飽滿、天然花香……一口下去，仿佛吃進去的不是蛋糕，而是藝術品，從付款那一刻起就令人充滿想象。
在用料和口感的加持下，定制蛋糕的價格自然不會便宜。以6寸為例，通常在160-300元之間，與傳統蛋糕持平，有些甚至更貴一些。但你仍然有種下單的沖動，畢竟，健康就值這個錢。
不過話說回來，再“健康”的奶油蛋糕吃多了也胖，說白了，還是看顏。
02
人類已經無法阻止蛋糕的“進化”了
以網紅“皇冠蛋糕”為例，在淘寶，皇冠插件單店銷量可達100萬件。
但是，想象有多好，翻車就有多猛。
在2020年深圳市消協組織的“網紅蛋糕消費者滿意度調查”中，網紅蛋糕的平均滿意度為7.55分，這還僅限于當地知名連鎖品牌。
對于定制蛋糕，更大的市場在淘寶、微商和朋友圈。在微博#定制蛋糕翻車風險有多大#話題下，有1.4萬條評論，網友的悲催經歷足以寫成一本故事會。
互聯網時代，賣家與買家之間的信任就像開盲盒，誰能料到理想與現實之間的差距竟能做到如此“毫不相關”？
圖源：豆瓣@咪狗的老母親
據做蛋糕的師傅解釋，他沒看過鋼鐵俠，以為是個汽車，圖上的兩個小揪揪是后視鏡。這么一說，突然覺得還挺合理的。
如果說漫威二次元是蛋糕師傅與年輕人之間無法逾越的代溝，那傳統卡通形象就是每一位裱花師的靈魂再創作。
我是全世界最旺的仔，只是眼睛小了一些。
圖源：微博@·11號宇航員
白雪公主的妹妹黑雪公主，創意不錯，但熒光配色加粗糙線條硬是被看成了托馬斯火車。
圖源：微博@阿喵捉了個喵
這是我一直以來的陰影，我對不起我媽。
圖源：微博@哆啦A夢喜歡大白兔
對此，裱花師也有自己的無奈。
“有一些蛋糕花樣是要用到水溶性色素的。買家找到的圖片都是在蛋糕剛做好時拍攝的，放久了一樣會花。動物奶油溫度高了就會化，達不到預期也是沒辦法。”
對此，很多消費者并不買賬。
“活兒接不了可以不接，定制款都是提前跟店家確認好能不能做。奶油會化，但說好的天然水果，拿泡水的檸檬片代替橙子、黃桃代替芒果，是干什么呢？”
圖源：微博@快來看我的草莓超甜
有的人收到的蛋糕“貨不對板”，而有的人正在為“過于理想”買單。
人生第一次嘗試復古風蛋糕，造型和味道是非常滿意了，就是吃完舌頭又藍又綠，第二天屎都是藍綠色，不知道放了多少色素。
圖源：微博@好摸的魚
也有人為了追求“另類”，在大喜的日子，喜提公安局“銀手鐲”。
圖源：江陰市場監管
在蛋糕上放上糯米做的“百元大鈔”，吃個蛋糕都賊有錢，但未經允許在商品上使用“人民幣”是違法的。
03
“私人定制”是高貴還是智商稅？
盡管定制蛋糕頻頻翻車，但市場依舊紅火。
在美食網紅化的今天，人們的消費決策越來越受社交媒體的影響。小紅書、抖音同款，主播墻裂推薦，熱愛定制蛋糕的本質是年輕人對“個性化”和“趣味性”的追求。
然而，好玩不等于心甘情愿被“收割”。對定制蛋糕的“質疑”已經在烘焙圈和科普圈吵翻天。
首先是價格。
很多商家用了所謂的“高檔原料”，價格就一路飆升。然而在業內人士來看，“原料貴”并不代表品質比別人好。
根據知乎博主@串串吃毛豆爆料，同樣的食材和配方，個人采購和企業采購，單價差別非常大。以烘焙粉為例：
就品質而言，烘焙粉從一開始是為企業服務的，已經形成了一套自己的標準商用配方。隨著私人烘焙的興起，把配方稍作調整，以小包裝售賣給個人。粉還是那個粉，但批發價和零售價，價格可以差一倍。
只不過對于陌生產品來說，人們習慣于貴的才是好的，定位高端一點更好賣。
其次，很多蛋糕店把“純天然”、“無添加”作為賣點，打著“健康”的旗號大肆宣傳。
在食品專業人士看來，“添加劑”是少點好，但“談添加劑色變”完全是矯枉過正。事實上，添加劑才是現代食品工業最大的功臣。
例如山梨酸和山梨酸鉀，能抑制微生物尤其是霉菌細胞內脫氫酶的活性，又不會過于影響食品的口味，只要在合理使用的范圍內，利大于弊。
拋開劑量談危害都是耍流氓，與其嫌棄大廠的添加劑，不如多關注小作坊的制作環境、制作工具、儲存條件帶來的隱患。
如今，很多黑作坊打上“私房”二字就變成了高級的代表。
他們隱蔽在居民樓里，連衛生許可、營業執照、健康證這些基本的保證都沒有，更別提戴口罩、戴手套無菌操作了。
“蛋糕類基本不加防腐劑，保質期就1天，更加考驗操作流程和貯存條件。大型連鎖品牌要求很嚴格，過期就扔，甚至臨期就會處理掉，還挺心疼的，這個比較考驗商家良心。”西點師甜甜說。
但原料好和有良心還不夠。業內有一句話，私房想要做得好，原料是一分，技術是兩分，產品是三分，用心是四分。
好的原料能提升產品的高度，卻不能彌補技術的殘缺。據甜甜介紹，一個成熟的西點師，需要集控制力、熟練度、設計能力于一身，不斷練習不斷總結，沒有兩年時間根本出不來活。
而從網絡公開數據來看，從事定制蛋糕的店主中，很多是出于對烘焙的熱愛半路出家，從業經驗為0。
在網上查配方，加個濾鏡，P個文字，就覺得自己行了。今天奶油打七分，明天打九分，把蛋糕做的跟發糕似的，還聲稱是“無添加”，確實尷尬。
食品不是工藝品，不是只存在于照片里。蛋糕做得好不好，消費者會用腳投票。
在美團，僅北上廣深一線城市，售賣“生日蛋糕”的注冊商家就有9600家，但銷量好的永遠是那幾家。
一味追求“玩兒票”和“高級感”而忽視了食品本身，那還不如超市里9塊9一包的盼盼小面包。
參考資料：
為什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店卻賣的那么便宜？|知乎@串串吃毛豆
為什么越來越多人愿意選擇私家烘焙而不選擇實體蛋糕店？|知乎@SME情報員
淺談私房烘焙的現狀與未來 |知乎@烘焙界浪叔
解讀目前風靡一時的私房烘焙 |紅塵往事
《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》|CBNData
《大數據～2019年中國烘焙市場分析》|中商產業研究院
張夕