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說到茅臺的工藝，大家想到的就是“復雜”二字。其實，關于茅臺的工藝，業界有不少形容詞來說它，比如“坤沙”、“12987”等，若是按照出酒率來形容，就是“五斤糧食出一斤酒”。目前茅臺對外宣傳也是如此，號稱自己就是“五斤糧食出一斤酒”。按照換算，
說到茅臺的工藝，大家想到的就是“復雜”二字。
其實，關于茅臺的工藝，業界有不少形容詞來說它，比如“坤沙”、“12987”等，若是按照出酒率來形容，就是“五斤糧食出一斤酒”。
目前茅臺對外宣傳也是如此，號稱自己就是“五斤糧食出一斤酒”。
按照換算，那出酒率就是在20%左右，遠要比其他大曲酒更耗糧食，所以成本更高。
但是釀酒又必須按照蒸糧、投料、取酒等步驟進行，糧食不可能完全用完，出酒后就一定會產生大量的酒糟，所以很多人都以酒廠是否有剩余的酒糟來判斷產的是否為純糧食酒。
其實出酒率不僅反映酒水的產量，也可以間接反映酒糟的產量。
比如五斤糧食出一斤酒，那么釀出一斤酒，差不多就會產生二十斤的酒糟，若是將剩余的酒糟堆積在一起，簡直非常醒目。
尤其是高標準的飛天茅臺，酒糟肯定會更多，但是很奇怪，在茅臺酒廠，竟然看不到堆積如山的酒糟，甚至很多糧食酒廠里面都看不到酒糟的影子。
問題來了，茅臺產生的酒糟都去哪了？釀一斤酒到底要多少錢？
酒糟都去哪了？
如上面所說，茅臺是坤沙工藝醬酒，但醬酒工藝除了有坤沙外，還有翻沙、碎沙和串沙工藝三種。
其中翻沙、碎沙都是取坤沙工藝的頭酒和尾酒混入酒糟中再次發酵取出來的酒，酒質比坤沙酒更差一些，但都是純糧食酒。
但是串沙就不同了，嚴格來說它是勾兌醬酒。
醬酒不同于其他香型酒，不能直接勾兌，只能用食用酒精與剩余酒糟混合，發酵出來的“酒精酒”。
所以，酒糟的第一個方向就是用于其他工藝醬酒制作。
以前，市場上走出了一種醬酒，叫“酒糟酒”。
其實就是普通的醬酒，在酒糟中存放了一段時間，就被商家鼓吹是陳年老酒，曾經有那么一段時間有市場。
但畢竟是商家弄出來的噱頭，所以現在很少見了，但不得不說，曾經的酒糟很大的一部分去處就是被商家用來制作酒糟酒。
若是你看到了也別踩坑，目前被認為是假老酒。
當我們看到五斤糧食出一斤酒時，都以為會在酒廠看到小山堆的酒糟，但事實上卻看不到酒糟的影子，這是為何？
一個原因是“12987”中的“1”。
因為坤沙醬酒的生產周期是1年，而且需要一個一個窖池分7次取酒，所有的酒糟并非一天內取出，所以酒糟都是一年處理一次，平時去看肯定看不到什么。
另一個原因就是被二次利用了。
即便是一年處理一次，若是不及時處理掉，酒糟會有大麻煩。
因為酒糟中富含水分、菌群和極易腐敗的物質，若是不及時處理，很容易污染環境，最終影響酒質。
現在都在倡導環保，很多酒糟也就被一些環保公司拖走，加工成各種有機飼料等，實現二次利用。
放在以前，各種設施不完善，所以可以通過酒廠是否有酒糟判斷是否在生產糧食酒，但是各方面都進步了，顯然不再是一個判斷標準了。
釀一斤酒到底要多少錢？
以前我們總以為糧食酒都很貴，其實是掉進了商家設好的圈子里。因為根據五斤糧食出一斤酒，假設是最好的糯高粱，單價最多在5元/斤。
另外，加上以小麥為酒曲，單價2.5元/斤，糧食成本最高不會超過20元。
最后，若是加上各種管理費用、人工成本等，一斤醬酒不會超過80元，若是高出很多，明顯價格虛高。
不過也很好奇，茅臺酒廠真能買到這么多紅櫻子高粱嗎？
生產1噸茅臺酒，需要5噸糧食，其中包括2.6噸小麥產酒曲和2.4噸紅櫻高粱，茅臺現在5.6萬噸的年產量，意味著每年要消耗掉28萬噸糧食。
仁懷市有耕地42萬畝，30萬畝用來種高粱，高粱畝產平均是400公斤，理論上仁懷現在每年可以產12萬噸高粱，極限產量是15萬噸。
茅臺酒廠有幾千家，若大家都說自己用的是紅櫻子高粱，需求量可想而知，你會信？
假設70%的紅櫻子高粱被茅臺集團收購，那么茅臺集團理論上可以每年收購10萬噸，還有18萬噸糧食哪里來的呢？
雖然這不是我們今天研究的主要話題，但真的讓人好奇，你知道嗎？
看看濃香酒，估算是四斤糧食出一斤酒，濃香酒的原料一般都很復雜，包括五谷在內，但取成本最高的高粱計算，4*3=12元。
其他費用比清香更高些，按30計算，那么一斤濃香糧食酒就應在40-50之間。
同理，若是超過這個價太多，不是品牌溢價，就是賣包裝。
若是清香酒，一般是三斤糧食釀成一斤酒。
主要原料是普通高粱，單價在3元/斤，也就是3*3=9元。
同樣加上各種雜七雜八的費用，大概在20元，也就是說清香酒的釀造成本不會超過30元，售價一般在50元就差不多。
關于茅臺酒，我個人認為還有幾個不夠嚴謹的地方，比如：
（生產釀造1年，貯存3年，勾調靜置6個月）
本文到此要告一段落了，大家還有什么疑問呢？歡迎來評哦，感謝大家的支持哦~
編輯人：橘子皮
李夕