手工面筋批發(fā)價(jià)多少錢(qián)（自制面筋不用洗面的方法）

1.面筋的前世今生面筋又名面觔，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有粘性的混合蛋白質(zhì)就是面筋。面筋有文字的記錄最早要追溯到宋朝，《夢(mèng)溪筆談·辯證一》是

1.面筋的前世今生

面筋又名面觔，面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有粘性的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

面筋有文字的記錄最早要追溯到宋朝，《夢(mèng)溪筆談·辯證一》是這樣描述面筋的:濯盡柔面，則面筋乃見(jiàn)。

明朝李時(shí)珍《本草綱目·谷一·小麥》描述面筋："面筋，以麩與面水中揉洗而成者。

曹雪芹《紅樓夢(mèng)》也描述過(guò)面筋：春燕 說(shuō)葷的不好，另叫你炒個(gè)面筋兒，少擱油才好。

面筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，它的蛋白質(zhì)比豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品還要高。

面筋是一種非常好吃的美食，口感細(xì)膩有嚼勁，Q彈爽滑，我第一次吃面筋是吃麻辣燙的時(shí)候，面筋有點(diǎn)像豆腐串的樣子，但是味道比豆腐串好吃多了。

其實(shí)，陜西烤面筋是非常有名的，在深圳的時(shí)候，路邊經(jīng)常有小攤子買(mǎi)陜西烤面筋。面筋刷上油，麻辣以及香料，烤起來(lái)真的是讓人饞涎欲滴，小孩子也喜歡吃。

2.想吃面筋，但是洗面好麻煩怎么辦？

我們知道，面粉要變成面筋，必須要多次洗面，這很麻煩的，有沒(méi)有不用洗面做面筋的方法？

答案是肯定的，今天就給大家分享不用洗面的面筋做法。

材料：谷朊粉（植物蛋白粉），又叫面筋粉，谷朊粉淘寶，京東都有買(mǎi)的。

第一步：盆中加兩碗清水，然后舀一碗面筋粉慢慢的撒下去，邊撒邊用筷子攪拌，不要讓它成團(tuán)，

只要沒(méi)有干粉就可以了，

然后靜置15分鐘，讓面筋粉充分吸收水分。

15分鐘后，面筋粉吸足了水分，擰干多余的水分，

加入5克酵母，加少許鹽，把面筋揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，餳發(fā)1個(gè)小時(shí)。餳發(fā)的時(shí)間根據(jù)室溫來(lái)的，溫度高時(shí)間就短一點(diǎn)，溫度低時(shí)間就長(zhǎng)一點(diǎn)。

一個(gè)小時(shí)后，面筋餳發(fā)好了，面筋有大的蜂窠狀就可以了，餳發(fā)好的面筋面積稍微變大，但是不會(huì)像面粉那樣膨脹體積變很大。

第二步：把面筋取出來(lái)，放到案板上壓扁，用刀切成條。

取一只筷子，把面筋卷起來(lái)，

然后放涼水里，

鍋中燒水，水開(kāi)后把面筋放進(jìn)去煮，面筋飄起來(lái)后轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘。

注意：煮面筋不能讓水開(kāi)，保持水似開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)就可以了，水開(kāi)了面筋就氣泡了

5分鐘后，控水撈出過(guò)一遍涼水，

趁熱用竹簽穿起來(lái)，再用小刀切一下，把面筋放涼。

第三步：調(diào)個(gè)料汁刷面筋：

碗中加兩勺孜然粉，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，一小勺食鹽，少許花椒粉，再澆上熱油，

攪拌均勻，

面筋放涼后，我們刷上醬料，讓面筋腌制一會(huì)入味。

第四步：烤面筋，

烤盤(pán)鋪上錫紙，把面筋放到烤盤(pán)上，烤箱提前預(yù)熱3分鐘，然后把面筋放入烤箱中層，上下管180度，烤15分鐘。

15分鐘后，取出來(lái)，好吃的烤面筋就做好了，香辣入味，越吃越香。

沒(méi)有烤箱也沒(méi)有關(guān)系，也可以用平底鍋或者電餅鐺烤的。

味道是一樣的。

還有一種專門(mén)切面筋的機(jī)器，這個(gè)切出來(lái)的面筋就很漂亮了，

我們?cè)谕饷娉缘降目雌饋?lái)很漂亮的烤面筋，就是機(jī)器切出來(lái)的。

總結(jié)一下：

1.面筋普通方法是用水面粉，經(jīng)過(guò)多次水洗，把面粉里面的淀粉洗掉，留下蛋白質(zhì)就是面筋了，這種方法很麻煩，我們可以用專門(mén)的面筋粉（谷朊粉）做，這個(gè)簡(jiǎn)單多了。

2.面筋除了烤，其實(shí)還可以蒸熟，蒸熟的面筋，可以涼拌，可以炒菜吃，還可以當(dāng)做火鍋配菜燙著吃，味道都不錯(cuò)。