出品：科普中國制作：河南科技報社李江、張曉江、龐鵬鵬、許一凡監制：中國科學院計算機網絡信息中心2016年，國家食品藥品監督管理總局在其官網上發布一項抽檢結果，在抽檢的93批次蜂產品中，不合格樣品有3批次，占3.2%，不合格項目為“氯霉素”。

出品：科普中國制作：河南科技報社 李江、張曉江、龐鵬鵬、許一凡監制：中國科學院計算機網絡信息中心

2016年，國家食品藥品監督管理總局在其官網上發布一項抽檢結果，在抽檢的93批次蜂產品中，不合格樣品有3批次，占3.2%，不合格項目為“氯霉素”。

蜂蜜當中怎么會有氯霉素？據業內人士介紹，養蜂人為了避免蜂群中“幼蟲腐爛病”的傳播，向蜂群噴灑便宜、強力的抗生素，從而導致蜂蜜中有氯霉素殘留。

蜂蜜和蜂蜜制品深受消費者歡迎，需求量大，營養價值高，產品線豐富。但與之相伴而來的是市場魚龍混雜，良莠不齊。

那么，蜂蜜與蜜制品是一回事么？任何人都適合喝蜂蜜么？土蜂蜜、洋蜂蜜、生蜂蜜、熟蜂蜜是否確有存在？石蜜、白蜜、玫瑰蜜、雪脂蓮蜜……真的存在么？槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜……除了口味區別，真的有相應功效么？

蜂蜜與蜂蜜制品

“蜂蜜”指的是必須由蜜蜂采集植物花蜜、枝葉分泌的甜液，或蚜蟲、蚧殼蟲排出的蜜露，再通過釀造而成的甜物質。

“只要是人為參與制成的甜物質當作蜂蜜銷售的都是假蜂蜜，而市場上的假蜂蜜多數以果葡糖漿冒充或配制而成，也有給蜂蜜摻糖的。”河南科技學院蜜蜂研究所所長、國家現代農業蜂產業技術體系新鄉綜合試驗站站長張中印說，在由德國提出并在世界范圍內通行的標準中，凡是添加了任何物質，或是取出任何物質，都不能再叫蜂蜜，只能稱為蜂蜜制品。

由此，市場上售賣的蜂蜜膏、補鈣蜂蜜、富硒蜂蜜、美容蜂蜜、老年蜂蜜等，這些蜂蜜制品強化了某項功能，都只能稱為“蜜制品”，供有需要的人群食用。

網傳的鑒別蜂蜜方法可靠么？

一般消費者難以辨別蜂蜜的真假，鮮有人為了買蜂蜜而去自己化驗或請相關部門檢測。對此，有網友在互聯網上陸續提出了筷子拉絲法、結晶法、鐵絲法、水瓶搖晃法等多種辨別法。

張中印說，網絡上傳播的辨別方法基本都不準確，容易誤導消費者。

1、拉絲法/紙巾驗蜜法

方法描述：“用筷子將蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出細長的絲，且絲斷自動回縮呈球狀的為真蜜。”這個方法在網絡上流傳甚廣，很多人現在還在用這個方法鑒別真假蜂蜜。

方法驗證：準備一瓶真蜂蜜，一瓶玉米糖漿，分別用筷子在里面攪拌拉起，可以看到都能拉成細絲。

類似的實例還有傳統民間藝術“吹糖人”，街頭藝人吹糖人用的材料完全是糖漿，不含蜂蜜，但在妙手操作下能夠輕松地拉出長長的細絲，而且還能做出各種形狀。所以，只要濃度足夠，無論真假蜂蜜都能拉絲。筷子拉絲法能鑒別液體濃度高低，而不能用來鑒別蜂蜜真假。

2、結晶法

方法描述：“真蜜大部分會結晶，假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。選擇蜂蜜，盡量選用結晶蜂蜜，真蜜結晶細膩如豬油，假蜜結晶粗糙堅硬。”

方法驗證：蜂蜜結晶與否、結晶粗細等與蜂蜜品種、濃度高低、存放溫度、密封條件等有關，純正的刺槐、棗花、黨參蜂蜜不結晶，其它蜂蜜在一定溫度條件下存放一段時間后都會結晶。結晶蜂蜜經過加熱就會溶化。果葡糖漿或麥芽糖不結晶，但與蜂蜜混合也會結晶。因此，結晶法比較極端。

3、鐵絲法

方法描述：“用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中含有雜質，如果鐵絲上仍光滑說明沒有雜質。”

方法驗證：燒紅的鐵絲插入淀粉含量高的糖液中，表面會附著較多的雜質；然而插入果葡糖漿與蜂蜜中，附著物沒有差別，因此鐵絲法也無法鑒別真假蜂蜜。

4、礦泉水瓶加水搖晃法

方法描述：“用冷水沖泡待檢測蜂蜜后倒入礦泉水瓶內快速搖晃，如果是真蜂蜜，液體部分會顯得渾濁并伴有大量的泡沫，泡沫細膩且持續時間會很長；如果是假蜂蜜，搖晃后但泡沫大、容易消退。”

方法驗證：所謂的渾濁、細膩、持續時間長……都是實踐經驗，沒有現場對比或者經驗積累無法區分。

如何鑒別蜂蜜？

“觀色、聞香、嘗味”可對蜂蜜進行鑒別。通過蜂蜜外觀和味道，可以對其真偽、優劣做一般性鑒別。

張中印介紹，凡蜂蜜都有花香，而鑒別蜂蜜最簡單的方法就是觀其色、狀態，聞其香氣和嘗其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，聞起來有槐花香氣，品嘗甘甜可口；優質的油菜蜜呈結晶狀，乳白色，似豬油，聞起來則有油菜花香，吃到口中有青氣味。

如果聞起來不是花的香氣，則首先要考慮該款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜聞起來有爆米花的香甜氣味，那應該就是其中添加了玉米糖漿。

選蜜：沒有“土”、“洋”之分

現代消費者在吃上有多喜歡土？凡是冠以“土”的產品，人們的直覺就是意味著純粹、簡單、古法、天然……價格也能翻倍往上漲。但是張中印說，蜂蜜沒有土、洋之分。

許多蜂蜜商家會這樣夸自家的“土”蜂蜜，“市面上的經過加工的蜂蜜關鍵營養成分已經被破壞，雖然口感一樣，但幾乎沒有什么價值了，跟白糖一樣。但是‘土’蜂蜜里面有豐富的營養價值，可以提高免疫功能。就好比母乳對于嬰兒的重要性一樣。正宗'土'蜂蜜絕對是好東西。”

但在我國，由于歷史的原因，從外國來的東西都叫洋貨。蜜蜂也不例外，洋蜜蜂——西方蜜蜂生產就成了洋蜂蜜，其中最有名的就是意大利蜂（簡稱意蜂），也是國內目前蜂群的一個主要品種。而土蜜蜂——中華蜜蜂（俗稱中蜂）生產的就成了土蜂蜜。所謂的土蜜洋蜜只不過是因為蜂種不同才有的習慣說法。

張中印說：“蜂蜜的成分、品質和應用價值與蜜蜂所采集的植物種類、成熟與否有關，而與蜂種關系不大。舉個例子，在河南省濟源市黃楝樹林場，無論是意蜂還是中蜂，生產的蜂蜜都特別香，這是由于產生這種蜂蜜的特定植物決定的，并非蜂種所致。”

“市場上的蜂蜜價格參差不齊，對于那些特別便宜的蜂蜜，消費者購買時一定要擦亮眼睛。”張中印說，“我國意蜂600余萬群，中蜂200余萬群，每群意蜂每年蜂蜜產量70千克左右，中蜂約5~10千克，也就是說，意蜂蜜產量是中蜂的21倍以上，市場上意蜂蜜至少占95%以上。一般來說，除非到偏遠山區少數中蜂養殖場，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。”

蜂蜜分生熟，應用有區別

蜂蜜有“生”“熟”之分。從生產和應用兩種角度出發，有不同的分法。通常消費者認為的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是從應用角度區分的。

張中印說：“生蜂蜜是指未經過煉制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性涼，風味好，營養全，用于清熱祛火和保健等。正常情況下，市場上的蜂蜜都未經過煉制，是生蜂蜜；而經過煉制的才是熟蜜，性溫，用于感冒咳嗽等疾病的治療。”

而在養蜂生產中，“熟蜂蜜”是指經過蜜蜂充分釀造后生產出來的蜂蜜，含水量低，蔗糖轉化率高，營養價值高，氣味純正，甘甜可口，觀感好、風味好，保質期長。而相對來說的“生蜂蜜”是指沒有經蜜蜂充分釀造就生產出來的蜂蜜，含水量高、蔗糖轉化率低、營養價值低、風味差、易發酵變質、不宜保存。“在河南，一般濃度在41波美度以上的蜂蜜，常溫下可保存18個月不變質，可視為成熟蜂蜜。”張中印說。

吃蜜：蜂蜜雖好要分人，冷服熱飲有講究

張中印介紹，不同品種的蜂蜜顏色、香氣和味道不太一樣，像刺槐蜂蜜是水白色，清澈透明，甘甜可口；棗花蜜琥珀色，甜度大，有干棗的中藥味；夏枯草蜜呈淺琥珀色，味甘甜爽口。

常見的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏涼性，具有清熱、潤燥和解毒的作用，適合體質偏熱、經常有火氣或便秘的人群；棗花蜜、枇杷蜜、龍眼蜜則更偏滋補，較適合體弱的人群。凡濕熱積滯、痰濕內蘊、中滿痞脹及腸滑泄瀉者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在醫生指導下少量食用。

溫熱的蜂蜜水會使胃液稀釋而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加強腸道運動，有輕瀉的作用。凡不是防治感冒咳嗽、結核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜將蜂蜜高溫蒸煮，因為加熱后蜂蜜中的酶、某些維生素等活性物質會被破壞。

蜂蜜變色、變酸切勿食用。有毒蜂蜜多為綠色、深棕色或深琥珀色，有苦、麻、澀等味感，通過加熱（煉制），或隨著貯藏時間的延長，毒性會逐漸降解。生食有毒蜂蜜會出現口干、舌麻、嗜睡、無力、惡心嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重者死亡。如果誤食，須在第一時間就醫。

發酵嚴重的蜂蜜會出現大量氣泡，蜂蜜變酸并伴有酒氣和酸味；兌茶水變黑的蜂蜜說明已經受到鐵的嚴重污染，這些蜂蜜都不宜食用。

正名：兒童和孕婦亦可食用蜂蜜

對于網傳女童喝蜂蜜致性早熟，張中印說：“人們食用蜂蜜有上千年的歷史，蜂蜜也被作為藥品或其輔劑被廣泛應用，蜂蜜中不含激素，喝蜂蜜會導致性早熟沒有任何科學依據。新聞中提到小女孩在喝蜂蜜的同時還有喝蜂王漿的習慣，出現性早熟應與長期食用蜂王漿有關。”

據了解，蜂王漿是工蜂營養腺和上腭腺分泌物的混合物，在蜂群中，專門用于飼喂蜂王及蜜蜂小幼蟲，含有少量激素。

蜂王漿對人體的作用一般認為是促進生長，延緩衰老，增強活力，預防疾病。蜂王漿適合成年人食用。雖然蜂王漿含激素量少，但作用較大，健康兒童不宜食用蜂王漿，體弱兒童可以服用，待體質改善后停止。

在現代育兒中有“一歲以內不要蜜”的說法，理由是蜂蜜中可能含有肉毒桿菌或者擔心孩子嗜甜。對于培養幼兒飲食習慣來說，不喝蜜可以理解，但是對于對肉毒桿菌的擔心，則大可不必。肉毒桿菌主要來源于飼料、蜂尸和蜜源（花），成人和大齡兒童食入肉毒桿菌芽孢無害。張中印說：“我自己的孩子剛生下來幾天就喝蜂蜜水，《大蜜蜂家族》專題科教片記載了東南亞一些國家或地區，人們給小孩子喂蜂蜜祈福的傳統。”現實中，兒童吃蜜不壞牙齒，不腹瀉，不便秘，不易感冒，而且血紅素會提高。

石蜜：“奇蜜”惹眼，真假難辨

市場上除了常見的刺槐蜜、油菜蜜、棗花蜜、荊條蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等，石蜜、白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂蓮蜜等“稀罕物”的價格往往是普通蜂蜜的數倍。

這些蜜是否確有存在？

前不久，記者在鄭州北閘口市場上目睹了一中年男子在流動攤位前售賣“石蜜”：石蜜外形像是石頭，整體呈土黃色蜂窩狀，里面還殘留一些蜜蜂的尸體。賣家說這些產自深山里的天然石蜜，開采不易，每斤售價40元，一旁其“野生純天然、清熱解毒、化痰潤肺、治療傷風感冒咳嗽等諸多功效”的宣傳甚是醒目。不少人掏錢嘗鮮，生意非常紅火。

經調查，市場上對石蜜的說法五花八門，也有稱其“巖蜜”“崖蜜”的，價位從每斤四五十元到上千元不等。采集釀造的過程也沒有統一，有的是由筑巢在巖洞中的野中華蜂所釀，有的則介紹是一種名為巖蜂的蜜蜂采集，有的則是由人工在峭壁上給蜜蜂裝上“房子”后采集而來。

據張中印介紹，石蜜確有其物。在李時珍的《本草綱目》和陶弘景的《神農本草經集注》中曾經為蜂蜜做了一個區分：在高山巖石間采集的蜂蜜為石蜜，樹木蜂巢中所采集的為木蜜，土中蜂巢所采集為土蜜，由家養蜂所生產的稱為白蜜。這四種蜂蜜，以白蜜品質最佳。

在農村集市上或者城市街頭上，會見到一些人背著一些藏在蛇皮袋中、自稱為野生石蜜的固體物質售賣，有顧客購買就用刀砍一些。這些與蜂蜜沒有一點關系，其實都是用白糖加堿、硫酸熬制成固體狀或者蜂窩狀的假貨。有些人還會把蜂窩放在這些甜物質上，表明這是蜂蜜，也有些人在其上粘些綠苔之類，以此來吸引消費者購買。此“石蜜”非彼石蜜。

現在，黃河以南山區石隙中有少量野生中蜂，云南有野生黑色大蜜蜂筑巢于懸崖下，所產皆為石蜜，但量極少，幾乎無法形成商品蜂蜜，往往有價無市，千元難求。石蜜初產為液體，經過存放變為固體，質地柔軟，鏟、勺可取，無需刀砍，更不需要錘砸。

張中印特別說明，云南思茅地區野壩子蜂蜜結晶后較硬，能用繩索捆綁銷售，全國僅此一例。

因此，石蜜僅是當前蜂蜜市場“炒作概念”的一個典型品種。比如有些消費者青睞玫瑰蜜、桃花蜜……期待其神奇的美容效果。但事實是，在自然生產條件下，這些根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成，才能“想要什么就有什么”。在比如網上熱賣的雪脂蓮蜂蜜，聽上去高、大、上，與雪蓮只有一字之差，殊不知雪脂蓮蜜實際上是苕子蜂蜜，苕子——一個種綠肥植物而已。

消費者應當理性消費，除了個別蜂蜜外，其它蜂蜜都是一種健康食品，長期堅持食用可以保健、養顏、長壽。