脆皖魚(yú)多少錢(qián)一斤（買(mǎi)草魚(yú)）

買(mǎi)草魚(yú)，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還多花錢(qián)，大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是兩種草魚(yú)的區(qū)別，歡迎大家發(fā)表不同看法。草魚(yú)是淡水魚(yú)中“四大家魚(yú)”之一，可分為長(zhǎng)江水系、珠江水系、黑龍江水系三個(gè)品系草魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)膩肥

買(mǎi)草魚(yú)，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還多花錢(qián)，大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是兩種草魚(yú)的區(qū)別，歡迎大家發(fā)表不同看法。

草魚(yú)是淡水魚(yú)中“四大家魚(yú)”之一，可分為長(zhǎng)江水系、珠江水系、黑龍江水系三個(gè)品系草魚(yú)，其肉質(zhì)細(xì)膩肥美，肌間刺相對(duì)較少，價(jià)格實(shí)惠，因此成為廣受歡迎的魚(yú)類食材，不管是酒店，還是家中，以吃草魚(yú)較多。

草魚(yú)是市場(chǎng)上最常常見(jiàn)的魚(yú)類，肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸以及硒、鐵、鈣、磷、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，男女老少皆適宜食用，烹飪方法也有很多種，蒸、煮、燒、燜、涮都可以，其中酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)是最具代表性的菜品，雖然什么魚(yú)都可以做，但是以草魚(yú)為食材居多，可見(jiàn)草魚(yú)是比較理想的魚(yú)類食材。

前段時(shí)間，有個(gè)朋友買(mǎi)了一條草魚(yú)，拿回家燒了以后咬不動(dòng)，然后又煮了20分鐘，還是咬不動(dòng)，最后把一鍋魚(yú)都倒掉了，后來(lái)跟我說(shuō)，我就知道他買(mǎi)到了脆鯇，脆鯇和普通草鯇看起來(lái)是一樣的，但是也有區(qū)別很大的地方，如果分不清楚，就會(huì)像我那位朋友一樣，沒(méi)掌握正確烹飪方法，難吃到嘴里，最后倒掉還多花冤枉錢(qián)，因此買(mǎi)草魚(yú)，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還多花錢(qián)。

“草鯇”和“脆鯇”

脆鯇原產(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，為中山的地理標(biāo)志之一，因其特殊的肉質(zhì)口感而受到人們關(guān)注，脆鯇其實(shí)就是草魚(yú)，所以外形基本一樣，脆鯇只不過(guò)是通過(guò)特定的喂養(yǎng)飼料和養(yǎng)殖方式，改變了魚(yú)的肉質(zhì)，養(yǎng)殖出具有特殊生物特性的普通草魚(yú)，而脆鯇的特性就是其肉質(zhì)像牛筋一樣，難煮爛，不易碎，需要正確的烹飪方式才能享用它的美味，因此很普通草鯇還是有很大區(qū)別。

草鯇就是市場(chǎng)上常見(jiàn)的草魚(yú)，一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下層，以水草藻類、幼蟲(chóng)為食，草魚(yú)分布面積廣，是重要淡水魚(yú)類之一，與青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)并稱為“四大家魚(yú)”之一。

認(rèn)識(shí)了脆鯇和草鯇，那么它們到底有那些區(qū)別了，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)。

草鯇和脆鯇的區(qū)別

1.養(yǎng)殖方式不同

草鯇的養(yǎng)殖方式跟其他淡水魚(yú)養(yǎng)殖方式基本一樣，以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、飼料等為食，如果是池塘中飼養(yǎng)，還要使用增氧機(jī)，保證水內(nèi)的溶氧量。

脆鯇的養(yǎng)殖方式就不一樣了，脆鯇一般選用3斤左右的小草魚(yú)為魚(yú)苗，放在流動(dòng)的水域，讓草魚(yú)經(jīng)常游動(dòng)，從而增加肌肉韌性，減少魚(yú)肉的脂肪，然后以含高蛋白的蠶豆為主食，不喂任何飼料，在打撈售賣(mài)前一個(gè)月不喂食，增加草魚(yú)的活動(dòng)量，使魚(yú)肉更加結(jié)實(shí)有韌性。

2.肉質(zhì)不同

草魚(yú)的肉質(zhì)一般比較細(xì)膩嫩滑，鮮嫩肥美，烹飪的時(shí)候也比較容易熟，同時(shí)也比較容易碎。

脆鯇因?yàn)轲B(yǎng)殖在流動(dòng)水域，以蠶豆為食，因此肉質(zhì)結(jié)實(shí)，除了軟嫩的口感，還有如橡膠般的韌性、吃起來(lái)脆爽有嚼勁，而且味道更加的鮮美。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟一般淡水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鉀以及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

脆鯇相對(duì)草鯇來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高的多，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，其基質(zhì)蛋白比普通草魚(yú)高60.9％、肌原纖維蛋白高18.7％，膠原蛋白高出36.7%，而且脆鯇的氨基酸含量可以媲美三文魚(yú)和鰻鱺，脆鯇總氨基酸含量16.8克，三文魚(yú)為17.66克，鰻鱺為14.05克，由此可以看出脆鯇氨基酸含量比三文魚(yú)低一點(diǎn)，比鰻鱺高，這也是脆鯇為什么更鮮美的原因。

4.烹飪方法不同

草魚(yú)的烹飪方法比較多，也不受限制，一般的蒸、炸、煮、烤、燒等方法，不管整條還是剁塊都很容易熟，魚(yú)肉細(xì)膩嫩滑，帶一點(diǎn)點(diǎn)泥腥味。

脆鯇就需要特殊的烹飪方法和正確的刀工處理，才能把魚(yú)做好，脆鯇做之前一定要打魚(yú)片，越薄越好，或剁魚(yú)塊，小一點(diǎn)容易熟，如果片太厚，塊太大，那就很難熟透咬動(dòng)，脆鯇由于捕撈售賣(mài)前會(huì)清水不喂食養(yǎng)殖一個(gè)月，所以沒(méi)有泥腥味，一般打片生炒、涮火鍋，剁小塊采用蒸、炸、燉等烹飪方式。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的草魚(yú)

吃魚(yú)講究的就是一個(gè)鮮字，吃魚(yú)就要吃活魚(yú)，一般魚(yú)死后4個(gè)小時(shí)候之內(nèi)鮮味還有，4個(gè)小時(shí)候后肉質(zhì)發(fā)生變化，鮮味物質(zhì)流失嚴(yán)重，所以我們買(mǎi)魚(yú)時(shí)，要挑選優(yōu)質(zhì)的草魚(yú)才更加美味。

1.看外形，主要就是看魚(yú)有沒(méi)有畸形，一般生長(zhǎng)在受污染環(huán)境中的魚(yú)容易畸形，或頭大尾小，或尾部發(fā)青，還有魚(yú)片脫落的魚(yú)也不要買(mǎi)。

2.看魚(yú)眼，新鮮優(yōu)質(zhì)魚(yú)的眼睛一般澄清明亮，魚(yú)眼不外凸，如果魚(yú)眼外凸，眼睛渾濁或有血絲，說(shuō)明就不新鮮了。

3.摸魚(yú)體，新鮮的魚(yú)粘液透明，鱗片緊實(shí)，緊貼魚(yú)肉，如果表面粘液渾濁、鱗片松動(dòng)，最好就不要買(mǎi)了。

4.看魚(yú)的活力，抓草魚(yú)時(shí)，魚(yú)越生猛越好，說(shuō)明魚(yú)的身體好，如果遇到暈沉沉的，雖然沒(méi)有死，但是鮮味肯定還是差點(diǎn)，所以最好也不要買(mǎi)。

水墨尚食

通過(guò)上面我們知道了脆鯇雖然跟草鯇是同一種魚(yú)，但是也有很大的區(qū)別，分辨脆鯇和草鯇最有效的方法就是看價(jià)格，一般脆鯇要20多元一斤，如果實(shí)在分不清，最好問(wèn)魚(yú)販子一下，如果遇到難煮爛的魚(yú)，可以打魚(yú)片烹飪?cè)囋嚒?/p>

以上就是我今天分享的內(nèi)容，我是水墨尚食，一個(gè)愛(ài)美食愛(ài)分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評(píng)論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。

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