買草魚，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買錯難吃還多花錢，大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是兩種草魚的區(qū)別，歡迎大家發(fā)表不同看法。草魚是淡水魚中“四大家魚”之一，可分為長江水系、珠江水系、黑龍江水系三個品系草魚，其肉質(zhì)細(xì)膩肥

買草魚，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買錯難吃還多花錢，大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是兩種草魚的區(qū)別，歡迎大家發(fā)表不同看法。

草魚是淡水魚中“四大家魚”之一，可分為長江水系、珠江水系、黑龍江水系三個品系草魚，其肉質(zhì)細(xì)膩肥美，肌間刺相對較少，價格實惠，因此成為廣受歡迎的魚類食材，不管是酒店，還是家中，以吃草魚較多。

草魚是市場上最常常見的魚類，肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸以及硒、鐵、鈣、磷、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，男女老少皆適宜食用，烹飪方法也有很多種，蒸、煮、燒、燜、涮都可以，其中酸菜魚、水煮魚是最具代表性的菜品，雖然什么魚都可以做，但是以草魚為食材居多，可見草魚是比較理想的魚類食材。

前段時間，有個朋友買了一條草魚，拿回家燒了以后咬不動，然后又煮了20分鐘，還是咬不動，最后把一鍋魚都倒掉了，后來跟我說，我就知道他買到了脆鯇，脆鯇和普通草鯇看起來是一樣的，但是也有區(qū)別很大的地方，如果分不清楚，就會像我那位朋友一樣，沒掌握正確烹飪方法，難吃到嘴里，最后倒掉還多花冤枉錢，因此買草魚，要分清“草鯇”和“脆鯇”，區(qū)別很大，買錯難吃還多花錢。

“草鯇”和“脆鯇”

脆鯇原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，為中山的地理標(biāo)志之一，因其特殊的肉質(zhì)口感而受到人們關(guān)注，脆鯇其實就是草魚，所以外形基本一樣，脆鯇只不過是通過特定的喂養(yǎng)飼料和養(yǎng)殖方式，改變了魚的肉質(zhì)，養(yǎng)殖出具有特殊生物特性的普通草魚，而脆鯇的特性就是其肉質(zhì)像牛筋一樣，難煮爛，不易碎，需要正確的烹飪方式才能享用它的美味，因此很普通草鯇還是有很大區(qū)別。

草鯇就是市場上常見的草魚，一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下層，以水草藻類、幼蟲為食，草魚分布面積廣，是重要淡水魚類之一，與青魚、鰱魚、鳙魚并稱為“四大家魚”之一。

認(rèn)識了脆鯇和草鯇，那么它們到底有那些區(qū)別了，下面我們就來說說。

草鯇和脆鯇的區(qū)別

1.養(yǎng)殖方式不同

草鯇的養(yǎng)殖方式跟其他淡水魚養(yǎng)殖方式基本一樣，以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、飼料等為食，如果是池塘中飼養(yǎng)，還要使用增氧機，保證水內(nèi)的溶氧量。

脆鯇的養(yǎng)殖方式就不一樣了，脆鯇一般選用3斤左右的小草魚為魚苗，放在流動的水域，讓草魚經(jīng)常游動，從而增加肌肉韌性，減少魚肉的脂肪，然后以含高蛋白的蠶豆為主食，不喂任何飼料，在打撈售賣前一個月不喂食，增加草魚的活動量，使魚肉更加結(jié)實有韌性。

2.肉質(zhì)不同

草魚的肉質(zhì)一般比較細(xì)膩嫩滑，鮮嫩肥美，烹飪的時候也比較容易熟，同時也比較容易碎。

脆鯇因為養(yǎng)殖在流動水域，以蠶豆為食，因此肉質(zhì)結(jié)實，除了軟嫩的口感，還有如橡膠般的韌性、吃起來脆爽有嚼勁，而且味道更加的鮮美。

3.營養(yǎng)價值不同

草魚的營養(yǎng)價值跟一般淡水魚營養(yǎng)價值差不多，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鉀以及不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

脆鯇相對草鯇來說，營養(yǎng)價值就高的多，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，其基質(zhì)蛋白比普通草魚高60.9％、肌原纖維蛋白高18.7％，膠原蛋白高出36.7%，而且脆鯇的氨基酸含量可以媲美三文魚和鰻鱺，脆鯇總氨基酸含量16.8克，三文魚為17.66克，鰻鱺為14.05克，由此可以看出脆鯇氨基酸含量比三文魚低一點，比鰻鱺高，這也是脆鯇為什么更鮮美的原因。

4.烹飪方法不同

草魚的烹飪方法比較多，也不受限制，一般的蒸、炸、煮、烤、燒等方法，不管整條還是剁塊都很容易熟，魚肉細(xì)膩嫩滑，帶一點點泥腥味。

脆鯇就需要特殊的烹飪方法和正確的刀工處理，才能把魚做好，脆鯇做之前一定要打魚片，越薄越好，或剁魚塊，小一點容易熟，如果片太厚，塊太大，那就很難熟透咬動，脆鯇由于捕撈售賣前會清水不喂食養(yǎng)殖一個月，所以沒有泥腥味，一般打片生炒、涮火鍋，剁小塊采用蒸、炸、燉等烹飪方式。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的草魚

吃魚講究的就是一個鮮字，吃魚就要吃活魚，一般魚死后4個小時候之內(nèi)鮮味還有，4個小時候后肉質(zhì)發(fā)生變化，鮮味物質(zhì)流失嚴(yán)重，所以我們買魚時，要挑選優(yōu)質(zhì)的草魚才更加美味。

1.看外形，主要就是看魚有沒有畸形，一般生長在受污染環(huán)境中的魚容易畸形，或頭大尾小，或尾部發(fā)青，還有魚片脫落的魚也不要買。

2.看魚眼，新鮮優(yōu)質(zhì)魚的眼睛一般澄清明亮，魚眼不外凸，如果魚眼外凸，眼睛渾濁或有血絲，說明就不新鮮了。

3.摸魚體，新鮮的魚粘液透明，鱗片緊實，緊貼魚肉，如果表面粘液渾濁、鱗片松動，最好就不要買了。

4.看魚的活力，抓草魚時，魚越生猛越好，說明魚的身體好，如果遇到暈沉沉的，雖然沒有死，但是鮮味肯定還是差點，所以最好也不要買。

水墨尚食

通過上面我們知道了脆鯇雖然跟草鯇是同一種魚，但是也有很大的區(qū)別，分辨脆鯇和草鯇最有效的方法就是看價格，一般脆鯇要20多元一斤，如果實在分不清，最好問魚販子一下，如果遇到難煮爛的魚，可以打魚片烹飪試試。

以上就是我今天分享的內(nèi)容，我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。

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