科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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蹦跶健康，用更專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，為每位讀者身心賦能！常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺(jué)到了吧，雞蛋最近又又又漲價(jià)了。[捂臉][捂臉]大隊(duì)長(zhǎng)作為一個(gè)“雞蛋愛(ài)好者”，覺(jué)得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，超市里
蹦跶健康，用更專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，為每位讀者身心賦能！
常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺(jué)到了吧，雞蛋最近又又又漲價(jià)了。[捂臉][捂臉]
大隊(duì)長(zhǎng)作為一個(gè)“雞蛋愛(ài)好者”，覺(jué)得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！
對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，超市里的禽蛋貨架，簡(jiǎn)直就是智商檢測(cè)區(qū)，每次路過(guò)莫名緊張。
便宜的怕沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，貴的怕花冤枉錢。
貨架上各種蛋，上面寫的好處一大堆，有些品牌雞蛋價(jià)格，甚至要15元/斤以上。大家經(jīng)常是東挑西揀，比來(lái)比去，最終也沒(méi)看出個(gè)啥名堂來(lái)，還弄了一手雞屎。。。
不用怕！接著往下看！
雞蛋的價(jià)格和宏觀經(jīng)濟(jì)、政策、供需關(guān)系、成本等因素相關(guān)，很顯然，前幾種因素，不在大隊(duì)長(zhǎng)的討論范圍內(nèi)。（因?yàn)椴欢?￣ェ￣;)）
通過(guò)資料查閱我們發(fā)現(xiàn)：
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，
與雞的品種、飼料的營(yíng)養(yǎng)成分、飼養(yǎng)方式有關(guān)。
下面我們對(duì)各種雞，各個(gè)“雞”破。
不查不知道，一查真奇妙，原來(lái)中國(guó)大地上有這么多品種的雞，而且各個(gè)地方還極具地方特色。
我們選了幾個(gè)地區(qū)雞的代表隊(duì)進(jìn)行比較，首先向我們走來(lái)的是河北代表隊(duì)~！
綜合這些表格，在脂類，脂肪含量差異不大，可是磷脂的含量差異非常顯著，其中柴雞蛋的含量幾乎是貴妃雞蛋的兩倍。
卵磷脂對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育、降低血脂、保護(hù)心臟等方面都有突出的作用。
無(wú)論是氨基酸總量、必需氨基酸總量, 還是與雞蛋風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)的天冬氨酸和谷氨酸含量, 均是白羽綠殼烏雞蛋最高, 其次是柴雞、蘆花雞、貴妃雞, 最低的是海蘭褐蛋雞。
綜合看來(lái)，河北的白羽綠殼烏雞和柴雞產(chǎn)的蛋比較優(yōu)秀。
下面是山東代表隊(duì)：
雞蛋中粗脂肪、膽固醇、卵磷脂含量在4個(gè)品種間存在差異,而干物質(zhì)、粗蛋白、鈣等含量卻不存在顯著差異。
下面是廣西代表隊(duì)：
南丹瑤雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、卵磷脂總量均高于其他品種的雞蛋，尤其是卵磷脂，比羅曼雞蛋多了百分之五十。
因?yàn)闀r(shí)間和地域關(guān)系，再加上我也不可能調(diào)查清楚全國(guó)所有的雞（因?yàn)閼校越Y(jié)合這三個(gè)地方，個(gè)人認(rèn)為品種之間的差異是存在的。
再者，不同品種的雞苗價(jià)格有差異，價(jià)格范圍是0.6-70元/只（同一品種的價(jià)格與雞苗的大小也有關(guān)系），不知道是不是會(huì)在雞蛋上體現(xiàn)出來(lái)？（如果您是相關(guān)行業(yè)的，可以在評(píng)論區(qū)告訴我們真相！）
這部分總結(jié)：不同品種的蛋雞，價(jià)格不同，營(yíng)養(yǎng)也存在差別。
下面說(shuō)說(shuō)飼料，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雞的伙食質(zhì)量也蒸蒸日上，商家樂(lè)此不疲地?fù)v鼓給飼料里加點(diǎn)啥，能讓雞蛋營(yíng)養(yǎng)和口味上有改善。
比如，有在飼料里添加魚油、亞麻籽、菜籽、海藻、桑葉粉的；
也有強(qiáng)化硒、鋅的，還有一些凡爾賽貴族式的研究，試著在雞飼料里添加沙棘黃酮、藍(lán)莓提取物的。
根據(jù)研究結(jié)果來(lái)看，
飼料里強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)成分以后，雞蛋確實(shí)可以在某些營(yíng)養(yǎng)成分上得到提高。
比如這項(xiàng)，針對(duì)在雞飼料中添加海洋生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的研究就發(fā)現(xiàn)：
強(qiáng)化飼料營(yíng)養(yǎng)之后的雞蛋，總氨基酸含量為13.22 g/100g
其中各必需氨基酸含量為30.53%，類胡蘿素含量達(dá)到0.75 mg/枚
而普通雞蛋僅為0.52m g/枚
還檢測(cè)出了普通雞蛋中沒(méi)有的蝦青素，且其有機(jī)硒含量為290~490μg/kg
不過(guò)，如果雞飼料里添加了以上所說(shuō)的可以提高雞蛋營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)的東西，商家肯定不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)宣傳點(diǎn)，絕對(duì)會(huì)在廣告里大肆宣傳。
所以不用擔(dān)心買雞蛋時(shí)遺漏掉這些特殊的營(yíng)養(yǎng)信息，讓這些優(yōu)秀雞蛋成為滄海遺珠，同理，你也肯定會(huì)為這一部分多付錢。
這一部分總結(jié)：
強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的飼料會(huì)提高雞蛋某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，同樣會(huì)提高雞蛋價(jià)格。
說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是雞吃得越好，雞蛋越貴。
雞的飼養(yǎng)方式分為籠養(yǎng)、大棚平養(yǎng)、林地散養(yǎng)和草地散養(yǎng)等，一些土雞蛋甚至要15元/斤以上。
有研究發(fā)現(xiàn)，從雞蛋品質(zhì)和整體的營(yíng)養(yǎng)狀況來(lái)看，
草地散養(yǎng)雞蛋品質(zhì)＞山林地散養(yǎng)雞蛋＞籠養(yǎng)雞蛋；
也有少量的文獻(xiàn)認(rèn)為：籠養(yǎng)的比散養(yǎng)的雞蛋在脂肪、蛋白質(zhì)和灰分方面更高。
我們是不是就能得到結(jié)論：散養(yǎng)雞的蛋就該貴點(diǎn)呢？
恰恰相反
因?yàn)橛醒芯空J(rèn)為，籠養(yǎng)和散養(yǎng)對(duì)雞蛋品質(zhì)有一定影響，比如有對(duì)產(chǎn)蛋初期的蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度等蛋品質(zhì)指標(biāo)影響較大。
但是對(duì)雞蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有顯著差別。
所以你看，在飼養(yǎng)方式方面，貌似還有爭(zhēng)議。
也不一定哪種飼養(yǎng)方式就有絕對(duì)的優(yōu)越性，
也就是說(shuō)不一定是散養(yǎng)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。
我們很有必要抓過(guò)來(lái)一只散養(yǎng)雞問(wèn)問(wèn)，為啥你的蛋比別的雞貴呢？
道理很簡(jiǎn)單，散養(yǎng)通常養(yǎng)殖成本更高，所以價(jià)格更貴。
這一部分總結(jié)：
散養(yǎng)的雞，蛋更貴，但是不一定營(yíng)養(yǎng)更高。
總體來(lái)說(shuō)，雞蛋的風(fēng)味主要由蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等來(lái)決定。
而影響這些風(fēng)味物質(zhì)的因素有蛋雞的品種、喂養(yǎng)的飼料，最重要的還有雞蛋的烹調(diào)方式，是蒸、煮還是炒？火候、時(shí)間、加多少水都會(huì)影響口感。
最重要的一點(diǎn)是，眾口難調(diào)，口味本身就很個(gè)性化。所以，你覺(jué)得不好吃的雞蛋，很有可能是你的廚藝不行。
1、部分蛋雞品種之間，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在較大差異，白羽綠殼烏雞、柴雞、南丹瑤雞的蛋，具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)，值得選擇。
2、強(qiáng)化雞飼料的營(yíng)養(yǎng)，會(huì)提高雞蛋中的某些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，但是也會(huì)更貴。
3、散養(yǎng)雞更貴，是因?yàn)轲B(yǎng)殖成本高，不代表營(yíng)養(yǎng)成分更好。
所以，綜上所述，雞蛋價(jià)格差異較大，如果是因?yàn)殡u的品種、強(qiáng)化了飼料而提高了雞蛋價(jià)格，我認(rèn)為是合理的。
但是僅僅是因?yàn)轱曫B(yǎng)方式為散養(yǎng)，而抬高價(jià)格的雞蛋，不是非買不可。
本期作者：蹦跶健康-大隊(duì)長(zhǎng)
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以上就是本期全部?jī)?nèi)容
我們下期繼續(xù)~！
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張熙華