科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
蹦跶健康，用更專業(yè)的營養(yǎng)健康知識，為每位讀者身心賦能！常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價了。[捂臉][捂臉]大隊長作為一個“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！對于我們普通消費者來說，超市里
蹦跶健康，用更專業(yè)的營養(yǎng)健康知識，為每位讀者身心賦能！
常買菜的讀者朋友們應(yīng)該感覺到了吧，雞蛋最近又又又漲價了。[捂臉][捂臉]
大隊長作為一個“雞蛋愛好者”，覺得有必要從科學(xué)的角度研究一下“如何花少錢，吃好蛋”！
對于我們普通消費者來說，超市里的禽蛋貨架，簡直就是智商檢測區(qū)，每次路過莫名緊張。
便宜的怕沒營養(yǎng)，貴的怕花冤枉錢。
貨架上各種蛋，上面寫的好處一大堆，有些品牌雞蛋價格，甚至要15元/斤以上。大家經(jīng)常是東挑西揀，比來比去，最終也沒看出個啥名堂來，還弄了一手雞屎。。。
不用怕！接著往下看！
雞蛋的價格和宏觀經(jīng)濟、政策、供需關(guān)系、成本等因素相關(guān)，很顯然，前幾種因素，不在大隊長的討論范圍內(nèi)。（因為不懂(￣ェ￣;)）
通過資料查閱我們發(fā)現(xiàn)：
雞蛋的營養(yǎng)價值和口感，
與雞的品種、飼料的營養(yǎng)成分、飼養(yǎng)方式有關(guān)。
下面我們對各種雞，各個“雞”破。
不查不知道，一查真奇妙，原來中國大地上有這么多品種的雞，而且各個地方還極具地方特色。
我們選了幾個地區(qū)雞的代表隊進行比較，首先向我們走來的是河北代表隊~！
綜合這些表格，在脂類，脂肪含量差異不大，可是磷脂的含量差異非常顯著，其中柴雞蛋的含量幾乎是貴妃雞蛋的兩倍。
卵磷脂對促進大腦發(fā)育、降低血脂、保護心臟等方面都有突出的作用。
無論是氨基酸總量、必需氨基酸總量, 還是與雞蛋風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)的天冬氨酸和谷氨酸含量, 均是白羽綠殼烏雞蛋最高, 其次是柴雞、蘆花雞、貴妃雞, 最低的是海蘭褐蛋雞。
綜合看來，河北的白羽綠殼烏雞和柴雞產(chǎn)的蛋比較優(yōu)秀。
下面是山東代表隊：
雞蛋中粗脂肪、膽固醇、卵磷脂含量在4個品種間存在差異,而干物質(zhì)、粗蛋白、鈣等含量卻不存在顯著差異。
下面是廣西代表隊：
南丹瑤雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、卵磷脂總量均高于其他品種的雞蛋，尤其是卵磷脂，比羅曼雞蛋多了百分之五十。
因為時間和地域關(guān)系，再加上我也不可能調(diào)查清楚全國所有的雞（因為懶），所以結(jié)合這三個地方，個人認(rèn)為品種之間的差異是存在的。
再者，不同品種的雞苗價格有差異，價格范圍是0.6-70元/只（同一品種的價格與雞苗的大小也有關(guān)系），不知道是不是會在雞蛋上體現(xiàn)出來？（如果您是相關(guān)行業(yè)的，可以在評論區(qū)告訴我們真相！）
這部分總結(jié)：不同品種的蛋雞，價格不同，營養(yǎng)也存在差別。
下面說說飼料，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，雞的伙食質(zhì)量也蒸蒸日上，商家樂此不疲地?fù)v鼓給飼料里加點啥，能讓雞蛋營養(yǎng)和口味上有改善。
比如，有在飼料里添加魚油、亞麻籽、菜籽、海藻、桑葉粉的；
也有強化硒、鋅的，還有一些凡爾賽貴族式的研究，試著在雞飼料里添加沙棘黃酮、藍莓提取物的。
根據(jù)研究結(jié)果來看，
飼料里強化了營養(yǎng)成分以后，雞蛋確實可以在某些營養(yǎng)成分上得到提高。
比如這項，針對在雞飼料中添加海洋生物營養(yǎng)強化劑的研究就發(fā)現(xiàn)：
強化飼料營養(yǎng)之后的雞蛋，總氨基酸含量為13.22 g/100g
其中各必需氨基酸含量為30.53%，類胡蘿素含量達到0.75 mg/枚
而普通雞蛋僅為0.52m g/枚
還檢測出了普通雞蛋中沒有的蝦青素，且其有機硒含量為290~490μg/kg
不過，如果雞飼料里添加了以上所說的可以提高雞蛋營養(yǎng)、品質(zhì)的東西，商家肯定不會錯過這個宣傳點，絕對會在廣告里大肆宣傳。
所以不用擔(dān)心買雞蛋時遺漏掉這些特殊的營養(yǎng)信息，讓這些優(yōu)秀雞蛋成為滄海遺珠，同理，你也肯定會為這一部分多付錢。
這一部分總結(jié)：
強化營養(yǎng)的飼料會提高雞蛋某些營養(yǎng)指標(biāo)，同樣會提高雞蛋價格。
說簡單點，就是雞吃得越好，雞蛋越貴。
雞的飼養(yǎng)方式分為籠養(yǎng)、大棚平養(yǎng)、林地散養(yǎng)和草地散養(yǎng)等，一些土雞蛋甚至要15元/斤以上。
有研究發(fā)現(xiàn)，從雞蛋品質(zhì)和整體的營養(yǎng)狀況來看，
草地散養(yǎng)雞蛋品質(zhì)＞山林地散養(yǎng)雞蛋＞籠養(yǎng)雞蛋；
也有少量的文獻認(rèn)為：籠養(yǎng)的比散養(yǎng)的雞蛋在脂肪、蛋白質(zhì)和灰分方面更高。
我們是不是就能得到結(jié)論：散養(yǎng)雞的蛋就該貴點呢？
恰恰相反
因為有研究認(rèn)為，籠養(yǎng)和散養(yǎng)對雞蛋品質(zhì)有一定影響，比如有對產(chǎn)蛋初期的蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度等蛋品質(zhì)指標(biāo)影響較大。
但是對雞蛋中粗脂肪、粗蛋白、灰分、水分含量等常規(guī)營養(yǎng)成分沒有顯著差別。
所以你看，在飼養(yǎng)方式方面，貌似還有爭議。
也不一定哪種飼養(yǎng)方式就有絕對的優(yōu)越性，
也就是說不一定是散養(yǎng)的，營養(yǎng)價值就更高。
我們很有必要抓過來一只散養(yǎng)雞問問，為啥你的蛋比別的雞貴呢？
道理很簡單，散養(yǎng)通常養(yǎng)殖成本更高，所以價格更貴。
這一部分總結(jié)：
散養(yǎng)的雞，蛋更貴，但是不一定營養(yǎng)更高。
總體來說，雞蛋的風(fēng)味主要由蛋中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、脂肪酸、磷脂、氨基酸以及小肽等來決定。
而影響這些風(fēng)味物質(zhì)的因素有蛋雞的品種、喂養(yǎng)的飼料，最重要的還有雞蛋的烹調(diào)方式，是蒸、煮還是炒？火候、時間、加多少水都會影響口感。
最重要的一點是，眾口難調(diào)，口味本身就很個性化。所以，你覺得不好吃的雞蛋，很有可能是你的廚藝不行。
1、部分蛋雞品種之間，雞蛋的營養(yǎng)價值存在較大差異，白羽綠殼烏雞、柴雞、南丹瑤雞的蛋，具有相對優(yōu)勢，值得選擇。
2、強化雞飼料的營養(yǎng)，會提高雞蛋中的某些營養(yǎng)指標(biāo)，但是也會更貴。
3、散養(yǎng)雞更貴，是因為養(yǎng)殖成本高，不代表營養(yǎng)成分更好。
所以，綜上所述，雞蛋價格差異較大，如果是因為雞的品種、強化了飼料而提高了雞蛋價格，我認(rèn)為是合理的。
但是僅僅是因為飼養(yǎng)方式為散養(yǎng)，而抬高價格的雞蛋，不是非買不可。
本期作者：蹦跶健康-大隊長
60萬人在看的【蹦跶科普爆文精選】
還只拿米飯、面條當(dāng)主食的人，你可能需要好好看看這個了
反轉(zhuǎn)！新研究顯示：味精在治療癌癥方面，潛力巨大？看專家怎么說
戒煙：屢戰(zhàn)屢敗，只是因為缺乏意志力？了解這3步，助力減輕煙癮
保心、抗癌、降壓、降糖？輔酶Q10真是“神藥”嗎？真相在這
以上就是本期全部內(nèi)容
我們下期繼續(xù)~！
參考文獻：
[1]董志梅,劉曉曉,龍君江,李永洙,秦四海.不同地方雞種蛋品質(zhì)比較和相關(guān)性分析.黑龍江畜牧獸醫(yī),2016,(03),111-113
[2]賈久滿,張麗娜.不同品種雞蛋的蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分比較.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2017,14:152-155
[3]張瑩,黃英飛,莫國東,吳強,秦黎梅,萬火福,黃麗,韋鳳英.不同品種蛋雞的蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分比較.,當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè),2020,(06),7-9
[4]鞏風(fēng)英,張春輝,劉建國.飼料中添加海洋生物營養(yǎng)強化劑對蛋品質(zhì)的影響.中國畜牧獸醫(yī) 2017,4 4 (9 ):262 1—262 8
[5]鄔曉娟,曹秀月,蔡建軍,張文敬,王韻斐,斯琴米德力.不同飼養(yǎng)條件下雞蛋營養(yǎng)成分比較研究.中國畜牧獸醫(yī)文摘,2012,3:37-38
[6]白建,杜京旗,張潤帥,武小青,侯好雨,陳琛,陳哲健.分散飼養(yǎng)與集約化籠養(yǎng)對雞蛋品質(zhì)及主要營養(yǎng)成分的影響.畜牧與獸醫(yī),2014,5:46-48
[7]胡小方,胡耀東,龐惠中,朱云,穆曉鵬.籠養(yǎng)、平養(yǎng)、茶園散養(yǎng)對舊院黑雞蛋品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報2019, 37(1);doi：10.16036/j.issn.1000-2650.2019.01.014
[8]徐崢,高健保,倪潤滋,范秀杰,朱弘焱,蘇玉虹,田玉民.14個品種雞的雞蛋品質(zhì)和風(fēng)味特點研究.食品研究與開發(fā), 2020,20:30-34
[9]徐桂云,王喜瓊.雞蛋風(fēng)味物質(zhì)研究現(xiàn)狀及存在問題.中國家禽. 2017,23:1-4
張熙華