有個(gè)段子說，豬身上渾身都是寶，肉可以吃，骨頭可以燉湯，名字還可以罵人。不過豬身上能吃的可不僅僅只有肉跟骨頭，豬的內(nèi)臟都是上等的好食材，甚至比牛肉和羊肉都要好，價(jià)格相應(yīng)的也比牛羊的同部位貴，比如我們這里牛肚和羊肚只要20元一斤左右，而豬肚賣到

有個(gè)段子說，豬身上渾身都是寶，肉可以吃，骨頭可以燉湯，名字還可以罵人。不過豬身上能吃的可不僅僅只有肉跟骨頭，豬的內(nèi)臟都是上等的好食材，甚至比牛肉和羊肉都要好，價(jià)格相應(yīng)的也比牛羊的同部位貴，比如我們這里牛肚和羊肚只要20元一斤左右，而豬肚賣到30元，還有我們今天要介紹的豬大腸，說起來很慚愧，我沒有在市場(chǎng)上見過賣牛腸和羊腸的，所以沒法比較價(jià)格。

豬大腸我一般都買熟的，生的大腸收拾起來實(shí)在太麻煩，但價(jià)格可不算便宜，我們當(dāng)?shù)氐氖斓陌氤善坟i大腸要40元一斤，不過我覺得豬身上數(shù)它最香了，尤其是爆炒一下，那個(gè)滋味真是讓人回味無窮，請(qǐng)客吃飯的時(shí)候也算是“硬菜”，基本上是上桌就搶的節(jié)奏。今天我用大腸做的這道菜，因?yàn)榭紤]到天氣炎熱的因素，還是做得不那么油膩為好，所以我搭配了青椒跟洋蔥這兩種解膩的配菜，做出來別有一番風(fēng)味，歡迎烹飪收藏。

爆炒豬大腸（三人份）

準(zhǔn)備食材：熟豬大腸一根（約一斤），菜青椒一個(gè)，洋蔥一個(gè)，姜一塊，蒜一頭，紅干辣椒三個(gè)；生抽兩勺，料酒兩勺，鹽半勺，糖半勺，胡椒粉半勺。

烹飪步驟：

第一步準(zhǔn)備食材，熟豬大腸切成斜刀片，不建議切的太薄，大腸要厚點(diǎn)才有嚼勁，青椒切粗絲，洋蔥切粗絲，姜切絲，蒜拍碎備用。然后準(zhǔn)備一碗料汁，料汁用兩勺生抽，兩勺料酒，半勺糖，半勺胡椒粉，適量的鹽組成。因?yàn)橛械氖齑竽c本身就是咸的，所以加鹽要看具體情況。

第二步爆香鍋底，鍋內(nèi)加少量的油，燒至六成熱，加入姜、蒜、干辣椒（濕水后擦干）爆香。

第三步開大火，倒入切好的大腸快速翻炒1分鐘，待大腸表面微微變色收緊。

第四步倒入洋蔥和青椒，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，直到青椒跟洋蔥略微變軟。

第五步倒入調(diào)配好的料汁，快速的翻炒，顛鍋，讓豬大腸和配菜充分入味，一樣注意也是用大火，這道菜烹飪的時(shí)間不要太長(zhǎng)，1分鐘后出鍋裝盤即可。

市井說：豬大腸這種看似不雅的食材，實(shí)際上有很多人喜歡，以前我家旁邊有一家賣鹵肉的，他家鹵的大腸真的是讓我魂?duì)繅?mèng)繞，不知道怎么回事，幾天不吃就心里發(fā)慌，可惜后來不知道搬到哪里去了，遺憾了很久。今天做的這道爆炒豬大腸，其實(shí)是利用半成品的熟豬腸炒制的，菜的基調(diào)基本以上已經(jīng)提前定好了，一些挑剔的老饕們肯定會(huì)感到不屑，但一道家常小炒，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美又下飯還能有什么不滿意的呢？

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