NO.1漳州鹵面說到鹵面就不得不提漳州和莆田，兩地的鹵面都非常著名。漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類型，味道上也各有千秋。最大的區別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來十分的清爽彈牙，帶著一點澀味。漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，

NO.1

漳州鹵面

說到鹵面就不得不提漳州和莆田，兩地的鹵面都非常著名。

漳州鹵面和莆田的鹵面屬于不同的類型，味道上也各有千秋。

最大的區別就是漳州鹵面的面條是加了堿的粗面，吃起來十分的清爽彈牙，帶著一點澀味。

漳州的鹵面的精華就是蓋在面上面的鹵料，加上五香卷、大腸、鹵豆腐、鹵蛋這些配料，再加點香菜和辣椒油，吃上一碗真是讓人大飽口福。 漳州鹵面是一道色香味俱全的地方名點，屬于閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方人帶過來的。后來這些北方人入鄉隨俗，面食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

制作工藝：

雞蛋 2個

制作步驟：

1.黃花菜泡水，軟了之后打結。一定要泡發，不然湯會酸，還有就是不要放太多哦。

2.香菇泡發后，用剪刀剪成條狀的。

3.蝦仁也要泡發，魷魚干剪成絲，泡水！備用

4.五花肉切小塊，個人不喜歡吃肥肉，直接買了瘦肉，切好后，加地瓜粉，拌均勻，加地瓜粉的原因，使肉吃起來嫩一點，不會硬硬的。

5.扁魚，油溫40度，開始炸，炸成金黃色就好，別炸黑了，會苦。

6.扁魚可以用料理機打碎，備用，扁魚放到鹵湯，湯更鮮，更好喝！

7.蒜丁，店里就有得買，實在買不到，就用大蒜切丁，小火慢炸，炸至金黃。

8.鍋里放油，魷魚干和蝦仁炒出香味，再放去鹵湯鍋里，等水煮沸了，先放香菇絲，也可以加木耳，忘記買了，就沒有放，水開后再放肉，接著放黃花菜，然后放地瓜干加水，融化后，放湯里，主要是讓湯更濃稠一點，水開后，放雞蛋液。

9.放冰糖，蒜丁，鹽，味精，魚露，味極鮮，咸淡自己加，可試喝一下，淡了就加點鹽。最后一定要加白胡椒粉哦。

10.鹵湯完成啦，加漳州特別手抓面，或者是米粉都好吃哦！

11.一碗香噴噴的漳州鹵面出爐啦，放點香菜更好吃哦！

美食功效：

魷魚中含有一種特殊的物質-牛磺酸，它可以起到促進幼兒大腦發育；可以保護視力、提高視力；可以降血壓、降血脂、降膽固醇，預防心腦血管疾病；可以保護肝臟，預防膽結石等等功效。還含有豐富的蛋白質及多種人體必需的氨基酸，可以補充營養，緩解疲勞；含有的硒元素及多肽，可以抗病毒、抗輻射；含有的多種礦物質，可以促進鈣的吸收，起到強壯骨骼的功效。

NO.2

漳州五香卷

五香卷是小編最愛的閩南美食，而最正宗最好吃的五香卷就在漳州。

用豬瘦肉、淀粉、洋蔥剁碎再加入各種調味料，用獨特的豆皮裹住放在油里炸得酥酥脆脆。

咬一口，滿口都是噴香軟糯的肉餡，絕對是其他地方嘗不到的美味。石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。

制作工藝：

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉、豆腐衣等。

制作步驟：

石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調制成餡，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。

美食功效：

豬肉是日常生活中非常常見的一種肉制品。從中醫角度來講，性平、味甘，適量的吃一些豬肉可以有效的補氣養血、滋陰潤燥，可以改善因氣血虧虛而導致的周身乏力。從營養學的角度來講，豬肉中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量非常高，還含有鈣離子、鐵離子等礦物質，可以正常身體的新陳代謝提供能量，并且可以促進血紅蛋白的生成，增加骨骼的強度。

NO.3

漳州生燙

生燙，是漳州的一種小吃。這種小吃來源于何地，何人所創已不得而知。生燙的做法是，燒開一大鍋高湯，將各種肉類、魚類、面食類等食材事先片成片狀或條狀，客人可以根據喜好，點自己喜歡吃的食材，由師傅依次汆入滾開的高湯中，食材迅速燙熟后撈起，加入蔥姜蒜等調味品，淋上高湯而成。整個過程一氣呵成，兩三分鐘，一碗熱氣騰騰的漳州美食就端上了客人的桌面。　

制作工藝：

1.下犖料（肉、魚等） 2.下主食（油面、面線或粉條等） 3.撈起主食，再撈肉食，再加高湯。 漳州小吃很重視湯頭，一定要用高湯，這樣的湯頭五味雜陳，各種食材的鮮味都有。

美食功效：

魚湯的營養價值是能夠為機體提供豐富的膠原蛋白，當膠原蛋白豐富的時候，能夠讓皮膚的彈性增強，由此能夠起到很好的美容的效果。魚湯當中含有豐富的含氮的物質，味道鮮美，所以它能夠很好的刺激味蕾，讓食欲增強，進而起到開胃的作用。在熬制魚湯的過程當中，很多蛋白質和含氮物能夠析出到湯液當中，當喝魚湯的時候，也能夠起到很好的補充氨基酸的作用，對于提高體內蛋白質的含量、增強機體免疫力，魚湯同樣能夠發揮出積極的營養價值。

NO.4

貓仔粥

貓仔粥是福建詔安特有的一種傳統名吃，名蜚中外。它以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚于一鍋。粥清見底，蝦紅、魷白、魚粉、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。

制作工藝：

原料：干飯、海蠣、蝦、青魚片、鴨內臟、貢肉（香菇、海鮮、豬肉、豬內臟均可，自由選擇）、姜絲、冬菜、鹽、雞精、香菜（蕪荽）、白胡椒粉。

制作步驟：

1、在砂鍋倒入骨湯，加入少量的干飯，用勺子勻開，再放點冬菜和姜絲。

2、海蠣洗凈，控干水分，放少許的油和生粉抓勻，可保證海蠣不縮水。蝦去頭去腸線。將所要用的配料放在小盤里，一人一鍋，煮起來的味道更清爽。3、大火燒開，放入配料，煮熟，調好味，再撒上白胡椒粉、炸蒜丁和香菜，香味四溢、清淡可口的貓仔粥來了，要是佐點油條那是更好不過了。

美食功效：

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量高，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。還富含核酸，是人體細胞所必需的物質，可延緩衰老，輔助疾病的治療。青魚體內還有20碳五烯酸和22碳六烯酸，對擴張血管、防止血液凝結及對大腦細胞生長發育有著重要作用。青魚肉有益氣化濕、和中、養肝、明目、養胃的功效，主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。青魚的膽味苦、寒、有毒，可以瀉熱、消炎、明目，但用量不能過多。

NO.5

雞仔胎

雞仔胎起源于福建漳州，是福建閩南小吃。每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。

雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與其他地區俗稱毛蛋，旺蛋不同，雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎。死胎的千萬不可食用。

制作工藝：

雞仔胎的烹飪方法一般有兩種：一種鹽鋦一種酒煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，幾分鐘后掉個頭再讓它受熱一會兒；酒煮就像水煮蛋，只是煮好后要噴點米酒，或者干脆在水里加點米酒煮熟。

美食功效：

雞子胎主要指的是毛蛋，指的是即將孵化沒有孵化成的雞蛋。其中含有非常豐富的蛋白質、氨基酸，可以有效的為機體代謝提供能量。而從中醫學的角度來講，經常吃這種雞子胎可以起到補中益氣、健脾開胃、強筋健骨的功效。可以改善氣血虧虛導致的頭暈、頭痛，可以增加骨骼的強度。但是需要注意，這種雞子胎吃多之后有可能會升高血壓，所以建議有心腦血管疾病的人群慎用。

NO.6

豆花粉絲

豆花粉絲是一道色香味俱全的傳統名點，產自福建漳州。所謂“豆花”，就是點了少量鹽鹵或石膏的豆漿，出現絮狀的凝固物后，質地細嫩綿柔，因未成型，所以通稱“豆花”。

制作工藝：

黃豆1千克、熟石膏粉60克、地粉400克、涼粉絲500克、骨頭湯3千克、蘿卜干500克、醬油、味精、清水、鹵豬皮等一些鹵料。

制作步驟：

1.將黃豆用水洗干凈，用清水浸泡五個小時左右，小編覺得做豆花是一件麻煩事兒，建議最好在前一天晚上提前把豆子放在水里浸泡一個晚上，讓豆子發脹，第二天早上就可以把豆子磨成細末漿，這樣會省事也省時間。

2.用紗布過濾，把豆汁過濾出來，將豆汁放進鍋里，豆汁進鍋后用大火煮，邊煮邊用勺子來回翻，防止粘鍋。把石膏粉用清水調好，倒入鍋里，豆漿煮沸后，放入用水調好的地瓜粉，再煮至沸，倒入鍋內，等待半小時，凝結成塊狀即可。

3.鹵豬皮的做法，豬皮300克、鹽、桂皮、生抽、老抽、油、白糖、薰衣草和茴香。把豬皮洗凈，在鍋中加入清水，用大火煮熟，煮熟后再次將豬皮洗凈，切成均勻大小的形狀，放入鍋中，倒入適量的老抽和生抽、鹽、白糖、桂皮、茴香，薰衣草洗凈，放入鍋中，倒入清水，腌制半個小時，大火煮20分鐘后即可關火。

4.將涼粉絲放入骨頭湯鍋里煮熟，把蘿卜干切成小塊備用。吃的時候將豆花用勺舀在碗中，放入煮熟的涼粉絲，加入適量的蘿卜丁、醬油、味精、再配上鹵好的豬皮，漳州豆花粉絲就完美地做好了。小編覺得在鹵豬皮時還可以加上肥腸、雞蛋、豬肉片等其他食材一起在鹵湯中煮，這樣豆花粉絲的配菜會更豐盛，當然漳州豆花粉絲的配菜可以根據每人不同喜好來添加不同的食材哦。

美食功效：

豬皮具有活血止血、美容、改善夜盲癥、緩解視力疲勞的功效。在日常生活之中經常有人買了肉，把豬皮基本給削掉了，其實豬皮也有一定的功效。豬皮味甘，性比較涼，功效與作用主要有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋，延緩衰老等。

NO.7

龍文鹽雞

龍文鹽雞俗稱朝陽鹽雞，是福建龍文區乃至漳州地區頗負盛名的地方傳統小吃。該小吃歷史悠久，源于龍文區朝陽鎮朝陽村，以營養豐富、肉質香嫩、功效獨特、風味獨到而揚名。

制作工藝：

肥嫩母雞1只（1400克），沙紙2張，姜片10克，蔥條10克，香菜25克，粗2500克，精鹽12.5克，味精0.5克，8角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟豬油l20克，花生油15克。

制作步驟：

將雞宰凈，吊起晾干水份后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃1刀，在頸骨上剁1刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、8角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。鹽雞的做法3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。

美食功效：

雞的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，煙酸，脂肪以及多種礦物質，容易被人體吸收和利用，能提供給人體充足的營養，強壯身體，增加人體的免疫力，提高人體的抗病能力，具有很好的功效。雞能溫補中氣，補精添髓，對中虛食少，頭暈心悸，月經不調，消渴，貧血，產后乳少，耳鳴耳聾等病證有很好的調補和食療作用。

NO.8

南勝咸水鴨

勝咸水鴨有數百年的制作歷史，因產地在南勝鎮而得名，是平和縣著名的土特產。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝。采用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除臟，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬后吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可制成。咸水鴨吃法簡便，吃時洗凈，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別于他處，熱銷于鄰近各縣。隨著南勝咸水鴨市場的熱銷，傳統的南勝咸水鴨加工業發展很快，僅南勝鎮、小溪鎮就有十數家，成為一個新興的食品行業。

制作工藝：

1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！

美食功效：

鴨子的營養價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以后可以有效的吸收這些營養物質，從而起到一定的營養神經，補充身體所需要的微量元素的作用。從中醫角度來講，鴨肉可以補中益氣、滋陰養血，對于一些陰虛火旺有一定的作用。還可以益胃生津，對抗骨蒸潮熱等癥狀。但是需要注意，鴨子本身屬于寒涼性質的食物，吃了太多之后，容易導致腹痛、腹瀉。

NO.9

東山鮑魚

東山鮑魚，福建省東山縣特產，中國國家地理標志產品。

20世紀七十年代以前，東山縣鮑魚主要是靠天然采捕。鮑魚屬單殼類軟體動物，是一種經濟價值較高的特種水產品，素有“海產八珍之冠”的美譽，含蛋白質多，肝糖份高，營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，清香爽口。

制作工藝：

鮑魚

制作步驟：

1. 鮑魚洗凈，切薄片 2.西蘭花切成小朵洗凈。 3.鮑魚汁、清水、淀粉混合成汁待用。4.中火，小鍋燒清水，水開后把西蘭花過水焯一下，焯時加少許鹽提味，撈出后擺在盤子周圍。5.再把鮑魚片過水焯一下撈出，放在西蘭花的中間。 6.炒鍋內倒入之前調好的鮑魚汁，開鍋后放鮑魚片，翻炒幾下即可出鍋。

美食功效：

明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，其肉質細嫩，鮮味濃郁，位列八大海珍之一，素有“餐桌黃金，海味之冠”之稱，是極為珍貴的海產品，在國際市場上歷來享有盛名。不僅如此，鮑魚營養豐富，具有極高的藥用價值。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。鮑魚的鮮品可食部分蛋白質含量24%，脂肪含量0.44%，干品中蛋白質含量40%，糖元33.7%，脂肪含量0.9%，以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，所以味道非常鮮美。研究發現，鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能，同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提物有很明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用，這為鮑魚活血作用提供了佐證。

NO.10

面煎粿

在漳州的早晨，面煎粿鋪前，你總能看到這樣的情景：煎鍋里散發著熱氣，人們圍在案板前，看著噴香噴香的面煎粿放上案板，切成一塊一塊，個個表皮酥脆，內里軟糯，香氣四溢……，這就是一種“古早情懷”吧。

面煎粿內里夾著面香、花生的味道，更有桂花的馥郁，淺淺盈口,既綿軟且香甜，細細咀嚼，一種獨特的清香,沁人心脾，一種"古早"的滋味和家鄉的氣息，撲面而來,令人心醉。

制作工藝：

面粉500克 ，桔皮丁 5克

白糖 900克 ，蘇打粉4克

花生仁 100克， 水酵母適量

熟芝麻50克

制作步驟：

1、將花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。

2、取適量的清水放在盆里，加入白糖40克攪勻，加入而粉和水酵母（用量要視天氣的溫度而靈活掌握）攪勻，加入蘇打粉繼續攪拌均勻，使其發酵成面漿。

3、把平底煎鍋置火上，燒至六成熱時，給鍋底抹一層油，火候適宜時取面漿順著平底煎鍋，由左至右，從外向里螺旋工澆勻，隨即將餡料撒勻在面煎上，加蓋煎至鍋邊冒氣，待而漿脹滿漿鍋時即熟。離火，打開鍋蓋，用小尖刀沿鍋邊刮一圈、摺一半蓋在另一半上呈半圓形，鏟起放在案板，切成小塊即成。

美食功效：

花生的好處包括：第一、能夠預防心腦血管疾病，尤其是栓塞性疾病，因為花生的皮能夠抑制血小板過度聚集，能夠稀釋血液，不容易發生以栓塞性疾病為代表的心腦血管疾病。第二、能夠潤腸通便，因為花生里面含有豐富的油脂，進而能夠潤滑腸道，在預防和治療便秘方面的功效會比較明顯。第三、能夠調節體內脂肪酸的代謝，因為花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠對膽固醇和甘油三酯的代謝起到調節作用，預防高脂血癥的發生。

誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞愿我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。