老百姓有句俗話，沒(méi)糧食吃或窮的揭不開(kāi)鍋，稱作“喝西北風(fēng)”。人當(dāng)然不能靠西北風(fēng)生存。但有一種細(xì)菌可以喝西北風(fēng)。它的名字叫固氮菌，這種菌不光本領(lǐng)高超，能喝空氣中的氮?dú)猓业赖赂呱校瑢⒑鹊胶蟮牡獨(dú)庀笏徒o了很多豆科的植物享用，這些植物憑著這一

老百姓有句俗話，沒(méi)糧食吃或窮的揭不開(kāi)鍋，稱作“喝西北風(fēng)”。人當(dāng)然不能靠西北風(fēng)生存。但有一種細(xì)菌可以喝西北風(fēng)。它的名字叫固氮菌，這種菌不光本領(lǐng)高超，能喝空氣中的氮?dú)猓业赖赂呱校瑢⒑鹊胶蟮牡獨(dú)庀笏徒o了很多豆科的植物享用，這些植物憑著這一點(diǎn)間接地喝了西北風(fēng)，變成了大豆、紅豆、綠豆。

天然的補(bǔ)腎小能手

豆是植物的種子，外形極似腎。按中醫(yī)理論，腎藏生殖之精（是人的種子），故豆類(lèi)可補(bǔ)腎。現(xiàn)代研究證實(shí)，豆類(lèi)含豐富的天然激素。如大豆含大豆異黃酮，與人的雌激素結(jié)構(gòu)和功能相似，所以被稱為天然雌激素。大豆中還有植物固醇，可用來(lái)合成激素。大豆的脂類(lèi)及鈣、磷等是大腦及骨骼的所需成份。

黑色入腎，黑豆補(bǔ)腎最佳。如果你的牙好，平時(shí)可以炒一些黑豆，放在瓶里，每天嚼一小把，20克左右，非常好的食療。

黑大豆，中醫(yī)稱為穞豆，外面的皮稱為穞豆衣，中醫(yī)主為它有補(bǔ)肝腎、清虛熱的作用。對(duì)陰虛陽(yáng)抗的人有保健作用，這種人多見(jiàn)頭暈眼花、口干、兩顴潮紅，晚上出汗。可以用穞豆衣10克每天代茶，也可適當(dāng)加些菊花、枸杞。

一些人一說(shuō)補(bǔ)腎，總是相信幾百元一克的蟲(chóng)草或鹿茸、海馬，并且又擔(dān)心有什么副作用，但對(duì)十分安全的幾元錢(qián)一斤的豆子視而不見(jiàn)。正應(yīng)了那句俏皮的諷刺話，只吃貴的，不吃對(duì)的。

利水消腫好幫手

豆類(lèi)中含豐富的蛋白質(zhì)及脂類(lèi)。出家人吃素，如果沒(méi)有豆類(lèi)多半會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良的的低蛋白質(zhì)可引起浮腫，服用豆類(lèi)可以增加血中蛋白的水平以起到利尿消腫的目的。一些肝臟疾病，如肝硬化，合成蛋白質(zhì)的能力下降，會(huì)以出現(xiàn)浮腫，也可以使用豆類(lèi)。

這個(gè)利腸胃濕氣的最好的豆類(lèi)便是白扁豆。特別是夏季出汗多，飲水及瓜果吃的較多，食物也易變質(zhì)，人們?nèi)菀佐[肚子及腹瀉。這個(gè)扁豆是個(gè)祛暑利濕健脾的藥。白扁豆煮的時(shí)候不易煮爛，所以最好能在鍋里炒到微黃而焦，或者鐵的榔頭之類(lèi)敲碎，這樣容易煮。也可以早上吃，前一天晚上蒸熟了。

清熱解毒大用途

豆類(lèi)的解毒主要有四方面的。一是食物中毒，二是有毒的藥草中毒，三是重金屬或農(nóng)藥或其它的毒物，四是身體的熱毒，特別是皮膚長(zhǎng)瘡長(zhǎng)癤子等。

豆類(lèi)解毒作用的原理有人認(rèn)為是豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)結(jié)合毒素后形成復(fù)合物，有利于排出體內(nèi)。但有時(shí)豆皮及豆煮的湯同樣有解毒作用，可能并不完全是蛋白的作用。解毒作用最突出的豆類(lèi)便是綠豆。

另外像濕熱體質(zhì)或熱毒盛的陽(yáng)盛血熱體質(zhì)，臉上或身上有癤子或青春痘或化膿性感染，平時(shí)也可選用綠豆。這個(gè)當(dāng)然沒(méi)有抗生素那么快，一定要堅(jiān)持一段時(shí)間。

豆類(lèi)解毒也可以外用，把豆類(lèi)打成粉，做成面糊，可外用或當(dāng)作面膜用。夏天綠豆作為解暑作用，主要是排除體內(nèi)的濁物。煮綠豆湯不宜太長(zhǎng)時(shí)間，宜大火滾幾下即可。前些時(shí)候有的人把綠豆夸大成包治百病的神豆，這是不對(duì)的。每一種豆都有一定的適應(yīng)范圍和體質(zhì)人群。

豆類(lèi)入藥用途多

有一重要的中藥便是豆豉，是大豆經(jīng)煮熟后，加菌曲，同時(shí)伴入中藥藥汁一起發(fā)酵而成。按現(xiàn)有藥典，一般加清熱的桑葉、青蒿等。豆豉時(shí)作為調(diào)味食用的豆豉，不加藥物。豆豉經(jīng)曲的半發(fā)酵，古時(shí)稱為腐。

豆類(lèi)第二味入藥的便是大豆黃卷，是大豆發(fā)芽而成，這種豆剛發(fā)芽而非菜場(chǎng)內(nèi)芽很長(zhǎng)。種子的發(fā)芽是植物透發(fā)生長(zhǎng)的狀態(tài)，同時(shí)也是植物利用種子中的蛋白及其它營(yíng)養(yǎng)成份的階段，故這時(shí)內(nèi)含豐富的消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶。故大豆黃卷除了有透表利濕作用外，同時(shí)有幫助消化蛋白和脂肪的作用。

如果你要補(bǔ)腎，請(qǐng)吃大豆、黑豆；如果你要利濕，請(qǐng)吃赤豆、扁豆；如果你要解毒，請(qǐng)吃綠豆。吃那么多豆消化不了，怎么辦？請(qǐng)吃大豆黃卷和豆豉。小豆子有大功效，你get了嗎？

編輯|何嬙

來(lái)源|喜馬拉雅《北大蔣文躍的中醫(yī)養(yǎng)生課》

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北京大學(xué)中醫(yī)教授蔣文躍為你開(kāi)出健康良方：一套科學(xué)系統(tǒng)的中醫(yī)入門(mén)知識(shí)，從認(rèn)知升級(jí)到自我預(yù)防到家庭調(diào)理；一家人常見(jiàn)病的健康技能包，營(yíng)養(yǎng)不良、感冒發(fā)燒、糖尿病高血壓、失眠便秘，調(diào)養(yǎng)良方隨取隨用。由內(nèi)而外，從生理病理到心理健康，全面擁有高質(zhì)量的生活。

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