進入21世紀，隨著國民經濟收入的提高，人民在飲食上更加追求多樣化。這一帶動了國內以肯德基、必勝客、華萊士等快餐店的迅速崛起。華萊士作為國內一家本土的餐飲企業，近些年旗下直營分店正以瘋狂的速度進行擴張。目前數量已達到上萬家，年賺35億元，可以

進入21世紀，隨著國民經濟收入的提高，人民在飲食上更加追求多樣化。這一帶動了國內以肯德基、必勝客、華萊士等快餐店的迅速崛起。華萊士作為國內一家本土的餐飲企業，近些年旗下直營分店正以瘋狂的速度進行擴張。目前數量已達到上萬家，年賺35億元，可以說是中國快餐店的一家龍頭企業。

正是這家快餐店，卻先后遭到有關部門的處罰。尤其是今年華萊士后廚衛生事件，更是深受外界所詬病。那么華萊士是如何做到年賺35億元，瘋狂開下上萬家門店呢？

一、萬家門店，年賺35億

華萊士是國內一家知名的餐飲企業，近些年來正在以瘋狂的速度對外擴張。其中2021上半年旗下直營餐飲店數量在1.8萬，不斷擴張的門店也提升了華萊士公司的營收。此外2020年公司去年實現營收在34.94億元，接近于35億元，但產品的毛利率之在4.7%。對于華萊士來說，是如何旗下直營店瘋狂擴張的呢？

筆者在對華萊士企業深入調研的基礎上，以下幾點原因的存在是促使華萊士成為萬店之王的重要原因。其一，從開店費用來看，目前各大快餐企業如肯德基、麥當勞、華萊士等企業，為了提升旗下產品的門店數量，對加盟費也在不斷降低。但投資這樣的店基本上都在200萬以上，而且這些快餐企業審核嚴格，這讓許多人不得不放棄。

華萊士和他們相比，具有很強的成本優勢，單店費用基本在40萬左右就可完成，這也讓華萊士實現了快速擴張。其二，從產品價格來看，目前我國的快餐企業其主營產品還是以炸雞、薯條、漢堡等等，雖然其他快餐企業也陸續開發了其他新產品，但主營產品一直未被打破。

對華萊士來說，旗下這些產品價格售價很低，以漢堡為例，肯德基的一份漢堡至少要在10元以上，可是華萊士卻做到了10元2個。這讓華萊士有了很強的價格優勢，很容易在四線、五線城市等下沉市場實現更好的擴張。這也是為何去年華萊士去年公司營收相對較高，但產品毛利率相對較低的原因之一。

其三，以華萊士為代表的本土快餐企業，對于消費者的需求把握以及本土化運營方面占有先天優勢。因此在一些二三線城市發展迅猛，但是這些企業的管理者普遍缺乏正規化的運營管理經驗，盲目追求連鎖機構的數量。對業務本身關注度不夠，同質化競爭嚴重，可持續發展觀念不強，企業的競爭戰略不明確，往往陷入管理的困境。

中國本土化快餐連鎖管理企業的經營者經營管理水平一般，對于短期經濟效益和連鎖機構數量的追逐，使他們往往陷入盲目擴張的陷阱。追求企業的盈利和規模的擴張本來無可厚非，他們的行為可能在短期內造成企業的連鎖門店數量激增，看似企業規模非常龐大。

但是連鎖的優勢就是標準化和低成本運營，可是企業的物流鏈配送不能和企業的擴張速度跟上，不能嚴格遵循標準化的運營標準，勢必對品牌遭造成無形的傷害。企業在發展的道路上也會變得步履維艱，甚至出現門店大面積死亡的惡性后果，造成無法挽回的損失。而這點在華萊士身上可謂說是表現淋漓盡致。

二、為何上了黑榜

華萊士的快點擴張雖短期之內帶來了企業門店數量的激增，但與之而來問題便是旗下門店先后被爆出存在不同的問題。在今年的7月份，華萊士霍營店后廚就爆出存在嚴重的衛生問題。比如掉雞塊撿起來重炸，老油摻新油反復使用等。針對此問題，華萊士雖第一時間出來道歉，華萊士霍營店也被相關部門處罰20多萬元。

后來在相關部門對當地多家華萊士門店調查的時候，發現當地至少11家華萊士門店都存在著不同程度的問題。在9月份，華萊士北京南站店工作人員沒有健康證明。事實上，這已經不是華萊士第一次被爆后廚存在問題了。

每次華萊士都在官微上公開道歉，說會對旗下門店進行整改，但為何還會不斷被爆出后廚存在嚴重的衛生問題呢？這也是由于華萊士門店快速擴張，缺乏有效的管理所導致的，這讓華萊士的發展面臨著更加艱難。

三、路在何方？

事實上，國內以華萊士為代表本土西式快餐連鎖機構大多數是效仿國際西餐連鎖品牌的成功模式。但是尷尬的發展現狀使得一部分業內企業走入了規模擴張的怪圈，步履維艱。連鎖餐飲行業營運成本一直很高，普遍存在產品趨同化現象，局部區域競爭激烈化，導致連鎖門店的發展緩慢，盈利能力偏低。

具體表現在：經營者看重短期盈利和門店數量的擴張，服務意識薄弱，缺乏有效的管理機制和核心競爭優勢。從業人員服務意識不強，素質不高，培訓制度不健全走過場，只是學學樣子，缺乏有效的監督和指導。就餐環境同質化嚴重，缺少符合大眾消費習慣的“人性化”設計，服務和產品創新依賴總部機構，自由度偏低等等。

此外越來越的消費者對快餐逐漸形成了垃圾食品的印象，尤其現在兒童的肥胖問題使很多的家長帶孩子吃西餐都有顧慮，很多限制孩子喝碳酸類飲料。顧客對產品或服務的需求出現越來越多的差異性，需要一些顧客接受又符合健康西餐理念到的差異化產品出現。在這種模式下，華萊士的路又在何方呢？

總結

華萊士憑借著極低的價格和相對較低的加盟費用，實現了旗下門店的迅速擴張。但其暴露出的問題也不斷增多，尤其是旗下門店的后廚衛生條件多次被相關部門罰款。在這種情況之下，華萊士的轉型之路迫在眉睫。

隨著越來越的家長對快餐是垃圾食品的認知，這勢必會在一定程度上影響到華萊士的銷售量。因此在快速店同質化嚴重的情況之下，如何通過產品的升級來吸引更多的消費者，對華萊士也是非常重要的。最后，筆者想問下大家，你們還會帶孩子去吃這些快餐產品嗎？