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導(dǎo)報(bào)君語(yǔ)10萬(wàn)塊能做什么？是在珠江新城買(mǎi)塊磚還是開(kāi)一間屬于自己的茶餐廳很多年輕人一直希望在廣州開(kāi)一間茶餐廳，借此邁入餐飲行業(yè)。餐飲行家涂志成表示，茶餐廳的初期籌備屬于餐飲行業(yè)中的簡(jiǎn)單入門(mén)，但在后期的管理中卻是“易懂難精”。而要入門(mén)茶餐廳，關(guān)
導(dǎo)報(bào)君語(yǔ)
10萬(wàn)塊能做什么？
是在珠江新城買(mǎi)塊磚
還是開(kāi)一間屬于自己的茶餐廳
很多年輕人一直希望在廣州開(kāi)一間茶餐廳，借此邁入餐飲行業(yè)。
餐飲行家涂志成表示，茶餐廳的初期籌備屬于餐飲行業(yè)中的簡(jiǎn)單入門(mén)，但在后期的管理中卻是“易懂難精”。而要入門(mén)茶餐廳，關(guān)鍵是要了解茶餐廳到底是什么類(lèi)型的餐飲。
涂志成介紹，茶餐廳可根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從10萬(wàn)—100萬(wàn)元以上不等。
茶餐廳的食品以粥粉面飯等傳統(tǒng)中式美食，以及咖啡、奶茶、扒類(lèi)等西式簡(jiǎn)餐相結(jié)合。投資者可根據(jù)各自不同的地域特點(diǎn)和喜好，以及資金狀況來(lái)選擇餐廳等級(jí)和食品種類(lèi)，為個(gè)人創(chuàng)業(yè)提供了多方面的發(fā)展機(jī)遇。
社區(qū)型茶餐廳8萬(wàn)元起步
投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。
最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金約2萬(wàn)元（100平方米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修需要3萬(wàn)元左右；茶具和其它設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）等需要2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果等支出約為2萬(wàn)元。
通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)需簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)，裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。
在裝修細(xì)節(jié)上，為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣；收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的宣傳小禮物、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
1-3萬(wàn)的個(gè)性化裝修
考慮到消費(fèi)者的體驗(yàn)，涂志成還建議開(kāi)茶餐廳時(shí)最好加入“個(gè)性化設(shè)計(jì)”的裝修，這樣可以提高客人對(duì)餐廳的辨識(shí)度和認(rèn)可度，這對(duì)餐廳日后的經(jīng)營(yíng)有著很大的幫助。
一般來(lái)說(shuō)，茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)。比如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；也可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。當(dāng)然，這必然會(huì)增加投資的費(fèi)用，若有此必要，預(yù)算中需多預(yù)備1—3萬(wàn)元的金額。
廚房投資決定成敗
茶餐廳的重中之重是廚房。涂志成介紹，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。
廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃。搅撕笃冢?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。
實(shí)際上，廚房要由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于0.3：1，并且要隔音、隔熱、隔味。另外，最好除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4—6人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。
綜合考慮保證利潤(rùn)
對(duì)于第一次開(kāi)茶餐廳的人而言，往往并沒(méi)有直接的歷史資料可供依循，因此投資者必須根據(jù)附近同行店面的營(yíng)運(yùn)狀況，分析其目前的營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)時(shí)間、高峰時(shí)段、座位數(shù)目、平均單價(jià)、交易次數(shù)、桌椅使用率、對(duì)本店的競(jìng)爭(zhēng)影響比率、衡量當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平及高峰用餐時(shí)的營(yíng)業(yè)額等，預(yù)估出本店的營(yíng)業(yè)額。
在以營(yíng)業(yè)額所作的損益平衡分析時(shí)，必須注意店內(nèi)的費(fèi)用產(chǎn)生項(xiàng)目。第一是固定成本部分，包括管理人員薪資、公用事務(wù)費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用、修繕保養(yǎng)費(fèi)用、現(xiàn)金盈虧、雜項(xiàng)支出、稅收、保險(xiǎn)費(fèi)、管理費(fèi)等。
其次是變動(dòng)成本部分，包括食品原料成本、包裝成本、工作人員薪資、醫(yī)療費(fèi)、市場(chǎng)廣告費(fèi)用、員工餐飲費(fèi)用、制服費(fèi)用、營(yíng)運(yùn)物料支出、加盟店權(quán)利金等。
控制以上兩項(xiàng)成本盡力達(dá)到營(yíng)收最優(yōu)解，同時(shí)還要考慮餐廳可接受的成長(zhǎng)幅度，這也是營(yíng)運(yùn)分析中，不可缺少的指標(biāo)。
圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)記者 馮睿峻
部分圖片|綜合網(wǎng)絡(luò)
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報(bào)編輯 Amber
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