高血壓、高血脂的病人們最常聽到的忠告之一就是“少吃油膩”，什么食物只要沾上“油”，就相當于一大堆脂肪，免不了變胖。但是油是我們日常生活中很難避免的食材，中國傳統的烹飪習慣中油是必不可少的，做飯要是不放油，那還能做嗎？雖然我們都在倡導少油膩、

高血壓、高血脂的病人們最常聽到的忠告之一就是“少吃油膩”，什么食物只要沾上“油”，就相當于一大堆脂肪，免不了變胖。

但是油是我們日常生活中很難避免的食材，中國傳統的烹飪習慣中油是必不可少的，做飯要是不放油，那還能做嗎？

雖然我們都在倡導少油膩、低脂肪的飲食，但對于我們常吃的各種油，其實沒必要那么避之不及，追求一天三頓“滴油不沾”。

因為有部分油是有益于健康的，今天一起來看看吧。

油的好壞怎么判斷？

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞，那么首先來了解一下各種脂肪的好壞。

好脂肪：不飽和脂肪酸和順式脂肪

• 不飽和脂肪酸碳鍵多，結構不穩定、流動性越強，在身體內“游走”的就會越順暢；不飽和脂肪酸有助于降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血癥、高血壓等疾病的風險；
• 順式脂肪酸是好脂肪，多為液態。

壞脂肪：飽和脂肪酸和反式脂肪酸

• 飽和脂肪酸的不飽和碳鍵少，結構穩定、容易成固態，沉積在身體內部，造成堵塞；
• 反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態或半固態，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內有害血脂和脂蛋白。

綜上所述：

• 健康的油不飽和脂肪酸含量高；
• 不健康的油飽和脂肪、反式脂肪含量高。

高血壓、高血脂的患者最好要避開那些不健康的油，以免脂肪在體內沉積，影響血脂、血管健康。

健康的“植物油”

那么我們生活中常見的食用油中，哪些是“好油”哪些是“壞油”呢？

一般來說，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好，常用的健康植物油有以下幾種：

（1）菜籽油

菜籽油的飽和脂肪含量低，用適量的菜籽油代替飽和脂肪，可以降低冠心病的風險。

（2）橄欖油

橄欖油由成熟的橄欖制成，是有益心臟健康的地中海飲食的基本成分。可以用橄欖油快速炒制或者烘烤。橄欖油的煙點比較低，容易在高溫下冒煙，不適合油炸用。

（3）亞麻籽油

亞麻籽油是α-亞油酸的良好來源，α-亞油酸是3種ω-3脂肪酸之一。ω-3脂肪酸可以減少炎癥，從而有助于降低癌癥風險，對于緩解關節炎癥狀也有一定效果。

（4）鱷梨油

鱷梨即牛油果，鱷梨油含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以改善健康的膽固醇水平，并促進一些營養素的吸收。

（5）芝麻油

芝麻油對心臟有益，常用于調料或醬料中添加。

（6）核桃油

核桃油的價格比較昂貴。除了含有其他營養物質之外，核桃油還含有益于心臟健康的ω-3脂肪酸。核桃油是搭配甜點的理想選擇。

（7）葡萄籽油

葡萄籽油飽和脂肪含量低而煙點高，是各種烹飪和燒烤用油的健康選擇。此外，葡萄籽油還富含超強抗氧化劑維生素E，也對心血管有益。

（8）其他植物油

其他比較健康的油還包括：玉米油、大豆油、花生油。

不健康的“植物油”

雖然植物油大多健康，但也不是所有植物油脂都是好油，比如下面這幾種：

（1）椰子油

在室溫下，椰子油是一種飽和脂肪。椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。

（2）棕櫚油

棕櫚油的飽和脂肪含量也很高，與椰子油類似。

（3）標簽上標記部分氫化的油

大多數部分氫化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。部分氫化油是反式脂肪，目前已證明反式脂肪會增加心臟病的風險。

不健康的“動物油”

比起植物油來說，動物油脂一般飽和脂肪、反式脂肪含量較高，是我們需要避開的。

如豬油、牛油，是我們日常經常接觸到的動物油脂，相對來說飽和脂肪酸含量較高，在常溫下呈現固態。經常吃就會對心腦血管有一定的負面影響。

因為原材料、加工工藝的不同，各種油之間的價格也不同。本文只從健康的角度進行評價，大家在生活中選油的時候，還是要綜合自己的經濟情況和健康狀況來判斷適合哪種油。

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