說起海鮮，人們大多會第一想到大龍蝦，或是鮑魚，海參，各種貝類以及大蝦。但事實上，帶魚也是正兒八經(jīng)的深海魚類。即使是遠離海邊的內(nèi)陸地區(qū)，也可以經(jīng)常吃到帶魚，而且價格也非常平民。身在北方內(nèi)陸，小時候吃得最多的魚類便是帶魚。看吧，即使在八九十年代

說起海鮮，人們大多會第一想到大龍蝦，或是鮑魚，海參，各種貝類以及大蝦。但事實上，帶魚也是正兒八經(jīng)的深海魚類。即使是遠離海邊的內(nèi)陸地區(qū)，也可以經(jīng)常吃到帶魚，而且價格也非常平民。身在北方內(nèi)陸，小時候吃得最多的魚類便是帶魚。看吧，即使在八九十年代，海鮮在內(nèi)陸地區(qū)也并不陌生呢。

帶魚，與大黃花魚，小黃花魚以及墨魚合稱我國的四大海產(chǎn)，其中帶魚是我國吃得最多的一種深海魚，我國每年捕撈的帶魚數(shù)量居所有海洋魚類之首，值得一提的是，我國也是世界上帶魚消耗量最大的國家。可見，帶魚在我們中國人的餐桌上占據(jù)著多么重要的地位，難怪內(nèi)陸地區(qū)的人們也要經(jīng)常吃呢。

平時我們買到的帶魚大多為冷凍的和冰鮮的，這是因為帶魚平時生活在深海地區(qū)，為了適應深水帶來的壓力，帶魚本身也會形成一種壓力來平衡內(nèi)外。因此帶魚一旦被捕撈上來，失去強大的水壓，就會造成內(nèi)外壓力失衡，便會使得內(nèi)臟爆裂而死。也正是由于帶魚的特殊生活環(huán)境，很難進行人工養(yǎng)殖，所以我們吃到的帶魚為妥妥的純野生帶魚，想必這也是帶魚深受人們喜愛的原因之一。

帶魚其實并不像我們看到的那樣友善，生活在復雜的深海地區(qū)，帶魚生性兇猛，長著一口鋒利的獠牙，屬于肉食性魚類，以小型魚類、烏賊、甲殼類為生，甚至還會以同類為食。當然也正是由于特殊的生活環(huán)境，使帶魚練就了一身的“好肌肉”，也就使得帶魚的肉質(zhì)吃起來非常的細嫩鮮美。同時為了適應深海水域的低溫環(huán)境，其表面覆蓋著一層厚厚的脂肪，這可是一種對人體多有益處的不飽和脂肪酸，這也使得帶魚沒有其它魚類的那種土腥味。

帶魚的吃法也非常多，可以煎著吃，炸著吃，也可以紅燒，或是清蒸……等等吃法，都非常的鮮美，而且?guī)~作為海魚， 身上的刺也比較少，除了主刺以外，沒有零星的小刺，吃起來非常方便，非常適合老人和小孩補充營養(yǎng)。

經(jīng)常購買帶魚的朋友會發(fā)現(xiàn)，其實市面上的帶魚并不是只有一種，價格也相差甚遠，有的幾塊錢一斤，有的幾十塊，再或者還有幾百一斤的。這主要是因為不同的海域生長出來的帶魚，口感和風味差異較大。所以今天就來聊聊我國好吃的帶魚有哪些，今后在購買的時候不妨注意下，一起來看看吧~

渤海帶魚

渤海帶魚，是生活在我國的渤海海域的帶魚，它有一個好聽的名字，叫做“渤海刀”，由于渤海地區(qū)緯度較高，溫度較低，所以渤海帶魚的肉質(zhì)會更加的緊實一些，尤其是魚腹的部分，是很多老漁民的最愛。同樣渤海刀是人們公認的最好吃的帶魚品種，但是近年來渤海刀的數(shù)量逐年減少，也就使得它的價格比較貴，可以賣到幾百塊錢一斤。

渤海刀魚的特點：渤海帶魚從側(cè)面看就像一把刀，渤海刀也因此而得名。此外渤海帶魚的頭很小，體型偏短，加上近年來漁業(yè)資源枯竭，使得現(xiàn)在的渤海帶魚基本在一斤以下。渤海帶魚還有一個特點就是眼睛為黑色且明亮。此外由于渤海帶魚體內(nèi)沒有魚鰾，在生長的過程中需要不斷游動，也就使得其練就了一身的“好肌肉”，也就使得渤海帶魚的肉質(zhì)非常緊致鮮美。

呂四帶魚

呂四帶魚是來自于呂四漁場，位于江蘇省的南通市啟東，這里是我國的四大海港之一。呂四魚場的地理位置具有天然的優(yōu)勢，該漁場接近長江口，冷、暖、咸、淡不同水系在此匯合，處于低溫和高鹽水系的混合區(qū)，而且漁場水淺，緊靠大陸，大、小河流帶來的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，水質(zhì)肥沃，豐富的餌料，為各種魚類產(chǎn)卵提供了優(yōu)渥的條件。所以呂四魚場的帶魚產(chǎn)量非常高，每年甚至可高達上億斤。這也就使得呂四帶魚的價格非常便宜，一般我們在超市購買到的帶魚多為呂四帶魚。

呂四帶魚的主要特點就是頭偏小、眼睛偏紅，身體的顏色發(fā)暗，而且呂四帶魚的油脂比較多，又被稱為油帶。

舟山帶魚

舟山帶魚來自于我國的舟山漁場，是我國首批海鮮類地理標志證明商標海鮮，舟山漁場是我國的四大漁場之一，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名，并稱世界四大漁場。舟山漁場是我國的低鹽海域，這里年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，使得舟山帶魚為冷水帶魚。生長在這里的帶魚個頭偏小，肉質(zhì)細膩有嚼勁。舟山帶魚的價格比較貴，甚至，如果你買到的舟山帶魚為幾十塊錢一斤，那么十有八九是假的。

舟山帶魚的主要特點為“三小一厚”，也就是頭小，眼睛小，個頭小，一厚也就是肉厚，舟山帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨。另外舟山帶魚的眼睛也為黑色，而且眼珠周圍很白。舟山帶魚的一個顯著特點就是，魚鱗呈現(xiàn)為白色，發(fā)暗，而且非常容易脫落，甚至輕輕一擦就會掉。

南海帶魚

南海帶魚來自于我國的南海漁場，這里氣溫較高，地處熱帶，這里的帶魚生長很快，因此產(chǎn)量很大。南海帶魚肌肉松弛，吃起來肉質(zhì)粗糙，有大骨粒。所以南海帶魚的價格比較低，十幾塊錢就可以買到一斤。

南海帶魚的主要特點為，整體都比較寬大，并且頭大，最大，身體明顯寬且長，寬度可達6-10厘米，而長度可以長到一米以上。另外南海帶魚的一個顯著特點為眼睛的顏色，雖然眼珠為黑色，但是眼珠周圍偏黃色。同時南海帶魚的魚鱗白而發(fā)亮，且魚骨較大，在魚背部有明顯的大骨粒。

綜上所述，我國的四種帶魚中，渤海帶魚品質(zhì)最佳，其次為舟山帶魚和呂四帶魚，南海帶魚口感較差。當然影響口感的一大因素還有新鮮程度。

帶魚挑選

首先來說市面上可以買到的帶魚通常有冰鮮和冰凍帶魚兩種，而由于新鮮程度不同，冰鮮帶魚的價格要遠遠高于冰凍帶魚。我們可以根據(jù)自身的條件進行選擇。

冰鮮帶魚：購買冰鮮帶魚時首先要看魚眼，新鮮優(yōu)質(zhì)的帶魚眼球飽滿，而且眼膜晶瑩透亮，還要注意觀察魚鰓，顏色越鮮紅則代表越新鮮。

不同的帶魚表面的顏色有所差異，但是大多呈現(xiàn)為白色或銀灰色，但是絕對不能購買顏色發(fā)黃的，這種帶魚非常不新鮮。

另外在購買冰鮮帶魚的時候還可以用手輕輕按壓，新鮮的帶魚按壓過后會迅速反彈，也就是肉質(zhì)富有彈性，反之按壓過后凹陷則說明新鮮度較差，盡量別買。

冰凍帶魚：購買冰凍帶魚時，首先要看一下帶魚表面的冰層，冰層越厚則代表保存時間越長，新鮮程度越低，而且購買時冰層非常占分量，越不劃算。

另外市面上有很多成段的帶魚，這樣的帶魚最好不要購買，因為很有可能是在保存的過程中，某些部位已經(jīng)壞掉，被去掉好后繼續(xù)售賣的，而且這種帶魚我們往往也看不到保質(zhì)期，所以新鮮程度難以判斷。

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