羊肚菌人工栽培近年來特別受到關注，在我國許多省份的企業和種植戶都在大力發展羊肚菌種植。今天我們就來說說關于羊肚菌的那些事！什么是羊肚菌？傳統意義上的羊肚菌（Morchellaspp.）是子囊菌亞門、羊肚菌科、羊肚菌屬大型真菌的總稱，俗稱陽雀

羊肚菌人工栽培近年來特別受到關注，在我國許多省份的企業和種植戶都在大力發展羊肚菌種植。今天我們就來說說關于羊肚菌的那些事！

什么是羊肚菌？

傳統意義上的羊肚菌（Morchella spp.）是子囊菌亞門、羊肚菌科、羊肚菌屬大型真菌的總稱，俗稱陽雀菌、包谷菌、羊肚蘑等。因其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺，形似羊肚而得名。羊肚菌是一種低溫型食用菌，最高溫不超過25℃即可栽培，目前除海南以外，我國的其他地區均有栽培。羊肚菌是一個新興起的產業，許多省份都積極投入大量人力物力進行成果轉化，希望能將其發展成全國行業的標桿。目前，發展較好的省份分別為四川省、云南省、貴州省、湖北省、山東省、河南省等，其中，從種植規模和產量來看，發展最好的是四川省和云南省。

為什么羊肚菌最近幾年特別“火”？

主要原因：

①羊肚菌味道鮮美，是世界許多不同種族和文化背景下高端餐宴的美味佳肴；

②羊肚菌是世界名貴真菌，全世界許多國家都有食用習慣，有較好的國際認可度和消費群體；

③羊肚菌人工栽培技術較難，目前只有中國和美國能人工栽培，產品屬于人無我有的現狀；

④羊肚菌價格很高，特別是人工栽培以前，是常見食用菌的幾倍到幾十倍，經濟效益可觀。

為什么說人工栽培的羊肚菌是一種健康綠色食品？

羊肚菌獨特的生物學特性使得羊肚菌成為一個真正健康綠色的食用菌，首先羊肚菌栽培時間為每年的11月至翌年4月，整個生長周期集中在冬季，溫度很低，病蟲害很少，不需要或使用極少農藥；其次，羊肚菌是一種微生物，在自然界中主要承擔分解者的角色，它與傳統的農作物所需營養不同，較少吸收化肥類營養元素，主要通過分解外援營養袋中的基質吸收營養，因此生產過程也不需要使用化肥；最后，羊肚菌可以和水稻、玉米等主要農作物進行輪作，不與糧爭田，不與糧爭地；另外一方面，由于羊肚菌屬于低溫菌，其營養器官在越夏過程中大部分會溶解在土壤中，有助于改良土壤理化性質，提高土壤肥力。因此，羊肚菌的獨特生物學特性決定了其必定是一個健康的綠色食品。

羊肚菌適合在什么時候種植？

羊肚菌是低溫型食用真菌，溫度變化對羊肚菌的生長影響極大，而不同地域的溫度變化差異較大，因此不能一概而論地采用統一的栽培時間表，而是要根據栽培地的氣候變化和栽培方式進行適當的調整。羊肚菌的栽培主要從秋末至冬季至初春，一般在秋季末，最高氣溫低于25℃開始播種。播種后6～15天，開始進行“外援營養袋”補料，補料20～35天，菌絲長滿營養袋；隨著氣溫的降低，進入低溫保育階段，當第二年溫度回升至4～8℃時，開始進行催菇處理，地溫為8～12℃時是最佳出菇季節。