榆樹市釀酒歷史悠久，據《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業，后來遷至伯都訥廳（今松原地區）

榆樹市釀酒歷史悠久，據《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業，后來遷至伯都訥廳（今松原地區）孤榆樹屯（今榆樹市區）居住。他經過幾年的籌備，于清嘉慶十七年（1812年），在榆樹開辦了聚成發燒鍋，年生產白酒近百噸，酒度達60度以上。這種曲酒因其風味獨特，酒氣清洌，既可為百姓人家喜慶助興，又可抵御東北的刺骨寒冷，當時深受人們的喜愛，燒出來的酒在榆樹很有名氣。

在姜言潤的帶動和影響下，同治元年（1862年）榆樹各地已發展釀酒作坊37家，光緒三十四年（1908年）增至到52家，年產白酒上千噸。

日偽時期（1931年—1945年），榆樹市有燒鍋176家。民國三十年（1941年），太平洋戰爭爆發后，日本帝國主義為侵略戰爭的需要，瘋狂掠奪糧食，釀酒原料極缺。為了維持白酒品牌不倒，全縣16家燒鍋組成一個組合，仍然叫聚成發，繼續堅持著民族工業的釀酒事業，傳承著其獨特的傳統工藝。

民國三十四年（1945年），榆樹解放后，聚成發燒鍋改稱榆樹縣造酒廠。

榆樹錢酒無色或微黃，清亮透明，諸香諧調，幽雅怡暢，細膩豐滿，回味爽凈。

榆樹錢系列白酒屬于濃兼復合型白酒，同是因地域特點及人文因素，與其它濃香型白酒有著不同之處。相比較來看，榆樹錢酒更具有醇厚、幽雅、凈爽、怡暢的北方地域的獨特風格，更具有低酸、低酯、低衛生指標值的健康理念。在風格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，濃醬同步發酵工藝生產的兼香型白酒“北方糧液酒”，以三高兩低芝麻香型白酒工藝、用麩曲法生產的“百都春”等。

理化指標

總酸（以乙酸計）/（克/升）≥0.55

總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90

工藝特色

榆樹錢酒采用當地礦物質豐富的黃粘土干打壘建成的窖池為發酵池，釀出的酒獨具北方酒的清冽、凈爽，飲后順喉舒適，有別于南方酒的粗辣；以脫殼的紅高粱、小麥、豌豆、等為釀酒原料，能產生較高的糖化力、發酵力和蛋白分解力，是榆樹酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣，采用手工能夠有效掌握力度，4—8瓣有利于緩慢、長期穩定的發酵，保證了酒的營養價值；以人工踩制的中溫曲為糖化發酵劑，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同時采用混蒸混燒老五甑工藝；低溫入窖、緩慢發酵、文火蒸餾、看花摘酒。所產之酒達到65度以上，入庫裝入木制酒海貯存后，會賦予原酒以特殊的香氣。聚成發燒鍋將這種按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖發酵，出窖后加入新料變成五甑材料的獨特工藝，定為五甑工藝，有別于當時的其它燒鍋采用的清六甑工藝，后來這種工藝被稱為榆樹錢酒“老五甑”技藝。以此工藝生產的白酒，酒味清醇，香味悠長，開創了北方酒獨有凈爽風味。

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