文|劉雪兒編輯|孫靜一瓶815毫升的國產(chǎn)啤酒，拍出48萬元的天價(jià)，身價(jià)瞬間超過陳年茅臺。這一幕發(fā)生在青島國際啤酒節(jié)開幕當(dāng)天。7月31日，數(shù)十名競拍者出現(xiàn)在青島啤酒“百年之旅”藝術(shù)啤酒001號的拍賣現(xiàn)場。作為青島啤酒首支超高端系列，藝術(shù)啤酒光

文 | 劉雪兒

編輯 | 孫靜

一瓶815毫升的國產(chǎn)啤酒，拍出48萬元的天價(jià)，身價(jià)瞬間超過陳年茅臺。

這一幕發(fā)生在青島國際啤酒節(jié)開幕當(dāng)天。7月31日，數(shù)十名競拍者出現(xiàn)在青島啤酒“百年之旅”藝術(shù)啤酒001號的拍賣現(xiàn)場。

作為青島啤酒首支超高端系列，藝術(shù)啤酒光研發(fā)就經(jīng)歷了兩年，所以酒圈內(nèi)對出廠后的第一支，都表現(xiàn)出較強(qiáng)的收藏興趣。拍賣價(jià)從4000元一路飆升到數(shù)十萬元，最后的爭奪集中在兩名中年男人之間。

一波加價(jià)后，拍賣師倒成了最理性的人，“雖然001號大家很喜歡，但還請各位理智。”末了還不忘提醒，“還有更高報(bào)價(jià)嗎？48萬第一次，48萬第二次，48萬最后一次。成交！”

一瓶啤酒，為什么能拍到如此高價(jià)？青島啤酒參與競拍的底氣從何而來？這還要從國產(chǎn)啤酒的集體超高端夢說起。

青島啤酒新推超高端系列，但只準(zhǔn)備賣10萬支？

每年9月前后是歐洲大麥成熟的時(shí)節(jié)。青島啤酒的釀酒師每到這個(gè)時(shí)節(jié)都要跑一趟麥田，從東南部的奧地利、捷克，穿越德國，一路向西北邁進(jìn)英國和愛爾蘭產(chǎn)區(qū)，猶如許久前的收麥人，跟著溫度帶一路遷徙。

這條橫跨中西歐的歐洲大麥主產(chǎn)區(qū)，也是一條“啤酒帶”，和東歐北歐的“伏特加帶”、中南歐的“葡萄酒帶”相互銜接，構(gòu)成歐洲獨(dú)特的酒精產(chǎn)業(yè)帶。

青島啤酒的釀酒師穿越亞歐大陸，正是為超高端系列啤酒做準(zhǔn)備工作。多番尋找后，他們終于鎖定了一片面積約200公頃的產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)的大麥可以稱得上歐洲最高等級。

但原料只是邁入高端的第一步。此后釀酒師還需要從全球麥芽風(fēng)味庫里的上百種優(yōu)選麥芽中，確定獨(dú)一無二的麥香搭配配方，再經(jīng)過五輪麥芽烤制，添加歐洲王室專享的“貴族酒花”，從而獲取成品麥芽。

成品麥芽出爐后，釀酒師的工作更加緊張，他們必須在48小時(shí)內(nèi)將麥芽空運(yùn)到萬里之外的青島啤酒百年工廠，并最大限度保存原始風(fēng)味。

青啤股份啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任董建軍告訴AI財(cái)經(jīng)社，為了這款超高端系列啤酒，青島啤酒組織了近百人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括國家級釀酒大師、國家級品酒師、國家級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士團(tuán)隊(duì)等，“兩年時(shí)間里，經(jīng)歷52輪次測試釀造實(shí)驗(yàn)、900多輪次專家品評、126次口味優(yōu)化、成品經(jīng)歷1800道檢驗(yàn)關(guān)口。”

比如為了讓手工操作也能標(biāo)準(zhǔn)化，減少個(gè)人失誤帶來的影響，青島啤酒把時(shí)間摳到了極致。釀酒師一小時(shí)內(nèi)要添加三輪酒花，每次的時(shí)間都要精確到以秒計(jì)算；操作工從恒溫冷庫到煮沸鍋的距離，控制在125步。低溫釀造時(shí)長也延長了20%，保證充分發(fā)酵，口感醇厚。

正因?yàn)楠?dú)一無二，這批超高端系列啤酒只生產(chǎn)10萬支，線上需要限購預(yù)約，線下只鋪高端會所和頭等艙等渠道。

啤酒老炮兒徐立可不愿放棄機(jī)會。7月31日線上一發(fā)售，徐立立即下單。“口感層次很明顯，柔和順滑，略有苦感，有濃郁的麥香和淡淡的焦糖香。”更讓徐立滿意的是酒液的琥珀原色，泛著淳厚的金色光澤。要知道，這種代號為EBC20的色度正好填補(bǔ)國內(nèi)深色啤酒色調(diào)調(diào)控的技術(shù)空白。

在青島啤酒集團(tuán)黨委書記、董事長黃克興看來，“百年之旅”藝術(shù)啤酒是對現(xiàn)有產(chǎn)品矩陣下產(chǎn)品高端化、場景化消費(fèi)的再升級。

國產(chǎn)啤酒為何都盯上超高端？

為什么青島啤酒會推出超高端系列？

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇是這樣理解的，“被動式拐點(diǎn)加速了產(chǎn)業(yè)高端化進(jìn)程。突發(fā)疫情讓消費(fèi)者對健康需求和產(chǎn)品品質(zhì)更加重視，比如喝酒寧愿少喝一點(diǎn)，也要喝好一點(diǎn)。”

何勇進(jìn)一步指出，中國啤酒銷量在2013年達(dá)到歷史最高點(diǎn)5062萬千升、2016年在酒飲市場份額達(dá)到最高占比87%后，呈現(xiàn)雙下滑趨勢，“因?yàn)閺?016年開始，啤酒行業(yè)發(fā)生很大變化，消費(fèi)者的關(guān)注度從價(jià)格到品質(zhì)，從社交豪飲到個(gè)人獨(dú)酌，從大眾化到個(gè)性化，消費(fèi)升級明顯，疫情只是加速了消費(fèi)升級。”

這意味著，過往靠價(jià)格戰(zhàn)爭奪市場的方法不再適用，啤酒品牌必須探索高端路子。GlobalData數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)：2013-2018年，我國啤酒消費(fèi)量的年均復(fù)合增長率為-2.0%，但高端啤酒的這一指標(biāo)為6.4%。

事實(shí)上，國產(chǎn)啤酒品牌們早就未雨綢繆。青島啤酒早在2010年就正式入局高端啤酒市場，上線奧古特，后來又推出鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、全麥白啤、皮爾森等高端產(chǎn)品。

高端化產(chǎn)品也顯出成效。2019年財(cái)報(bào)顯示，青島啤酒年銷量達(dá)405.1萬千升，同比增長3.49%，其中“奧古特、鴻運(yùn)當(dāng)頭、經(jīng)典1903、純生啤酒”等高端產(chǎn)品銷量為185.6萬千升，同比增長了7.08%。同時(shí)，2019年?duì)I收達(dá)279億元，同比增長5.3%，凈利潤更是同比增長30.23%，增速創(chuàng)近10年來新高。青島啤酒把業(yè)績增長歸功于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，及部分產(chǎn)品提價(jià)。

整個(gè)啤酒行業(yè)也在行動。華潤啤酒近期的動作是宣布未來每年要關(guān)閉3家工廠，這被外界解讀為淘汰落后產(chǎn)能，發(fā)力高端市場。而珠江啤酒、重慶啤酒等地方品牌也紛紛推出高端產(chǎn)品。

今年以來，這種高端化也吸引了資本市場的目光。AI財(cái)經(jīng)社統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，今年以來啤酒板塊股價(jià)增長25.6%，青島啤酒更是顯眼，在H股漲幅達(dá)30.0%，在A股更是高達(dá)60.6%。

何勇同資本市場人士有過交流，“他們說興趣點(diǎn)在于啤酒產(chǎn)品高端化，及由此帶來的對利潤水平的高預(yù)期。”他還預(yù)計(jì)，未來三到五年，啤酒產(chǎn)品的高端化將從目前的不足2%增長到15%-20%。

對國產(chǎn)啤酒而言，高端化也是與進(jìn)口啤酒的正面交鋒。

何勇說，“五千年前中國人就用大麥釀造啤酒。很多人覺得國產(chǎn)啤酒不如進(jìn)口啤酒，其實(shí)我們的啤酒制造業(yè)水平和能力不比國外差，某些方面還領(lǐng)先，消費(fèi)者沒必要妄自菲薄。”

董建軍表示，“我們與國外品牌的差距就在超高端市場，這款酒為青啤的超高端產(chǎn)品打了第一炮。”

107年前，青島被德國占領(lǐng)，英德商人為滿足自身的飲酒需求，從德國引進(jìn)設(shè)備和原料開辦啤酒廠，這便是青島啤酒的前身。三年后，該廠生產(chǎn)的啤酒一舉奪得慕尼黑博覽會金獎(jiǎng)。一戰(zhàn)爆發(fā)后，青島啤酒又落到日本商人手中，直到抗戰(zhàn)勝利后才被國民政府接管，定名“青島啤酒廠”。建國后，更名為“國營青島啤酒廠”。

作為中國歷史上最悠久的啤酒品牌、國內(nèi)第一家上市的啤酒企業(yè)，青島啤酒從誕生之日起，從不畏懼產(chǎn)品競爭。不過在向超高端發(fā)起沖鋒的進(jìn)程中，“百年之旅”藝術(shù)啤酒能否打響這第一炮，答案還要看消費(fèi)者是否心甘情愿買單。