上個月，一條熱搜讓大家深感震驚：#上海的香椿賣到了150元一斤#，在驚嘆這個價格的同時，我們開始意識到，春天真的來了，而一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來了。吃春菜一直是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"

上個月，一條熱搜讓大家深感震驚：#上海的香椿賣到了150元一斤#，在驚嘆這個價格的同時，我們開始意識到，春天真的來了，而一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來了。

吃春菜一直是民間迎春的一種民俗，被稱為"咬春"、"嚼春"。早春時節，各類春菜也開始在多地陸續上市，現在幾乎每個攤位上都有薺菜、馬蘭頭等南方春菜售賣。

作為春菜當中的“高端”品類，香椿由于產量的關系，價格自然也就水漲船高了，一度高達150元一斤，被譽為“春菜中的愛馬仕”。

那么問題來了，為什么春菜這么貴還有人愿意買？

春菜有多貴，有多火？

每年開春的時候，各大商家就開始預備春菜了。春筍、蠶豆、紅菜苔、豌豆苗等鮮嫩可口的時令蔬菜也在菜場陸續“上新”，為市民餐桌平添“春天的味道”。

各大電商平臺、線下超市都開設專區賣春菜，很多離開家鄉的年輕人甚至高價在網上購買家鄉的春天味道。

1、春菜究竟有多火？看價格就知道

“一箸入口，三春不忘”。香椿堪稱春菜界的“愛馬仕”，嫩葉中豐富的谷氨酸和多種芳香揮發物質，使其具有令人過口難忘的特殊香氣。這種奇妙的味道，讓香椿一直穩坐春菜市場的“頭把交椅”。

據盒馬生鮮的員工介紹，目前已上架的新鮮春菜中，要屬香椿人氣最高。即使最近價格有所回調，但依然超過豬肉價格。

在上海，無論是本地商超還是電商平臺，一公斤香椿的價格在200元上下，相當于一只波士頓龍蝦。當然，這個價格也是隨著旺季逐漸過去而降低，盒馬生鮮還給大家準備一張“香椿自由時間表”，供大家參考。

除了大熱的香椿，大江南北的春味其實也各具特色。

在一些電商平臺，廣受歡迎的薺菜，風靡江浙滬的草頭、馬蘭頭，臨安天目山的春筍，江蘇的菊花腦、婆婆丁，東北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等野菜近期陸續上市。

根據報道，2月中旬以來，各大電商平臺野菜搜索量增加137%，多家店鋪銷量達數萬單。

2、預制菜也來趕時髦

除了可以自己下廚嘗鮮，一些平臺還推出了春季時令預制菜系列。

以鮮筍為例，腌篤鮮、“蔡長青”的雪菜筍絲，都是以當季鮮筍為食材入菜，只需簡單烹飪，就可以端上餐桌。

此外，春菜系列的預制菜還有馬蘭頭香干、蔥油蠶豆等，都是百姓日常餐桌的春季時令菜肴。

春菜為什么這么貴？

近年來越來越多電商平臺在春菜營銷上做文章，春菜的價格更是一路飆升。那么，為什么春菜會如此受歡迎呢？

1、吃春菜，是傳統習俗的承接

其實，市民們如此熱衷于春菜，其中很大一個原因是——這是一項傳統習俗。春菜其實又叫萵筍、千金菜，是春季飲食一種典型的應季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。

古人認為在春分時節吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個不成文的習俗就流傳了下來。

2、消費升級后，春日限定菜更具稀缺性

隨著大家的物質生活水平的提高，市民們對于菜的要求已經不僅僅是“大魚大肉”這么單一了，消費升級后，人們更需要獨特的味覺享受。

而春菜，作為春季限定款，恰好滿足了大家的這一心理。

盡管現在有了技術支撐，我們可以吃上不屬于某個季節的蔬菜或者是水果。但終歸意義不同，吃春菜，更像是一種迎接春天的儀式。而這種只限定于某個時期的事物，更容易讓人們感受到其珍貴之處。所以春天一到，就該吃些綠色。

再加上，春分時節生長的春菜品質極佳，吃到嘴里能夠感覺到它清新而又略戴苦澀的味道，適當的吃一些春菜可以使身體分泌出比平時更多的消化酶，從而提高人的食欲。

3、各大商家的包裝宣傳

今年春天，很多城市都出現了疫情，市民們大多都是在網上買菜。而互聯網上的商家，也正好抓住春菜這一營銷熱點，大肆進行包裝宣傳。

上面也給大家介紹了，很多預制菜也加入了春菜的陣營當中，簡單方便快捷自然能夠快速占領用戶的心智。

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吃春菜攻略

說了這么多，春菜要怎么做才好吃呢？這里給大家推薦幾種經典的做法：

1、有意思的春菜做法

（1）香椿

剛買回來的新鮮椿芽，清洗后切碎，打上幾個雞蛋攪勻，再放到鍋里熱油煎熟，就是最簡單而又具有春天味道的香椿煎蛋。

還有一道當地特色的椿芽做法，先將香椿用水燙熟，再將其曬干，最后用熱油來炸，已經癟下去的干香椿就會重新變成在樹枝上的蓬勃、舒展的狀態。

另外一種做法是，用剛采摘的香椿，和去年冬天制成的臘肉一起炒。不僅是食物味道的融合，更像是兩個季節、新舊一年的奇妙相遇。

（2）春筍

春筍的烹飪方法十分多樣，無論是炒肉還是煲湯，都特別美味。并且春筍在烹飪時，這部位可是有講究的。底部的筍用來煲湯最好，中間的筍適合炒菜，頭部筍適合用來炒雞蛋。

說到水靈靈、脆生生的春筍，自然會聯想到腌篤鮮這道江南名菜，此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，光是想想就讓人“饞吐水噠噠滴”！

準備食材：春筍、肋排、臘肉、姜片、料酒、香蔥。

（3）馬蘭頭

對很多人來說，馬蘭頭也是屬于春天的味道，也是這舌尖上的春天宴席里，不能少的一道菜。

馬蘭頭本身的味道略苦，如果炒著吃，不容易把這苦味撇去。因此馬蘭頭常見的做法是將其與其他食材混合涼拌，既能夠突出馬蘭頭的爽口口感，品到它的嫩和鮮，也能避開其原本的苦味。

在江浙滬地區，春季時節的飯桌上，總少不了一道：香干拌馬蘭頭。食材包含：馬蘭頭、香干、小蔥、生姜。

當然，馬蘭頭還可以作為青團的內餡噢，跟往常吃的甜口又是不同的味道。

2、有些春菜可不能亂吃

（1）春菜雖好，但不要貪吃哦

很多野菜是春季獨有的美味，更有甚者還成了“健康”的代名詞。確實，這些野菜富含營養不容否認，但也不乏一些微量元素，大量食用也會影響身體吸收營養，甚至具有輕微的毒性。

比如，香椿自帶硝酸鹽且易爛，腐敗后會生成大量的亞硝酸鹽。所以大家選購香椿時，盡量挑新鮮一點，不要有爛葉。

草頭含有大量草酸，食用前最好先行焯水，腎結石患者應注意少食，以免加重病情。薺菜、馬蘭頭、韭菜等春菜，含鉀量較高，腎友需要注意少食。

野菜之所以“野”，說明它們并不完美，更沒有什么神奇藥效。好這一口的人不妨順著時令嘗嘗鮮，但實在吃不慣的人也無需“為身體好”而勉強自己。

（2）路邊的野菜不要隨便采

路邊的野菜真沒你想的健康，還可能有毒！

2020 年，一項關于北京市的野菜重金屬含量調查顯示，北京公園、山林、居住區、道路兩側的野菜重金屬含量普遍超標，不僅超過無公害蔬菜安全要求，也超過食品中污染物限量。

相比之下，我們在超市，菜場購買的野菜就放心很多。這些野菜在種植的時候就受到了《農田灌溉水質標準》、《無公害蔬菜種植標準》等管理，灌溉用水和土壤中的重金屬污染物都被嚴格地控制。在上市之前，監管部門也會對他們進行抽檢和把關，的確要安心很多。

寫在最后

春分過后，隨著春菜的大量上市，各類蔬菜的價格也都有所下降，連“春菜愛馬仕”香椿的價格也回歸到了一個合理的水平。可以說，現在是吃春菜最好的時候。

大家關于春菜有什么特別的記憶呢？你最喜歡的春菜是什么？歡迎在評論區里聊一聊～