一斤雞翅多少錢（夏令見三鮮）

今天就是二十四節(jié)氣中重要的節(jié)氣夏至了，我們常說(shuō)飲食和節(jié)氣密不可分。老人常說(shuō)“夏令見三鮮”分別是指哪三鮮呢？夏令見三鮮夏令見三鮮是民間傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，尤在江浙風(fēng)靡一時(shí)。指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示對(duì)自然規(guī)律的注重，也有健康飲食的道理所

今天就是二十四節(jié)氣中重要的節(jié)氣夏至了，我們常說(shuō)飲食和節(jié)氣密不可分。老人常說(shuō)“夏令見三鮮”分別是指哪三鮮呢？

夏令見三鮮

夏令見三鮮是民間傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗，尤在江浙風(fēng)靡一時(shí)。指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示對(duì)自然規(guī)律的注重，也有健康飲食的道理所在。

三鮮并不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單指3種食物，而是指“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”9種時(shí)令食材。

時(shí)令食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，所以夏令飲食有三鮮，不僅僅是一種習(xí)俗，也是身心平衡的飲食之道。在最合適的季節(jié)用最合適的食物來(lái)補(bǔ)充身體最需要的營(yíng)養(yǎng)。

地三鮮

地三鮮指的是莧菜、蠶豆、杏仁，為啥吃還有一定的道理！

一、莧菜

莧菜有“長(zhǎng)壽菜”之稱，且不含草酸，很容易被人體吸收。所以就有了“六月莧，當(dāng)雞蛋。七月莧，金不換”的說(shuō)法。

推薦做法：【蒜泥莧菜】

1.新鮮的莧菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食鹽，用清水泡上，淡鹽水浸泡能有效減少莧菜的農(nóng)藥殘留物。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面，搗成蒜泥備用

2.鍋內(nèi)燒水，放入一勺植物油，防止莧菜中的營(yíng)養(yǎng)流失、保留翠綠的色澤，水開后放入莧菜，快速焯燙10秒鐘倒出來(lái)，用清水沖涼降溫。

3.然后把莧菜控干水分、切成小段放在盆中，放入食鹽2克（一勺），雞粉2克（一勺，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放。放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以后，即可裝盤食用。

二、蠶豆

老話有“夏至有雨豆子肥”，蠶豆不僅是夏季第一豆，營(yíng)養(yǎng)豐富味道好。食用方法還多種多樣，炒菜、做湯都是一絕。

1.準(zhǔn)備一碗蠶豆，給它切成碎粒。帶點(diǎn)顆粒感比較好，更有嚼頭。幾根青蒜苗提味用，切成細(xì)圈擱一塊兒。然后，磕進(jìn)去倆母雞蛋。加鹽、雞粉、十三香調(diào)味，先把雞蛋和蠶豆摻勻。

2.起鍋燒油，放蔥花、蒜片爆香。把番茄倒進(jìn)去，大火翻炒出汁。番茄炒化，熬成沙以后，加進(jìn)去半鍋水。加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，半勺生抽調(diào)味。大火多咕嘟個(gè)兩三分鐘，把番茄味煮出來(lái)。

3.然后轉(zhuǎn)小火，開始下丸子。抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖進(jìn)鍋里面。丸子一定要 小火下，全部下完以后，稍微調(diào)大一點(diǎn)火力。剩下的那點(diǎn)面糊也別浪費(fèi)，加點(diǎn)水調(diào)成糊。大概煮個(gè)兩三分鐘，丸子全部飄起來(lái)，基本上就熟了。

把面糊潑進(jìn)去，丸子湯調(diào)稠一點(diǎn)，吃著更有口感。

繼續(xù)煮至開鍋，撒一把荊菜葉，飄上蛋花。咱這農(nóng)家蠶豆丸子湯就做好。酸香可口，營(yíng)養(yǎng)美味。

三、杏仁

夏天吃杏仁是很好的，是菜也是藥，下火消暑氣，對(duì)身體能夠起到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。

推薦做法：【杏仁拌苦菊】

1.準(zhǔn)備兩顆苦菊去根切成段，在清水淘洗干凈控水，一個(gè)紅辣椒切成絲；把杏仁沖洗干凈控水備用。

2.調(diào)一個(gè)涼拌汁，鹽、糖、白醋、雞粉、香油攪拌均勻后，加入辣椒、苦菊和杏仁顛盆翻拌均勻即可裝盤，不可大力揉搓苦菊。

樹三鮮

樹上三鮮為櫻桃、梅子和荔枝。多吃水果能夠消暑，而且時(shí)令水果汁水豐厚。夏至吃櫻桃，還能討一個(gè)紅紅火火的好彩頭。連楊貴妃都為之傾倒的荔枝，更是為夏日增加了一份色彩。

水三鮮

一、螺螄

天熱了，喝啤酒擼串的時(shí)候總也少不了一盆麻辣螺螄，喝一口酒，嘬一口螺螄，實(shí)在是人生一大樂(lè)事。

推薦做法：【麻辣螺螄】

1.準(zhǔn)備兩斤的螺螄，放在水里吐一上午泥沙。然后用刷子把田螺整個(gè)刷一遍。然后把外殼那個(gè)尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關(guān)鍵。

2.全部處理好以后，用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質(zhì)。

然后鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開以后再煮2分鐘，撈出來(lái)用涼水冰一下。

3.準(zhǔn)備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然后再切點(diǎn)青紅線椒，用來(lái)提味增色。

4.起鍋燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控過(guò)水分的田螺，翻炒2分鐘以后往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調(diào)色、白糖調(diào)一下味道，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收濃的時(shí)候就可以出鍋。一道必備的夏日麻辣螺螄就做好了。

二、鯽魚

1.準(zhǔn)備小鯽魚兩條，清洗干凈后，用刀從腹部剖開，然后刮去肚子里面的黑膜。接著在魚背上面，輕輕地劃上幾刀。準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤中留用。

準(zhǔn)備生姜一塊，生姜去皮，切成姜片，煮湯的時(shí)候丟進(jìn)去。

2.熱鍋涼油，吸干魚身上的水分后，把處理好的鯽魚放鍋里煎。

一面泛黃后，再煎另一面。鍋內(nèi)加入開水，倒入切好的豆腐塊，放入切好的姜片。蓋上鍋蓋，開大火煮兩分鐘后，轉(zhuǎn)為小火，小火慢燉幾分鐘。

鍋內(nèi)加入食鹽，幾分鐘后，即可裝盤。一道細(xì)嫩美味的鯽魚豆腐湯就完成了！

三、咸鴨蛋

推薦做法：【咸蛋黃焗雞翅】

1.準(zhǔn)備一斤雞翅中，正反面都劃上幾刀方便入味。雞翅一定要提前浸泡清洗，去除血水。切一點(diǎn)姜片和蔥段，把蔥拍散放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入料酒，放入蔥姜，加入食鹽、味精增加底味。開大火熬煮幾分鐘，充分的熬出蔥姜的香味。然后倒入雞翅，開鍋以后關(guān)火浸泡10分鐘。讓淡鹽水慢慢深入到雞翅里面，既能增加底味，還能使雞翅的口感更加軟滑。

3.另起鍋燒開，放入咸蛋黃蒸15分鐘。把蛋黃蒸熟，蒸出油。經(jīng)過(guò)十分鐘的浸泡，雞翅正處于肉熟骨不熟，口感最鮮嫩的狀態(tài)。我們把它單獨(dú)撿出來(lái)備用，這個(gè)時(shí)候咸蛋黃也蒸好了。

取出來(lái)用刀壓扁，再剁碎。一定要剁得非常細(xì)膩，呈沙狀最好，口感絲滑還濃香。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)倒入雞翅。開中火炸至表皮微焦就可以了。鍋中留少許底油 倒入咸蛋黃，快速地?cái)噭?dòng)。開小火熬制，蛋黃熬香，熬至起泡以后倒入雞翅。

顛鍋翻炒讓咸蛋黃均勻裹滿整個(gè)雞翅，加入一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)雞粉，再撒入蔥花，繼續(xù)翻勻后即可出鍋。

夏令飲食有三鮮，地三鮮、樹三鮮、水三鮮別忘吃！老傳統(tǒng)別忘記！夏補(bǔ)三伏消暑氣，安康一整年，遇到千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。

（第一美食編輯：開心）