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烘蛋白酥餅配芒果百香果糖漿原料：（蛋白酥餅用料）大個雞蛋的蛋白4個、砂糖200克、玉米淀粉3茶匙、白醋1茶匙、青檸檬1個，果皮擦絲、打發奶油500克、過篩糖粉30克（芒果百香果糖漿）芒果1/2個，打汁過篩、百香果4個，制成果漿、檸檬1個，榨
烘蛋白酥餅配芒果百香果糖漿
原料：
（蛋白酥餅用料）
大個雞蛋的蛋白4個、砂糖200克、玉米淀粉3茶匙、白醋1茶匙、青檸檬1個，果皮擦絲、打發奶油500克、過篩糖粉30克
（芒果百香果糖漿）
芒果1/2個，打汁過篩、百香果4個，制成果漿、檸檬1個，榨汁、砂糖100克
制作：
（蛋白酥餅做法）
1、烤箱預熱120℃（烤蛋白酥餅的溫度不能過高，否則烤出來后外皮發黃不好看），在一個烤盤上涂一層油，放上一張烤紙備用；把蛋白放入攪拌盆中，加入少許鹽打發，高速3分鐘左右；然后慢慢加入砂糖，直到蛋白呈現硬尖。
2、在打發的蛋白中放入玉米淀粉，攪拌好后，放入白醋和檸檬絲。
3、把蛋白舀出，放在準備好的烤紙上，整理出一個中間突起的圓餅狀。入烤箱，烤1小時45分鐘。
4、烤好后，關烤箱，讓蛋白酥餅在烤箱余溫里靜置。直到烤箱完全冷卻后再取出即可。
（芒果百香果糖漿）
1、用把芒果打成汁，過濾備用。隨后把百香果打成果汁，留部分籽在果汁里備用。
2、混合芒果和百香果汁，加入白糖，用小鍋煮開，同時不停攪拌，直到2、汁變稠。關火。芒果和百香果汁可以提前一周做好，放冰箱備用。
3、食用當天，在蛋糕上再填一層加了糖粉的打發奶油，然后淋上芒果和百香果汁就可以吃了。
紅菜頭意大利燴飯（6人份
原料：
意大利米500克、紅菜頭400克、高湯400毫升、火箭菜1小把、洋蔥80克，切粒、煙熏水牛芝士200克，切粒、牛油4湯匙、白葡萄酒6湯匙、帕爾瑪芝士6湯匙，磨碎、橄欖油5湯匙、鹽適量、黑胡椒適量
腌漬調料：
白胡椒2茶匙、意大利黑醋3茶匙、新鮮百里香2支
制作：
1、紅菜頭洗凈放錫紙上，加入腌漬調料拌勻，放入預熱至150℃的烤箱內，烤制30~40分鐘至熟透。取出晾涼后切粒，加40ml上湯用料理機攪拌成濃湯備用。
2、燒熱鍋下橄欖油，將洋蔥煎至軟身，加意大利米及白葡萄酒炒香，逐步加60毫升高湯慢煮至內里熟透。
3、煮熟的意大利飯澆入紅菜頭濃湯，加入鹽與白胡椒粉調味，再大火燉煮收汁，熟透后熄火，下牛油及帕爾瑪芝士拌勻。將煙熏水牛芝士切粒放飯上，用火槍燒至金黃后，配上火箭菜便可。
石烹荷塘三鮮
原料：
芡實100克，干蓮子米100克，野菱角200克。
調料：
鹽4克，味精2克，雞汁2克，濃湯40克。
制作：
1、芡實、干蓮子用清水浸泡3小時，加入濃雞湯，調入鹽、味精，小火煲30分鐘，倒入耶菱角，再煲20分鐘備用。
2、鵝卵石放入烤箱烤熱備用。
3、將煲好的湯倒入高溫玻璃紙里，系緊，放入烤熱的鵝卵石上炕一分鐘即可。
青麻蝦仁
原料：
蝦仁200克、香蔥葉150克、鮮麻椒粒10克、大蒜40克、鮮姜30克、油100克
調料：
蔥油20克、辣鮮露15克、麻辣鮮露20克、雞粉8克、雞汁6克、白糖5克
【脆漿糊】
低筋粉180克、糯米粉25克、家樂鷹粟粉50克、泡打粉25克、水380克、油15克；混合后成脆漿糊。
制作：
1將輔料放入高速攪拌機攪拌均勻，成蔥油。取20克蔥油加調味料制作成青椒麻汁醬；
2蝦仁放入脆皮糊拌勻，入油鍋炸至金黃色，跟青麻汁裝盤即可。
烹飪要點：蝦仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加蝦仁的復合口感。
抹茶之戀
原料：
蛋黃200克、底筋面粉100克、新鮮芒果100克
調料：
玉米油50克、白砂糖30克、淡奶油20克、抹茶粉15克、白巧克力15克、黑色巧克力15克
制作：
1.準備好所有的食材和器皿、雞蛋分離、保證蛋盆無水無油。
2.先打蛋白蛋黃備用，把蛋白用打蛋器打到呈現魚眼泡狀的時候，加入三分之一白沙糖繼續打到變濃稠表面出現紋路加入三分之一白沙糖、然后加入低筋面粉、玉米油、淡奶油、抹茶粉、放磨具待用，烤箱預熱140度左右放入烤箱烤制15分鐘表面金黃色出爐。
3.出爐后用細漏網外面撒一層抹茶粉裝盤，放上白巧克和黑巧克力碎裝飾即可。
口味：甜美 清香
鴻運驢排
此菜的關鍵是制作驢排醬、預熟驢排和制作熟辣椒面。
制作驢排醬：鍋入色拉油1500毫升燒至六成熱，下老姜片150克、小蔥節200克、青尖椒節300克、香芹節200克、香菜節150克炸至金黃酥香，放入貴州干小米辣椒節40克、紅花椒粒20克炸香，打去料渣，再下桂林辣椒醬430克、醪糟1800克、蒜蓉辣醬920克、辣妹子醬920克、海鮮醬920克、柱侯醬920克、排骨醬920克、南乳汁440克，開中火熬至醬料沸騰且鼓大泡，改小火熬約15分鐘，至醬料翻沙，出鍋裝不銹鋼盆晾涼。
預熟驢排：把驢排15千克治凈后，順肋縫分切成單根的肋條，再鋸成長段，投入清水鍋焯水后，撈出來洗凈，放入高壓鍋內。鍋入色拉油1500毫升燒至六成熱，投入老姜片440克、大蒜瓣370克、大蔥段440克、香菜100克、香芹150克炸出香味，下入干貴州小米椒節180克、紅花椒粒30克、青花椒粒30克、辣妹子醬440克、鮮小米椒碎150克、三五火鍋底料220克、紅99火鍋底料600克炒香，摻入清水11升，調入驢排醬1200克、南乳汁520克、醪糟520克、雞精10克、味精10克、鹽15克、白糖20克，放入白芷300克、香砂仁150克燒沸熬出味，撈出料渣裝入調料袋內系好，投入加有驢排的高壓鍋內，并摻入料湯，加蓋壓制約18分鐘，離火解壓后浸泡20分鐘，撈出來晾涼，最后取一根稻草繩纏繞在驢排肉的中間部位捆扎好。
制作熟辣椒面：鍋入菜油100毫升燒至160℃，下入帶皮白芝麻50克炸香，投入朝天椒段500克慢炒至酥脆且呈褐紅色，出鍋晾涼后攪成細辣椒面，即成。
原料：
熟驢排6根、竹簽6根、紅布條12根、熟芝麻30克、熟辣椒面10克
制作：
1.把鹵驢排的原湯燒沸，放入驢排浸泡預熱。另往餐盤里撒些熟芝麻、辣椒面待用。
2.把浸泡后的驢排送入底火180℃、面火200℃的烤箱里烤3分鐘，再入微波爐用高火打3 分鐘，取出來刷勻鹵油，粘勻熟芝麻，并撒上細辣椒面，用竹簽穿好后捆上紅布條，立放于盤中，即成。
老干媽燒帶皮牛尾
制作：
1.先把帶皮牛尾燒皮后刮洗干凈，再剁成小塊，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出后入高壓鍋，摻入清水，加姜片、蔥節、鹽、老抽、香料包一同壓至軟熟取出。
2.凈鍋放油燒熱，下干辣椒節、蒜瓣和老干媽、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節，加雞精、味精炒至入味后，淋少許花椒油，即可起鍋裝盤。
黑金剛叉燒肉
原料：
去皮五花肉500克、生姜20克
調料：
鮮露40克、雞汁20克、蒸鮮豉油60克、老抽35克、冰片糖150克、砂糖40克、水750克
【腌料】
老抽15克、花雕酒50克
制作：
1去皮五花肉用老抽和花雕酒腌制5分鐘，高油溫速炸定型；
2所有調料加生姜和水一起燒開，小火鹵燒一個半小時；
3肉燒透撈起切片裝盤，把鍋里的湯汁收濃澆點在肉上面即可出品。
烹飪要點；一定要小火燜煮，有一點點火就可以。
張悅明