寫在開頭目前我開燒烤店已經是第四個年頭，還是餐飲業的小學生，與那些餐飲大佬們沒法比，但是我經營的一家約有20平米的快烤店，是很多大佬們都看不上的小生意，第一家店是我們兄弟三個人干，旺季一個月也能做個15萬流水，反正是慢慢發展，每年只開一家新

寫在開頭

目前我開燒烤店已經是第四個年頭，還是餐飲業的小學生，與那些餐飲大佬們沒法比，但是我經營的一家約有20平米的快烤店，是很多大佬們都看不上的小生意，第一家店是我們兄弟三個人干，旺季一個月也能做個15萬流水，反正是慢慢發展，每年只開一家新店，這四年來，也開了有4個自營店，期間陸陸續續有人來找我學習，也做了幾家聯盟店，反正跟著我干的小兄弟，每月拿的比辦公室白領都高，就是臟點、辛苦些。因為每個人對待生活的態度不一樣，就看你是怎么選擇生活了。

干餐飲，辛苦但總會有收獲

自從開店以來，尤其是當下，餐飲生意確實不如當初我才開始做的時候，現在的信息都比較靈通，小吃項目的門檻也不是很高，別人看你賺錢了，就會眼紅，開始模仿你，都想來分一杯羹；尤其是我們這一條街，去年都開了4家類似的店，但是店面有的堅持不到半年就開始轉讓了。

燒烤店的生意夏天是旺季，別看一個20平左右的店面，我做的好的那幾個月，帶上我兄弟和他老表三個人干，營業額每天沒有低于5000元的，因為管控的好，毛利率都能保持在60%以上。

但是同一條街的燒烤堂食店生意也不錯，，這種店面高峰期一天能做個大一萬的流水，跟老板張哥沒事會聊天，但是張哥經常說：“別看我天天忙活，流水也比你多，但是還真不一定有你賺的多；并且我天天都要操心，即是服務員，還要管理員工，還帶跟涼調和燒烤師傅們說好話，萬一走一個，這個崗還真不是誰都能頂的。看著我像個老板，其實我就是個高級打工仔的，誰讓店是我自己的，太累了。”

每次說道這個話題，我都會情不自禁的握著老張的手對他說：“哥哥，你說的真是太對了，兄弟也是使過大店的人，就是不好抗，才急流通退下來，當年差點去了半條命。”

那時候，很累，但是賺錢

15年的時候，我在陳寨后街干了個大盤雞店，當時租了店面有小90平，店里放了6張桌子，外擺了3張，那時候東西都比較實惠，小份38，大份也才58元，還賣點涼菜、酒水，就是靠這9張桌子，一晚上也能賣到8000多，靠了就是翻臺和沒白沒黑的干，才干了頭一個星期，一下班腿就不中了，疼了不行，每天能5點前躺倒就是最幸福的事。

有時候晚上客人一拼酒，你就帶等他們走了之后收拾干凈，才能睡覺，當時給我兄弟都累了直哭。但是確實生意也挺不錯，只要愿意干就能賺錢。每天有很多回頭客，就是太累了，為了節省人工，啥都帶自己抗；后來隨著陳寨拆遷，就沒再干了。

但是現在的餐飲店已經不同往日，隨著顧客消費需求的提升，大部分店面都要投資個幾十萬，如果項目和位置在不匹配，經營不當，那等著你的將會是血本無歸，光是每天的房租，水電、工資都能把你熬垮了。

做餐飲，往往是細節，才能記住你

我經常給店里的小兄弟們說，生意要想做好，別舍不得用好食材，真材實料才能出好味道，也別舍不得用好的調料，咱們這個快烤店兒，客人能記著你的第一印象就是味道，所以我在食材把控上一般都是與大的廠家直接對接；還有就是隔夜沒賣完的產品，我會給自己員工交代，堅決要扔掉！別舍不得，損失都有店里承擔，千萬不能往外賣，要對的起顧客，別砸了自己的招牌。

目前一直秉承的就是這個原則，咱們做了都是良心生意，餐飲做的是服務，你把顧客放在心上，他們才能記住你。

再有就是衛生的問題，因為做燒烤，常年都是跟油煙打交道，每次我給店里就會要求大家一起打掃，雖然有些油漬很難清理，想辦法也要清理干凈，因為顧客過來第一印象很關緊，即使做快烤店，如果店面給人的第一印象就是臟亂差的話，一般真的是很難讓人再次過來消費。

勤打掃的好處還能養護設備，之前店里的烤爐因為太油，誰都不愿意打掃，也不經常清理維護，老是出問題，沒多久就換了一個新的，最后意識到是維護不當，然后就安排每月清理2次，一直用到現在也沒毛病。

結語

做時間長了你就會發現，餐飲這個市場非常有意思，每天倒閉幾百家店，第二天就又會生長出更多的門店，我就是個小餐飲老板，沒有太大的夢想，能做好就是用良心服務好每一位顧客，一步一個腳印，踏踏實實的走下去。