五谷墨魚滑此菜在制作墨魚滑時添加適量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半湯菜，口味醇鮮，健康養(yǎng)生。制作：1、墨魚滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克納入盆中，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋

五谷墨魚滑

此菜在制作墨魚滑時添加適量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半湯菜，口味醇鮮，健康養(yǎng)生。

制作：1、墨魚滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克納入盆中，加入適量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋煮至浮起成熟，撈出待用。2、麥仁、紅腰豆、美國野米、高粱米分別淘洗干凈，各加清水泡軟，撈入托盤旺火蒸熟。

3、鍋入濃湯450克燒沸，調(diào)入姜汁5克、鹽、雞汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨魚丸150克、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米各50克、聽裝玉米粒30克攪勻燒沸，勾米湯芡后起鍋入盛器即可走菜。

制作關(guān)鍵：1、墨魚肉本身沒有彈性，因此制作丸子時要加部分河蝦仁，這樣不但口感彈牙，顏色也更潔白。2、做好的墨魚丸需入冷水慢慢汆熟，這樣口感細(xì)嫩。3、五谷不可蒸得太爛，要保持顆粒狀。

蔥油斯里蘭卡紅石斑魚

原料：

斯里蘭卡野生紅石斑魚500克。蔥絲100克。

調(diào)料：

白醬油10克、花生油5克。

制作：

1、選擇鮮活的斯里蘭卡野生紅石斑魚，把魚宰殺洗干凈后，在蒸箱中旺火蒸熟。

2、選擇蔥白部分，切成細(xì)細(xì)的絲，碼放在魚身上。

3、鍋置于火上燒熱，把燒熱的花生油澆在魚肉上，最后澆上白醬油即可。

備注：

如果沒有白醬油怎么辦？也可以用蒸魚豉油，但是顏色不夠清爽，口感取決于魚的選材。野生紅石斑魚肉質(zhì)更彈牙。當(dāng)然，也可以用來紅燒、煎烤，只是都不如清蒸來的原汁原味

欖菜蜜豆小時候

此菜屬于蜜豆菜品的創(chuàng)新版，兩種經(jīng)常被用來做輔料的食材混合組合成新菜品，相互碰撞出出乎想象的味道，入口咸鮮，清香撲鼻，成為店內(nèi)餐桌上的必備美食。

原料：

速凍豌豆100克，凍鮮核桃仁50克。熬制的菜籽油5克，橄欖菜25克。

調(diào)料：

鹽1克，味精2克。

制作：

1、將豌豆自然解凍，放入開水中煮制8分鐘至熟，快速冷卻，瀝干水分，備用；鮮核桃仁汆水，快速撈出，瀝干水分，備用；橄欖菜瀝干一半的油分，改刀成碎，備用。

2、將豌豆、核桃仁加鹽、味精拌勻，放入橄欖菜，繼續(xù)拌勻，淋菜籽油，拌勻裝盤即可。技術(shù)關(guān)鍵：

1、豌豆汆水時不宜大火，保持水滾即可，滾水下鍋，煮制8分鐘就可以。

2、核桃仁滾水下鍋，立即撈出即可，不能時間太長。

蒜子燜牛尾

原料 ：

牛尾一斤剁好

調(diào)料：

蒜，干辣椒，老姜幾片，蔥段，八角、桂皮、草果、花椒，老抽少許，蠔油，辣椒醬，鹽和雞精各少許，米酒小半碗

制作：

1、牛尾先焯水之后，加沒過牛尾的水，加上大料用高壓鍋壓四十分鐘。建議還是用高壓鍋，這個東西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩還難煮爛，煮短了容易塞牙。壓好的湯就是現(xiàn)成的高湯，可以留一半放在其它需要高湯的菜里面，這個菜不需要太多湯汁；

2、鍋里少許油，爆香一下壓好的牛尾，然后盛出備用；

3、鍋里留一點底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整顆的蒜是因為蒜本身容易炒糊或者煮得軟爛，這個菜又是想要久煮蒜瓣來提味道，所以就直接放的整顆的；

4、大概在蒜瓣有點焦黃，整個佐料的香味都出來了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原湯，一些米酒或者高度白酒，整個液體的分量剛好沒過牛尾；

5、加辣椒醬，一點蠔油和老抽，鹽跟少許雞精，一起中小火燜煮入味，最后撒蔥段就可以出鍋了。

糯香橙汁雷沙丸

原料：

三象糯米粉200g 、黑芝麻粉30g、奶粉15g、黃色面包糠20g、雞蛋清30g、礦泉水40克

調(diào) 料：

勁霸草莓汁30g、食鹽

制作：

1、將糯米粉加水40g、雞蛋清揉成團(tuán)，再加入黑芝麻粉、奶粉做成餡，制作成小圓球。

2、取鍋燒熱油，慢火炸至熟透、撈出，滾上面包糠后裝盤。

3、將勁霸草莓汁直接淋入即可。

特點：

外酥脆里嫩，爽滑而不膩。

溫馨小提示：炸糯米丸是需要小火炸制，外脆里嫩。

五香鹵牛肋骨

原料：

牛肋骨1根、蔥、姜、蒜、料酒、醬油若干。

制作：

1、在買牛肋骨的時候，請攤主幫忙切成小段，回家家牛肋骨清洗干凈、將洗干凈的牛肋骨放入電飯煲中，加入清水至超出牛骨1CM高度、加入幾大勺料酒(15ML為1大勺)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，快滾開時將蓋子打開，用勺子撇去浮沫、加入蔥，姜，蒜，醬油，花椒，桂皮，大料，姜粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，按下蒸煮鍵;

2、一般是1個小時左右，我反復(fù)了兩次，煮了2個小時、鹵煮完后，嘗下味道，如果淡了的話可加點鹽。早期醬油不要放太多，因為咸了的話后期很難變淡。

富貴佛手

原料:

羊腿（約1200克）1只，避風(fēng)塘調(diào)味料10克。注：避風(fēng)塘調(diào)味料的制作方法：將6克面包糠、4克蒜泥，放入六成熱的油鍋，炸至金黃色，離火放入2克干豆豉拌勻即可。調(diào)料：

鹽2克，糖 2克，大蒜粉5克，孜然粉3克，嫩肉粉5克，干粉50克，色拉油500克。制作：

1、將羊腿整個改刀成菊花形，加入鹽、糖、大蒜粉、孜然粉、嫩肉粉，入水50克，置于冰箱（約為4度）中。

2、2個小時后取出，拍干粉，入六成熱的油鍋中，炸3-4分鐘，至金黃色，撈出放于盤中，將避風(fēng)塘調(diào)料澆上即可。特點：皮質(zhì)脆香，形似佛手，高貴大氣。

時蔬焯象拔蚌

原料：

小象拔蚌300克、綠蘆筍150克、藕芽150克。

調(diào)料：

剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克。

制作：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟用蔥油拌勻碼盤；3、剁椒魚頭鮮豉油與辣根調(diào)和加蔥姜絲，用燒熱的油沖一下，將汁水過濾淋在象拔蚌上即可。

操作關(guān)鍵：象拔蚌在汆燙時溫度不宜過高否則易老。