大家好，我是小英子美食，很高興回答這個問題：

都說“飯前一碗湯，美容又健康”，不管是從飲食結(jié)構(gòu)還是身體健康考慮，喝湯總是有好處的，相對于做菜，煲湯的技術含量要小很多，很多手殘黨都可以做到，不過想要做好，也沒有那么容易，就拿最簡單的鯽魚湯來說，會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯濃白鮮香，不會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯就是清湯寡水。

鯽魚是生活中比較常見的一種魚類，因為高營養(yǎng)、高蛋白，且價格親民，深受大家喜愛，還有一個重要的原因就是，鯽魚是最適合用來煲湯的一種魚，燉好的鯽魚湯像牛奶一樣濃白，豐富的DHA，能促進大腦發(fā)育，鯽魚湯不僅營養(yǎng)豐富，還是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期寶媽的厚愛。

但是燉鯽魚湯的時候很多人都會遇到一個問題，就是燉好的鯽魚湯并不是牛奶白，而是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香，鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了這一步，怎么做都是清湯寡水，一起試著做一下吧。

食材

鯽魚2條、嫩豆腐100g、鹽2g、姜3g、香菜適量、清水800ml

做法

1、把鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用清水清理干凈。尤其是魚腹內(nèi)的一層黑膜要清理干凈，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重，然后把魚頭下方0.5cm處用刀劃開，把魚腥線挑出來，也會減少魚腥味。

2、在魚身兩面，各劃幾刀，然后撒上一層鹽，用手抹均勻，腌制10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型。

3、用生姜在鍋中均勻的涂抹，然后再放入適量油，熱鍋涼油，把鯽魚放進去，煎至一面金黃后，翻面，煎至兩面金黃。在鍋中抹一層姜，能夠很好的防止魚破皮，煎魚這一步一定不能少，這是鯽魚湯燉出牛奶白的前提，經(jīng)過煎至，魚肉中的蛋白質(zhì)能夠很好的激發(fā)出來。

4、把清水燒開，然后倒入煎好的鯽魚中，加入幾片生姜，開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水！開水！開水！鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎么做都是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香。

5、燉10分鐘左右，鯽魚湯就能燉出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均勻的塊，放入鯽魚湯中。

6、待魚湯再次煮沸后，加入適量鹽，小火燉5分鐘，就可以起鍋關火了。

7、出鍋撒上香菜，淋上香油，濃白鮮香的鯽魚湯就做好了。

如果大家有什么更好的意見或者建議歡迎評論區(qū)留言。

跳水魚是一道色香味形俱全的傳統(tǒng)名菜，在川菜中也是赫赫有名的，這道菜是一道口味相當重的菜，看色澤，看辣椒，看其形，就是很霸道的。

而這道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先練好吃辣的本領再來。

做法

主料，即魚一條，一斤半左右。

輔料，小米辣50克，仔姜100克，二荊條30克。大蒜50克，香蔥30克。

食材處理，鯽魚去鱗，去除內(nèi)臟，洗凈血水，在魚背切入斜刀，小米辣二荊條切末，大蒜香蔥切粒，仔姜切絲。

做法，鍋內(nèi)加入清水（能將魚淹沒即可），加入適量的鹽，開火將水燒開至微微沸騰后放入鯽魚。（切記不能等水完全煮沸以后放入，水溫太高，魚肉容易煮老），放入魚以后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘左右，煮熟以后撈出備用，煮魚的湯留用。

另取一口鍋，放入大豆油和豬油混合使用，放入姜蒜米，炒香。隨后放入小米辣和二荊條滋養(yǎng)絲一起炒香后，加入適量的魚湯小火熬制兩分鐘左右，加入調(diào)料，鹽，味精，胡椒，白糖。隨后勾入水淀粉，撒上蔥花即可將汁水澆入煮好的魚中。

注意事項

魚肉煮制時間一定要控制好，不然容易煮老。

一盤讓你揮汗如雨的跳水魚就做好了。

這道菜沒有什么特別的技巧，做法也相對簡單，不需要考就刀工掌握火候，也沒有復雜的調(diào)料配方只需要食材齊全就可以制作。

總而言之

這道菜的核心在于煮魚的時間，必須掌握好煮出來的魚肉肉晶瑩剔透，細嫩爽口。

小鯽魚不油炸怎么做？

有太多種做發(fā)了，我來一一告訴你。

給大家說說，鯽魚的功效

鯽魚多產(chǎn)于黃河流域，長江流域，珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)很高，含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素鈣磷鐵等成分，具有和中補虛，溫胃進食，補中生氣之功效。

第一，補虛催乳，鯽魚有通乳汁作用，民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后手術后病后體虛的人經(jīng)常吃鯽魚，有益身體恢復

第二，美容養(yǎng)顏，鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩，又不肥膩，非常適合吉祥美容，又怕肥膩的女性實用，鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能夠起到很好的強化作用

第三，補肝養(yǎng)目，鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用

第四，健腦益智，鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂，能夠給大腦補充大量營養(yǎng)起到增強記憶力的功效。

下面給大家介紹幾款小鯽魚的做法

家常紅燒小鯽魚

食材用料

鯽魚,鹽，雞精，生抽，胡椒粉，花椒，桂皮料酒，蔥，姜，醋，干辣椒，冰糖

做法

把小鯽魚處理干凈，配料切好。

國內(nèi)游完全燒熱，冒出青煙的那種，然后下入小鯽魚煎至兩面焦黃。

將蔥，辣椒花椒桂皮姜放入鍋內(nèi)，用油爆出香味。

加莫過于深的水，開始煮水，開后加生抽一勺料酒，少許醋，少許冰糖，少許鹽食。帶鍋內(nèi)湯汁不多時加少許雞精和香蔥即可關火起鍋裝盤。

干煸小鯽魚

食材用料

小鯽魚，姜，蒜，油，辣椒，麻椒。

做法

清理干凈，小鯽魚用鹽腌漬十分鐘，表面拍薄薄的淀粉。下入鍋中，炸至焦黃

鍋內(nèi)留少許底油，辣椒麻椒煸出香味后，放入蒜姜末，鯽魚放入鍋中加少許開水，麻辣入味即可。

干炸小鯽魚

食材用料

小鯽魚，淀粉，嚴，基金，孜然粉，蔥姜絲，白糖，花椒，料酒

做法

小鯽魚去內(nèi)臟清理干凈，加料酒，花椒蔥，姜絲鹽雞精，白糖腌制30分鐘

取一碗盛入淀粉，把小鯽魚兩面，臺伯伯淀粉。

播放火，上添入適量植物油，油溫七成，下入鯽魚炸至定型，后把火轉(zhuǎn)小，把魚炸透。撈出瀝凈油。帶油溫再制七成熱時復炸一下，撈出漓油裝盤，灑，孜然粉。

我是，美食狂人骨精靈，如果對大家有幫助動動小手，點個贊，

如有不同意見，歡迎留言討論

甲骨魚好吃的做法

1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！

5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉即可

一、清蒸黃尾魚

食材準備：黃尾魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精。

制作步驟

1.我們將新鮮的黃尾魚洗干凈之后將它切成段放在一旁備用。

2.將切好的黃尾魚擺盤，然后在上面均勻的鋪上蔥姜蒜，同時加入鹽和白糖，味精，淋上料酒，然后放入鍋上蒸。

3.需要蒸20分鐘左右，黃尾魚就做好了，出鍋的時候可以淋上一些蒸魚豉油添香。

二、黃尾魚炒豆渣餅

食材準備：黃尾魚，豆渣餅，鹽，白糖，味精，蔥姜蒜，料酒，食用油，醬油。

制作步驟

1.新鮮的黃尾魚回家洗凈之后，將它切成段放在一旁備用。

2.鍋中倒入食用油，油熱之后將豆渣餅倒入過油當中，開始慢慢煎，煎至兩面金黃將它撈出。

3.炸豆渣餅的油不需要倒出，直接將放入蔥姜蒜，然后炒出香味之后將切好的黃尾魚倒入鍋中進行翻炒，同時加入一些料酒去腥。

4.將炒炸好的豆渣餅放入黃尾魚當中一起炒制，同時加入鹽和醬油調(diào)味。

5.加入少許的水煮十分鐘左右，黃尾魚熟之后加入白糖，味精調(diào)味即可出鍋。黃尾魚怎么做好吃，一起學習黃尾魚的制作方法

一、清蒸黃尾魚

食材準備：黃尾魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精。

制作步驟

1.我們將新鮮的黃尾魚洗干凈之后將它切成段放在一旁備用。

2.將切好的黃尾魚擺盤，然后在上面均勻的鋪上蔥姜蒜，同時加入鹽和白糖，味精，淋上料酒，然后放入鍋上蒸。

3.需要蒸20分鐘左右，黃尾魚就做好了，出鍋的時候可以淋上一些蒸魚豉油添香。

二、黃尾魚炒豆渣餅

食材準備：黃尾魚，豆渣餅，鹽，白糖，味精，蔥姜蒜，料酒，食用油，醬油。

制作步驟

1.新鮮的黃尾魚回家洗凈之后，將它切成段放在一旁備用。

2.鍋中倒入食用油，油熱之后將豆渣餅倒入過油當中，開始慢慢煎，煎至兩面金黃將它撈出。

3.炸豆渣餅的油不需要倒出，直接將放入蔥姜蒜，然后炒出香味之后將切好的黃尾魚倒入鍋中進行翻炒，同時加入一些料酒去腥。

4.將炒炸好的豆渣餅放入黃尾魚當中一起炒制，同時加入鹽和醬油調(diào)味。

5.加入少許的水煮十分鐘左右，黃尾魚熟之后加入白糖，味精調(diào)味即可出鍋。