科技改變生活 · 科技引領未來
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大家好，我是小英子美食，很高興回答這個問題：
都說“飯前一碗湯，美容又健康”，不管是從飲食結構還是身體健康考慮，喝湯總是有好處的，相對于做菜，煲湯的技術含量要小很多，很多手殘黨都可以做到，不過想要做好，也沒有那么容易，就拿最簡單的鯽魚湯來說，會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯濃白鮮香，不會煲鯽魚湯的人，煲出的鯽魚湯就是清湯寡水。
鯽魚是生活中比較常見的一種魚類，因為高營養、高蛋白，且價格親民，深受大家喜愛，還有一個重要的原因就是，鯽魚是最適合用來煲湯的一種魚，燉好的鯽魚湯像牛奶一樣濃白，豐富的DHA，能促進大腦發育，鯽魚湯不僅營養豐富，還是很好的下奶神器，所以更深受哺乳期寶媽的厚愛。
但是燉鯽魚湯的時候很多人都會遇到一個問題，就是燉好的鯽魚湯并不是牛奶白，而是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香，鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了這一步，怎么做都是清湯寡水，一起試著做一下吧。
食材
鯽魚2條、嫩豆腐100g、鹽2g、姜3g、香菜適量、清水800ml
做法
1、把鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，用清水清理干凈。尤其是魚腹內的一層黑膜要清理干凈，不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重，然后把魚頭下方0.5cm處用刀劃開，把魚腥線挑出來，也會減少魚腥味。
2、在魚身兩面，各劃幾刀，然后撒上一層鹽，用手抹均勻，腌制10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味，也方便下一步煎魚的時候，更快定型。
3、用生姜在鍋中均勻的涂抹，然后再放入適量油，熱鍋涼油，把鯽魚放進去，煎至一面金黃后，翻面，煎至兩面金黃。在鍋中抹一層姜，能夠很好的防止魚破皮，煎魚這一步一定不能少，這是鯽魚湯燉出牛奶白的前提，經過煎至，魚肉中的蛋白質能夠很好的激發出來。
4、把清水燒開，然后倒入煎好的鯽魚中，加入幾片生姜，開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關鍵，一定要用開水！開水！開水！鯽魚湯想燉出牛奶白，不靠魚肉多，少了把水燒開這一步，怎么做都是清湯寡水，鯽魚湯燉不出牛奶白，不是時間不夠長，記住這一點，魚湯濃白鮮香。
5、燉10分鐘左右，鯽魚湯就能燉出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均勻的塊，放入鯽魚湯中。
6、待魚湯再次煮沸后，加入適量鹽，小火燉5分鐘，就可以起鍋關火了。
7、出鍋撒上香菜，淋上香油，濃白鮮香的鯽魚湯就做好了。
如果大家有什么更好的意見或者建議歡迎評論區留言。
跳水魚是一道色香味形俱全的傳統名菜，在川菜中也是赫赫有名的，這道菜是一道口味相當重的菜，看色澤，看辣椒，看其形，就是很霸道的。
而這道菜非嗜辣者不能死，不能吃辣的，先練好吃辣的本領再來。
做法
主料，即魚一條，一斤半左右。
輔料，小米辣50克，仔姜100克，二荊條30克。大蒜50克，香蔥30克。
食材處理，鯽魚去鱗，去除內臟，洗凈血水，在魚背切入斜刀，小米辣二荊條切末，大蒜香蔥切粒，仔姜切絲。
做法，鍋內加入清水（能將魚淹沒即可），加入適量的鹽，開火將水燒開至微微沸騰后放入鯽魚。（切記不能等水完全煮沸以后放入，水溫太高，魚肉容易煮老），放入魚以后，轉小火煮5-8分鐘左右，煮熟以后撈出備用，煮魚的湯留用。
另取一口鍋，放入大豆油和豬油混合使用，放入姜蒜米，炒香。隨后放入小米辣和二荊條滋養絲一起炒香后，加入適量的魚湯小火熬制兩分鐘左右，加入調料，鹽，味精，胡椒，白糖。隨后勾入水淀粉，撒上蔥花即可將汁水澆入煮好的魚中。
注意事項
魚肉煮制時間一定要控制好，不然容易煮老。
一盤讓你揮汗如雨的跳水魚就做好了。
這道菜沒有什么特別的技巧，做法也相對簡單，不需要考就刀工掌握火候，也沒有復雜的調料配方只需要食材齊全就可以制作。
總而言之
這道菜的核心在于煮魚的時間，必須掌握好煮出來的魚肉肉晶瑩剔透，細嫩爽口。
小鯽魚不油炸怎么做？
有太多種做發了，我來一一告訴你。
給大家說說，鯽魚的功效
鯽魚多產于黃河流域，長江流域，珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名，肉質細嫩，營養很高，含蛋白質，脂肪，維生素鈣磷鐵等成分，具有和中補虛，溫胃進食，補中生氣之功效。
第一，補虛催乳，鯽魚有通乳汁作用，民間常給產后婦女燉食鯽魚湯既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產后手術后病后體虛的人經常吃鯽魚，有益身體恢復
第二，美容養顏，鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩，又不肥膩，非常適合吉祥美容，又怕肥膩的女性實用，鯽魚含有全面而優質的蛋白質對肌膚的彈力纖維構成能夠起到很好的強化作用
第三，補肝養目，鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用
第四，健腦益智，鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂，能夠給大腦補充大量營養起到增強記憶力的功效。
下面給大家介紹幾款小鯽魚的做法
家常紅燒小鯽魚
食材用料
鯽魚,鹽，雞精，生抽，胡椒粉，花椒，桂皮料酒，蔥，姜，醋，干辣椒，冰糖
做法
把小鯽魚處理干凈，配料切好。
國內游完全燒熱，冒出青煙的那種，然后下入小鯽魚煎至兩面焦黃。
將蔥，辣椒花椒桂皮姜放入鍋內，用油爆出香味。
加莫過于深的水，開始煮水，開后加生抽一勺料酒，少許醋，少許冰糖，少許鹽食。帶鍋內湯汁不多時加少許雞精和香蔥即可關火起鍋裝盤。
干煸小鯽魚
食材用料
小鯽魚，姜，蒜，油，辣椒，麻椒。
做法
清理干凈，小鯽魚用鹽腌漬十分鐘，表面拍薄薄的淀粉。下入鍋中，炸至焦黃
鍋內留少許底油，辣椒麻椒煸出香味后，放入蒜姜末，鯽魚放入鍋中加少許開水，麻辣入味即可。
干炸小鯽魚
食材用料
小鯽魚，淀粉，嚴，基金，孜然粉，蔥姜絲，白糖，花椒，料酒
做法
小鯽魚去內臟清理干凈，加料酒，花椒蔥，姜絲鹽雞精，白糖腌制30分鐘
取一碗盛入淀粉，把小鯽魚兩面，臺伯伯淀粉。
播放火，上添入適量植物油，油溫七成，下入鯽魚炸至定型，后把火轉小，把魚炸透。撈出瀝凈油。帶油溫再制七成熱時復炸一下，撈出漓油裝盤，灑，孜然粉。
我是，美食狂人骨精靈，如果對大家有幫助動動小手，點個贊，
如有不同意見，歡迎留言討論
甲骨魚好吃的做法
1、清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！
5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉即可
一、清蒸黃尾魚
食材準備：黃尾魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精。
制作步驟
1.我們將新鮮的黃尾魚洗干凈之后將它切成段放在一旁備用。
2.將切好的黃尾魚擺盤，然后在上面均勻的鋪上蔥姜蒜，同時加入鹽和白糖，味精，淋上料酒，然后放入鍋上蒸。
3.需要蒸20分鐘左右，黃尾魚就做好了，出鍋的時候可以淋上一些蒸魚豉油添香。
二、黃尾魚炒豆渣餅
食材準備：黃尾魚，豆渣餅，鹽，白糖，味精，蔥姜蒜，料酒，食用油，醬油。
制作步驟
1.新鮮的黃尾魚回家洗凈之后，將它切成段放在一旁備用。
2.鍋中倒入食用油，油熱之后將豆渣餅倒入過油當中，開始慢慢煎，煎至兩面金黃將它撈出。
3.炸豆渣餅的油不需要倒出，直接將放入蔥姜蒜，然后炒出香味之后將切好的黃尾魚倒入鍋中進行翻炒，同時加入一些料酒去腥。
4.將炒炸好的豆渣餅放入黃尾魚當中一起炒制，同時加入鹽和醬油調味。
5.加入少許的水煮十分鐘左右，黃尾魚熟之后加入白糖，味精調味即可出鍋。黃尾魚怎么做好吃，一起學習黃尾魚的制作方法
一、清蒸黃尾魚
食材準備：黃尾魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，白糖，味精。
制作步驟
1.我們將新鮮的黃尾魚洗干凈之后將它切成段放在一旁備用。
2.將切好的黃尾魚擺盤，然后在上面均勻的鋪上蔥姜蒜，同時加入鹽和白糖，味精，淋上料酒，然后放入鍋上蒸。
3.需要蒸20分鐘左右，黃尾魚就做好了，出鍋的時候可以淋上一些蒸魚豉油添香。
二、黃尾魚炒豆渣餅
食材準備：黃尾魚，豆渣餅，鹽，白糖，味精，蔥姜蒜，料酒，食用油，醬油。
制作步驟
1.新鮮的黃尾魚回家洗凈之后，將它切成段放在一旁備用。
2.鍋中倒入食用油，油熱之后將豆渣餅倒入過油當中，開始慢慢煎，煎至兩面金黃將它撈出。
3.炸豆渣餅的油不需要倒出，直接將放入蔥姜蒜，然后炒出香味之后將切好的黃尾魚倒入鍋中進行翻炒，同時加入一些料酒去腥。
4.將炒炸好的豆渣餅放入黃尾魚當中一起炒制，同時加入鹽和醬油調味。
5.加入少許的水煮十分鐘左右，黃尾魚熟之后加入白糖，味精調味即可出鍋。
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