上島咖啡以肉眼可見的速度衰敗了。鼎盛時(shí)，上島咖啡在全國有3000多家門店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的公開數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，全國大約還剩不到1000家門店。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟

上島咖啡以肉眼可見的速度衰敗了。鼎盛時(shí)，上島咖啡在全國有3000多家門店；而現(xiàn)在，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的公開數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，全國大約還剩不到1000家門店。北上廣深的全部門店僅有160多家，上島咖啡也就在四五線城市余溫尚存。為掩飾衰敗現(xiàn)狀，上島的加盟經(jīng)理統(tǒng)一對(duì)外口徑：目前全國有2千多家店，上島影響力大，仍是加盟首選......事實(shí)真是如此嗎？上島現(xiàn)在到底怎樣？站在外部看，永遠(yuǎn)得不到真相，內(nèi)參君找到了一位加盟上島3年的加盟商老平，談?wù)勊那猩眢w會(huì)。

餐飲老板內(nèi)參 邵大碗

1.“加盟這3年，鬼知道我經(jīng)歷了什么”

加盟上島前，老平做了近10年的生意，靠賣服裝賺了筆錢。2015年看周圍人都做起了餐飲，老平也約了兩個(gè)朋友合伙拿出400萬加盟了上島咖啡。

加盟前他想得很簡(jiǎn)單：做西餐廳看起來高大上，而上島的品牌自帶流量，總部又答應(yīng)幫忙管理。只要拿出前期投入，躺著就把錢掙了。誰知加盟合同簽完，糟心的事兒一件接著一件：

1. 籌備

在店鋪的籌備階段，完全不懂餐飲的老平就遇到了四大坑：

選址坑。總部說會(huì)幫忙選址，老平本以為可以依靠總部的資源找到好位置，但實(shí)際上，總部的加盟經(jīng)理只是隨手一指，沒有任何調(diào)查分析，態(tài)度草率，“極不負(fù)責(zé)”。

裝修坑。總部答應(yīng)幫忙裝修，可費(fèi)用極高，從設(shè)計(jì)圖紙到裝修，老平一個(gè)1600平米的店前后花了300多萬。

采購坑。大到桌椅板凳，小到玻璃杯餐巾紙，老平被要求必須從總部進(jìn)貨，“保持品牌調(diào)性一致”。

但同樣的玻璃杯，在淘寶上賣5塊/個(gè)，總部賣19塊/個(gè)，總部的貨比外面貴幾倍。

人員坑。總部承諾，只要加盟商承擔(dān)人員成本，總部可以提供有經(jīng)驗(yàn)的“資深店長”來門店指導(dǎo)；只要門店有需要，店長可以一直在門店待下去；店員需要送到總部上海接受一周培訓(xùn)，人員成本仍然需要加盟商負(fù)擔(dān)。

結(jié)果，派來的“資深店長”幾乎沒有管理經(jīng)驗(yàn)，一味用制度管人；而從總部培訓(xùn)回來的店員，門服務(wù)水平竟然在店長之上。

員工不服管，矛盾激化，這批培訓(xùn)過的員工三個(gè)月之內(nèi)紛紛跳槽。

2. 自救

忙活一圈，門店被打回原形。老平不再信任總部，開始想辦法自救，重新招服務(wù)員、職業(yè)經(jīng)理人......

頭半年，老平靠著自己的人脈，店里的生意也好過一陣。到下半年，熟人來得少了，生意明顯淡了，大部分時(shí)候上座率不到40%。

一直耗著也不是辦法，老平聽從了店經(jīng)理上快餐的建議。

陸陸續(xù)續(xù)上線了各種煲仔飯、炒飯、農(nóng)家小炒菜。一半牛排一半炒菜，這種“中西式結(jié)合”的菜單雖然有些滑稽，可好歹能賣一碗是一碗，少虧點(diǎn)錢是老平的唯一關(guān)注點(diǎn)。

但用西餐的場(chǎng)景掙快餐的錢，賺的永遠(yuǎn)趕不上賠的。

3. 脫離

上島咖啡的商標(biāo)使用期限是三年，如果要續(xù)簽，一年的商標(biāo)使用費(fèi)是4萬，再簽三年就是12萬（還有一位上島招商經(jīng)理告訴內(nèi)參君，加盟費(fèi)在1-2萬/年，具體的加盟費(fèi)和店面大小有關(guān)）。

回想到這三年總部的無作為，老平?jīng)Q定不再使用上島咖啡的名字。

換門頭、換菜單，把名字改成了“尚島、半島、伴島、上島中餐廳”，和很多合同到期的加盟商一樣，老平也取了個(gè)相似的名字。

在外人看來，這家餐廳變化的只是一個(gè)名稱，但對(duì)老平來說他經(jīng)歷了一場(chǎng)“認(rèn)知重塑”。

為了這個(gè)店老平欠了債，整個(gè)人長期處在陰郁的狀態(tài)。兩個(gè)合伙人也想退出，各自找渠道轉(zhuǎn)手股份。

在決定不和上島咖啡續(xù)約后，老平躲進(jìn)包廂里哭，沒人敢上前安慰......

2. 上島衰敗的“鍋”誰來背？

對(duì)比上島咖啡曾經(jīng)的輝煌，任誰都會(huì)惋惜“一副好牌被打爛”。

上島咖啡在臺(tái)灣創(chuàng)立于1968年，1997年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于星巴克和COSTA進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)間。缺少同行競(jìng)爭(zhēng)，讓它曾一度成為多數(shù)人心中“一枝獨(dú)秀”的高逼格場(chǎng)所。

十多年前，上島咖啡多開在一線城市中心街道的醒目位置，棕色和黃色搭配的門頭，“商務(wù)感”十足；而現(xiàn)在，你很難在一線城市的熱門商圈看到上島咖啡。

風(fēng)光不在，上島咖啡成了餐飲“大雜燴”的代名詞，去上島喝咖啡更像一句笑話。

上島到底做錯(cuò)了什么？

一句話總結(jié)：前期不篩選，后期不管理。

首先，加盟模式簡(jiǎn)單粗暴，不篩選加盟商，給錢就能開店。

梳理上島咖啡的加盟商，內(nèi)參君驚訝地發(fā)現(xiàn)他們有幾個(gè)共性：有錢、不懂餐飲、女性居多。

相比于其他品類，西餐是一個(gè)非常注重場(chǎng)景投入的品類，沒有足夠的本金，普通餐飲創(chuàng)業(yè)者不敢輕易入局。

而上島這群有足夠本金的加盟商大多數(shù)帶有一些“玩票”性質(zhì)，認(rèn)為投入夠了，門店可以自動(dòng)“錢生錢”。他們對(duì)招商經(jīng)理的“交給總部管，你什么都不用操心”這句話深信不疑。

內(nèi)參君以加盟商的身份聯(lián)系了一位上島咖啡姓田的招商經(jīng)理，問完內(nèi)參君的投入預(yù)算，田經(jīng)理開始算賬：每100平米要投入35萬，加上裝修、加盟費(fèi)、商標(biāo)使用費(fèi)、購齊桌椅設(shè)備，一個(gè)店開下來要80萬左右。

得知內(nèi)參君不會(huì)選址，這位招商經(jīng)理還建議把店開在高速公路服務(wù)區(qū)里，“人流大、生意一定好”。并反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“你只要準(zhǔn)備好錢，剩下的總部都可以幫你做。”

為了業(yè)績(jī)，上島招商經(jīng)理會(huì)做出各種不負(fù)責(zé)任的承諾，不懂餐飲的加盟商，正好落入圈套，其招商套路可見一斑。

其次，后期不管理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系幾乎為零。

根據(jù)老平的反饋，上島咖啡的管理始終處于被動(dòng)狀態(tài)，除了剛開業(yè)進(jìn)貨時(shí)有督導(dǎo)門店巡查，確保第一批物料完全是從總部進(jìn)貨，后期再也沒有來過。

門店不上報(bào)問題，總部不會(huì)主動(dòng)詢問；門店上報(bào)了問題，總部派人來，也解決不了問題。總部進(jìn)貨成本高，加盟商掙不到錢，只能選擇替代食材，或增加營收渠道來維持經(jīng)營。

在加盟商自救的過程中，原本定位“高端商務(wù)”的上島咖啡，延伸出各種場(chǎng)景：中餐廳、快餐廳，桌游廳，麻將棋牌室。

加盟商有了自行采購權(quán)，從這一點(diǎn)也能看出上島咖啡的加盟體系已然失控。

其三，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)沖擊的當(dāng)下，仍然固步自封。

倚老賣老的終局就是被時(shí)代拋棄。倚仗品牌過去的知名度，品牌內(nèi)部始終把精力放在加盟擴(kuò)張上。品牌形象、產(chǎn)品、門店裝修、價(jià)格、服務(wù)，這些原本應(yīng)隨著消費(fèi)者需求變化的方面，十多年仍維持原樣。

在新咖啡品牌、茶飲為爭(zhēng)奪消費(fèi)者激戰(zhàn)正酣，比拼用戶體驗(yàn)、做互聯(lián)網(wǎng)營銷時(shí)，上島咖啡始終消極應(yīng)對(duì)。線上沒有它的身影，線下也飽受諸多詬病，“僵化”是它留給消費(fèi)者的深刻印象。

最后，內(nèi)部混亂，丑聞?lì)l出，總部卻無動(dòng)于衷。

一上島內(nèi)部人士表示，現(xiàn)在的上島咖啡早已四分五裂，股東各自為政，利用上島的資源再次創(chuàng)業(yè)：迪歐咖啡、兩岸咖啡等多個(gè)相似度極高的品牌，共同瓜分市場(chǎng)，這無疑是一場(chǎng)可預(yù)見后果的內(nèi)耗。

不僅股東之間“打”，上島還和消費(fèi)者“打”。

前些年，上島咖啡接連爆出因辦卡門店關(guān)閉，連鎖門店儲(chǔ)值卡無法消費(fèi)的新聞。憤怒的消費(fèi)者，借助輿論力量讓事件一再發(fā)酵。

面對(duì)如此公關(guān)危機(jī)，上島在總部官網(wǎng)上的聲明卻是不痛不癢，沒有任何效力，更看不出上島咖啡“整頓”的決心。幾回合下來，上島咖啡的勢(shì)能幾乎消失殆盡。

深究原因，是放養(yǎng)式加盟埋下的“定時(shí)炸彈”，總部對(duì)門店缺少監(jiān)督支持，門店與門店之間相互割裂。

每一方都只想著眼前“小利”，上島咖啡品牌的持久生命力就無從談起。雖然靠著市場(chǎng)下沉仍在經(jīng)營，但上島咖啡已經(jīng)搖搖欲墜。

年前，在復(fù)盤雕刻時(shí)光小敗局的文章下，很多讀者留言問內(nèi)參君：上島咖啡為什么還沒死？可見在大家心中，已經(jīng)給上島咖啡判了“死刑”。