科技改變生活 · 科技引領未來
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很多人都知道，一個人每天吃一個雞蛋，對身體健康有好處。不管是煮、煎、炸、蒸還是炒，雞蛋都是我們日常生活中不可缺少的一道美味。但是雞蛋吃了這么多年了，總吃也還是有點膩了，就會有人將目光投在別的“蛋”身上，比如鴨蛋或者鵝蛋。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝
很多人都知道，一個人每天吃一個雞蛋，對身體健康有好處。不管是煮、煎、炸、蒸還是炒，雞蛋都是我們日常生活中不可缺少的一道美味。
但是雞蛋吃了這么多年了，總吃也還是有點膩了，就會有人將目光投在別的“蛋”身上，比如鴨蛋或者鵝蛋。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，哪個更有營養(yǎng)呢？
今天就給大家來分析一波。
一、雞蛋、鵝蛋、鴨蛋，哪個更有營養(yǎng)？
很多人認為，肯定是雞蛋最有營養(yǎng)，因為平時吃得最多，事實真的是這樣嗎？
口說無憑，讓我們來看下「CCTV生活提示」欄目的一項檢測數據，工作人員特意選擇了一批雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，送去北京食品安全監(jiān)控和風險中心進行檢測，結果最終顯示：三種蛋類當中的蛋白質、微量元素和各類礦物質等營養(yǎng)成分相差無幾。
檢測結果顯示，三種蛋類當中的蛋白質差不多都在13g/100g，與《中國食物成分表》上顯示的數據（12-13g/100g）基本一致。
三種蛋類在維生素A、B1、B2、E方面的數據，并沒有什么太大的差別，有差的話也都在微克和毫克之間，可忽略不計。具體如下：
在礦物質方面，雞蛋的鈉含量最高，鴨蛋的鈣含量最高，鵝蛋的鐵和硒含量略高于雞蛋和鴨蛋。具體數據如下：
從上面的數據，我們可以看出，三種蛋類，如果單純從營養(yǎng)角度考慮，基本沒什么區(qū)別，大家可以根據自己的需求選擇。其中，鵝蛋當中的膽固醇稍微高一點，三高患者要少吃。
此外，由于雞蛋當中的優(yōu)質蛋白要高且易于吸收，加上當中的氨基酸組成模式和人體的必須氨基酸更為相近，所以如果沒有其他需求，可優(yōu)先選擇雞蛋。
二、為什么鵝蛋沒有雞蛋、鴨蛋受歡迎？
在日常生活中，最常吃的就是雞蛋，鴨蛋做成咸鴨蛋也很受大眾歡迎，而鵝蛋明明個頭最大，并且營養(yǎng)物質也不差于其他兩種，卻很少人吃，這是為什么呢？
1、鵝蛋產量低
一般母雞養(yǎng)3-4個月就能下蛋，而鵝花的時間要多一兩倍，一般需6-10個月，所以產量相對雞蛋、鴨蛋，要低得多。而鵝吃得又多，很多時候可能還不到下蛋的時間，鵝就被賣掉了，不然飼養(yǎng)成本太高。
2、鵝蛋的口感比較差
雖然鵝蛋的營養(yǎng)物質相對其它兩種蛋并不低，但它的口感實在不怎么樣，吃起來比較粗糙，且有很明顯的腥味，很多人吃不慣。所以自然也不會二次購買。
3、鵝蛋價格比較高
物以稀為貴，產量少價格自然也不會低。雞蛋6-9元一斤，而鵝蛋一顆就要3-5元，再加上它在其它方面也沒有明顯優(yōu)勢，那選擇的人自然也少。
總的來說，鵝蛋之所以不受“歡迎”，跟它產量低、價格高、口感不佳等原因有很大關系。如果沒有特殊需求，選擇其它蛋類會更好。
三、雞蛋的3個“誤區(qū)”，你踩過嗎？
而最受“歡迎”的雞蛋，身上也有不少爭議，常常有人在選擇的時候會陷進一些誤區(qū)，比如：
1、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？
我們來看下營養(yǎng)成分組成：
可見，白皮雞蛋和紅皮雞蛋兩者之間的營養(yǎng)成分并沒有什么明顯的區(qū)別。
其實蛋殼顏色主要由一種叫做“卵殼卟啉”的物質決定，部分雞的血液當中的血紅蛋白代謝產物可產生這種物質，蛋殼便為紅色，跟營養(yǎng)無關，所以挑選雞蛋時，不需要在意顏色。
2、蛋黃越紅營養(yǎng)價值越高嗎？
并不是，因為雞蛋蛋黃的顏色主要取決于核黃素（一種促進蛋黃著色的物質），由黃體素與玉米黃質構成。如果飼養(yǎng)的飼料由60%~70%的黃玉米配合豆粕飼喂，顏色通常會比較深；而如果用大米或小麥替代部分玉米，蛋黃的顏色就會比較淺。
所以，蛋黃顏色與飼養(yǎng)的飼料有關，與營養(yǎng)并沒有什么關聯(lián)。
3、土雞蛋比洋雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
散養(yǎng)的土雞，多以菜葉、蟲子等為主要吃食，不少人覺得這種方法養(yǎng)的雞，產下的土雞蛋會比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的洋雞蛋更好，可事實并非如此。
相關實驗檢測數據顯示：土雞蛋當中的蛋白質、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量會稍高于洋雞蛋，但維生素 A、維生素 B2、煙酸、脂肪含量又比洋雞蛋低。
所以，從整體來看，兩者各有優(yōu)勢，差別并不大。大家憑自己喜好選擇就行，不需要糾結營養(yǎng)。
總結：保證蛋類的充足攝入，對人體維持健康意義重大，所以平時可以適當攝入。而在蛋類的選擇上，不管是雞蛋、鴨蛋、還是鵝蛋，營養(yǎng)價值都差不多，大家想吃啥吃啥，也可以輪換吃，換個口味。
參考資料：
[1]《為什么我們都吃雞蛋，而鴨蛋、鵝蛋很少有人吃？》.160健康研究所.2020-12-31
[2]《白皮紅皮雞蛋哪個好？吃土豆會發(fā)胖？健康飲食200問，這里有答案》.健康時報網.2019-05-09
[3]《健康 | 紅皮和白皮，哪種雞蛋更營養(yǎng)？》.中國科普網.2020-09-14
[4]《土雞蛋的營養(yǎng)價值更高？》.丁香醫(yī)生.2020-07-21
金陽一