作者：《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》斯波數(shù)據(jù)技術(shù)：《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》工作組標(biāo)準(zhǔn)制定：四川四季椒香食品有限公司整體策劃：四川一菜一料食品有限公司目的：充分利用數(shù)據(jù)檢測和標(biāo)準(zhǔn)化加工解決辣椒、花椒產(chǎn)業(yè)的一系列問題，讓穩(wěn)定可視的數(shù)據(jù)變成大家可以找到

作者：《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》斯波

數(shù)據(jù)技術(shù)：《全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》工作組

標(biāo)準(zhǔn)制定：四川四季椒香食品有限公司

整體策劃：四川一菜一料食品有限公司

目的：充分利用數(shù)據(jù)檢測和標(biāo)準(zhǔn)化加工解決辣椒、花椒產(chǎn)業(yè)的一系列問題，讓穩(wěn)定可視的數(shù)據(jù)變成大家可以找到銷售和消費(fèi)的直接轉(zhuǎn)化，跳開價格指數(shù)直接轉(zhuǎn)化成為合作伙伴的價值共享，為產(chǎn)業(yè)帶來真正實(shí)用的效率。

一 、全國花椒行情分析

1. 供需關(guān)系分析：近年來全國花椒種植面積快速擴(kuò)張，產(chǎn)量增長幅度較大，下游需求受各種因素影響不斷收縮，供大于求的局面短期內(nèi)很難改變，花椒價格在相當(dāng)長一段時間內(nèi)將保持低位運(yùn)行。花椒的整體市場需求和價值尚未得到充分體現(xiàn)，具有很大的潛力有待開發(fā)。

2. 品種分析：優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒受產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境影響，產(chǎn)量增長幅度較小，市場價格相對合理，在需求穩(wěn)定的前提下，價格還將高位運(yùn)行。

劣質(zhì)紅花椒部分產(chǎn)區(qū)改良品種，部分產(chǎn)區(qū)放棄種植，未來產(chǎn)量逐年降低，市場需求進(jìn)一步萎縮，價格將長期低位運(yùn)行。青花椒近年來種植面積大幅度增加，產(chǎn)量嚴(yán)重供大于求，價格波動幅度較大，價格區(qū)間從10多元至50多元不等，種植標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)低，未來或?qū)⒚媾R殘酷的洗牌。面對深度挖掘花椒的全產(chǎn)業(yè)鏈價值，花椒基因、花椒種子培育、花椒剪枝資源產(chǎn)業(yè)化、花椒套種預(yù)防病蟲害、花椒芽苗菜開發(fā)、花椒日化、養(yǎng)生健康開發(fā)、花椒數(shù)字化開發(fā)、花椒循環(huán)生態(tài)種植科學(xué)化開發(fā)、花椒機(jī)器人采摘、鮮花椒常溫長時間保鮮研究的開發(fā)、鮮花椒提取物的開發(fā)、花椒籽油的活性開發(fā)、花椒促進(jìn)消費(fèi)和動銷開發(fā)等等大多在起步階段，未來還有很多不確定因素影響。

3. 近期行情分析：今年以來，受疫情持續(xù)肆虐影響，餐飲行業(yè)不景氣，食品和調(diào)味品企業(yè)開工嚴(yán)重不足，各品種花椒庫存消化困難，市場拋售情緒濃厚，價格呈斷崖式下跌，與去年產(chǎn)新價格相比，現(xiàn)階段價格縮水20%-50%不等，庫存消化還將持續(xù)相當(dāng)長一段時間，價格也將繼續(xù)與產(chǎn)新價格接軌。餐飲、調(diào)味品、食品的兩極分化嚴(yán)重，增長的超高速，萎縮的無門路。與此同時，今年各產(chǎn)區(qū)風(fēng)調(diào)雨順，各品種花椒漲勢喜人，受去年產(chǎn)新高價位影響，種植戶加大投入精心管理，今年產(chǎn)量或?qū)⒃賱?chuàng)新高。若疫情影響不減弱，花椒消費(fèi)持續(xù)低迷，今年花椒行情走勢不容樂觀，不排除產(chǎn)新季大量產(chǎn)品積壓，價格出現(xiàn)白菜價的可能性。面對現(xiàn)實(shí)和產(chǎn)業(yè)思路促成的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，合力拯救花椒產(chǎn)業(yè)的方向和未來，為整個產(chǎn)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展就成為當(dāng)務(wù)之急。

二 、全國辣椒行情分析

1.供需關(guān)系分析：近年來國內(nèi)辣椒需求量巨大，產(chǎn)量存在較大缺口，尤其是高辣度的品種每年都會出現(xiàn)短暫缺貨，價格往往非理性上漲。

國外辣椒，尤其是印度辣椒，價格合理，辣度高，產(chǎn)量大，恰好彌補(bǔ)了這個需求缺口。辣椒種類繁多，價格和品質(zhì)魚目混珠，尤其是種辣椒的不知道什么辣椒好銷售，而工廠需要的辣椒種不出來，更好的產(chǎn)銷對接模式需要進(jìn)一步探索。2021年受北方水災(zāi)的影響，辣椒產(chǎn)量大幅度受損且品質(zhì)影響較大，造成辣椒價格猛漲，農(nóng)戶和儲存商惜售情緒較濃，導(dǎo)致價格居高不下嚴(yán)重抑制了需求。加之疫情影響，下游消費(fèi)不振，企業(yè)開工不足，辣椒現(xiàn)階段庫存較高，價格面臨下降壓力。

下游辣椒制品企業(yè)高位發(fā)展已成必然趨勢，高標(biāo)配的企業(yè)貨款早已預(yù)付，中小辣椒制品企業(yè)度日如年，可想而知的未來路在何方？雖然今天鮮椒是去年同期300%的高價，未來依然會出現(xiàn)一上市就爛市，一漲價就缺貨。高位需求是市場必然趨勢，全球食辣人數(shù)已經(jīng)超過每年60億人次，如此龐大的市場需求，保證原料穩(wěn)定供應(yīng)是整個產(chǎn)業(yè)需要解決的瓶頸。

2.品種分析：高品質(zhì)的有機(jī)辣椒一直是空缺，有需求而沒有貨，亟需品種和土壤改良，改變種植和加工方式。北方小辣椒主產(chǎn)區(qū)河南、山東去年受水災(zāi)影響，產(chǎn)量大幅度下降，價格漲幅達(dá)到50%以上，辣椒價格高位運(yùn)行，造成下游消費(fèi)不足，庫存比較集中，消化壓力很大。南方小辣椒主產(chǎn)區(qū)貴州、云南產(chǎn)量比較穩(wěn)定，供應(yīng)嚴(yán)重不足，價格始終在高位運(yùn)行，這種情況或?qū)⒊掷m(xù)很長一段時間。高辣辣椒一直在我國沒有重大突破，造成火鍋底料和川菜調(diào)味必用新一代、貴州朝天椒，需求缺口使印度S17成為標(biāo)配和無賴的選擇。印度去年遭受水災(zāi)，產(chǎn)量受到一定程度影響，加之全球疫情肆虐，印度辣椒出口需求旺盛，加之印度辣椒協(xié)會對供應(yīng)嚴(yán)格控制，價格或?qū)⒊掷m(xù)高位運(yùn)行，短期內(nèi)很難發(fā)生改變。我國對于實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)S17需求迫切，辣椒未來的發(fā)展之路在何方？

3.近期行情分析：中央連續(xù)3年支持貴州一年一個億的資金專用，成為中國辣味的樣板，尤其是西南地區(qū)高品質(zhì)的辣椒主要出自于貴州。撬動貴州辣椒未來漲價會超過20倍，畢竟貴州省啟動的辣椒基金45億率先給其他省份做榜樣。今年以來，受疫情影響，辣椒在減產(chǎn)的情況下庫存積壓仍然較大，消化比較困難，加之去年辣椒價格較高，種植戶種植熱情不減，隨著種植面積的增加，今年產(chǎn)量預(yù)期大概率會增加，在此情況下，農(nóng)戶和儲存商降低價格消化庫存就成為必然選擇。辣的世界影響全球，中國超過年產(chǎn)值40億的企業(yè)兩家都是全球辣椒的典范，未來一定會涌現(xiàn)出十家以上這樣的企業(yè)。我們應(yīng)該更加專注工作，為人類吃好辣椒而努力，助力中國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

三、2022年4月15日9：00全國花椒辣椒標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品價格行情

1、 四川森鮮生物科技有限公司

2、四川蜀清味業(yè)有限公司

3、陜西孟益溝生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

4、四川四季椒香食品有限公司

地址：四川省成都市郫都區(qū)成都川菜產(chǎn)業(yè)園縱八路88號附13號

5、貴州黔味源食品開發(fā)有限公司

6、金鄉(xiāng)縣辛山紅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

7、新疆盛澤源農(nóng)業(yè)科技有限公司

8、新疆阿克蘇

9、石柱土家族自治縣河嘴辣椒專業(yè)合作社

10、中辣實(shí)業(yè)（云南）有限公司

11、河北天下紅辣椒公司

12、云南宏斌集團(tuán)

13、貴州省馬大姐食品股份有限公司

14、成都健匠生物科技有限公司

15、四川郫縣丹丹豆瓣股份有限公司

首次發(fā)布之后，建議各位行情發(fā)布單位參考四川四季椒香食品有限公司報(bào)價方式不斷細(xì)化、精準(zhǔn)服務(wù)，達(dá)成消費(fèi)者和市場的認(rèn)可。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要大家一起努力。歡迎大家多提建議和意見，共贏合作共贏未來。

2022.4.15