科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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視頻加載中...潮州鳳凰山有很多沒有名字的老茶樹，200年以上的老茶樹就有上千株。鳳凰單叢茶性活躍，香型種類繁多。山上茶農(nóng)對茶樹的命名既直觀樸實，又如給自己孩子取名一樣個性化，于是新茶名就層出不窮了。△吳玲天山茶業(yè)負責(zé)人有的單叢名，顧名可思
視頻加載中...
潮州鳳凰山有很多沒有名字的老茶樹，200年以上的老茶樹就有上千株。
鳳凰單叢茶性活躍，香型種類繁多。山上茶農(nóng)對茶樹的命名既直觀樸實，又如給自己孩子取名一樣個性化，于是新茶名就層出不窮了。
△吳玲 天山茶業(yè)負責(zé)人
有的單叢名，顧名可思義，簡單粗暴；而有的就叫人摸不著頭腦，比如前些日子我們攝影團隊去潮州拍攝的一款單叢，名為「雷打柴」。
潮州制茶老師傅跟我們這么解釋：木秀于林，風(fēng)必摧之，木傲于林，雷必霹之！是以天地不仁，以萬物為芻狗，天妒良木也！
「雷打柴」，是鳳凰烏崠樅齡250年的看家名樅。條索卷曲緊結(jié)，湯色橙黃金亮，流瑩溢光。
沏之，杯面有高山木本苔蘚濕氣，芝蘭花香隱約。入口柔順，貼舌泛甘，滋味豐厚飽滿，腴美悅?cè)恕?/p>
回喉老樅氣韻內(nèi)斂雄渾，茶氣充盈，韌性恒持難斷其終。惟覺兩頰津液層呈，喉感通透，腔谷爽，潤藏香。
烏崠奇木
話說回來，雷打柴的老樅樹也算生命力頑強，雖經(jīng)雷電摧劈，但其志彌堅。惜茶心切的茶農(nóng)通過嫁接把老樅保留下來，此后如枯木逢春，茂發(fā)天然。
加之烏崠山高至海拔1200米的環(huán)境，云卷云舒，儼然一個天然的屏障，一家「老樅養(yǎng)老院」。
適宜茶樹生長的漫射光、晝夜溫差大、充足甘甜的流水和富含礦物的火山土壤，將雷打柴的鮮葉養(yǎng)得又肥又大，主干粗碩，苔蘚被覆。
采摘鳳凰單叢的鮮葉有講究，看天采茶，看天做青。
我們?nèi)ゲ刹璧哪翘焯鞖夂芎茫柟饷鼷悾屣L(fēng)送爽。下午1點多采摘，下午4點以后晾曬，4點以后的陽光漫射不強烈，既可避免灼傷鮮葉，又有利于鮮葉萎凋走水。
秘而不宣，獨門手藝
要造就雷打柴的奇香奇味，就得會拿捏茶葉的脾性，根據(jù)茶葉特征，挖掘出烏崠雷打柴本身的山韻和芬芳，而這些，只有多年制茶經(jīng)驗的老師傅才能做到。
雷打柴的制作經(jīng)曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非雷打柴了。
做這款雷打柴的老師傅，也就是吳玲老師的哥哥，有老一輩潮州制茶師公認的好手藝。
潮州的老茶師獨門絕技多，秘而不宣，至今還保留著著嚴格的師徒傳承制度，如若自學(xué)，全靠摸索。因而，不同人家的雷打柴，香氣滋味還不大一樣。
這次能找上這款鳳凰單叢雷打柴，全憑陳老師一路問著香尋到了吳玲老師家中。
古法炭焙，浴火新生
吳玲老師自打有記憶起，母親就已經(jīng)從事鳳凰單叢的制作了。到了上個世紀80年代，哥哥子承母業(yè)，接過了母親的擔(dān)子開始做茶。
「我哥對茶葉是一種惜茶如命、呵護的心態(tài)」，不求量產(chǎn)，只想做精，老一輩做茶都是炭火烘焙，因此炭火焙茶這個習(xí)慣，在吳老師家像「家規(guī)」一樣被嚴格執(zhí)行。
茶葉裝在焙籠里，木炭的余火持續(xù)焙茶。經(jīng)過炭火的高溫，低沸點的芳香物質(zhì)揮發(fā)，苦澀轉(zhuǎn)化為醇厚，茶更利于保存，不易返青。
炭焙茶很多時候靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，根據(jù)茶葉制造過程中產(chǎn)生的氣味，再調(diào)整炭焙的火候和技法。
光是這一點，急功近利的電焙茶就彌補不了。更何況，這過程中需要炭焙師掌握好火候溫度，間斷試水，品嘗到他們認可的狀態(tài)才可以出爐。
這種較真的古法炭焙背后，是老一輩茶人的較真精神所在，也是鳳凰單叢茶的精神所在。
為什么我們千里迢迢去拍這款茶？這就是主要原因，其次這款雷打柴山韻很足，有著烏崠山脈獨具的韻味，加上250年的樅齡，樅韻花香渾然天成，三沖后真顏畢現(xiàn)，直指人心，欲辨忘言！
我們離開潮州的那天，吳老師還千叮嚀萬囑咐，這款雷打柴焙得很到位，香氣年年都會有變化，如果邊藏邊喝，一定會帶來驚喜。
茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。
投茶量：干茶8g。
泡茶水：純凈水、山泉水為宜。
水溫：100℃沸水高沖。
沖泡次數(shù)：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。
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劉熙