雞樅價格為什么那么貴（競豪奢）

導報君語終于知道廣東人的錢都花在哪兒了！鮑參翅肚只是基礎操作頭水雞樅菌才是終極答案在一則網絡上瘋傳的“云南首批雞樅菌上市”視頻中，有商家以2800元/公斤的價格，把一批頭水雞樅菌賣給了一位好這口鮮味兒的食客。有菌商稱，這批雞樅菌是今年的“信

導報君語

終于知道廣東人的錢都花在哪兒了！

鮑參翅肚只是基礎操作

頭水雞樅菌才是終極答案

在一則網絡上瘋傳的“云南首批雞樅菌上市”視頻中，有商家以2800元/公斤的價格，把一批頭水雞樅菌賣給了一位好這口鮮味兒的食客。

有菌商稱，這批雞樅菌是今年的“信號菇”，意味著野生菌將陸續上市。

雞樅菌上市時間提前

記者獲悉，往年云南雞樅菌上市時間在3月中下旬，今年卻提前了10天左右，引起了不少爭議?！?/p>

但木水花野生菌交易中心總經理成愛麗稱，“今年上市的頭水雞樅菌長在果園里，生長較快，所以上市時間比較早。

值得注意的是，這批雞樅菌比往年要貴。往年每公斤售價在1600元～2000元左右，而今年每公斤售價在2400元～2800元左右。有專家稱，今年雞樅菌的整體價格或都會偏高。

云南省野生菌保護發展協會會長劉培貴說，“第一波的味道肯定更加濃郁，市場價2000多都不貴，這窩雞樅菌上市是比較早的。雖然云南野生菌四季都可以產出，但去年雨水偏少，冬季長時間沒下雨，對雞樅菌的自然產量會有較大影響，價格可能比往年還會高?！?/p>

記者走訪發現，廣州各大肉菜市場、超市等地方均有少量雞樅菌售賣，但品種、價格略有不同。

或由于少量上市的原因，雞樅菌在廣州大部分肉菜市場的價格會比在華潤萬家等商超的價格高。有檔主表示，等到夏至前后，雞樅菌集中上市，價格可能會回落。

不過，美味當前講究一個“鮮”字，大部分食客愿意為味蕾買單。

“7FRESH的雞樅菌比附近市場的要便宜些，一斤也就40元左右?！闭?FRESH菌菇區選購的陳女士對記者說道。

選購雞樅菌也有章可循。雞樅菌表面看比較緊致、吹彈可破的，一般水分、營養都比較足，用來煲湯是最鮮甜的。如果雞樅菌表面皺巴巴的，就代表不是很新鮮，不建議買。

雞樅菌部分肉菜市場價格

注：受市場價格波動等因素影響，上述菜市場、商超價格幅度會出現上漲或下調的情況，且供應數量不定，望知悉。

家庭、餐廳花式演繹雞樅菌味

雞樅菌被譽為云南“菌中之王”，其味道鮮美無比。它的吃法多樣，可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，深受廣大食客的喜愛。

在廣東的家庭，首以“湯”為好。在菜市場買只走地雞，配以雞樅菌煲湯，最后輔少許鹽提鮮即成。最簡單的做法，就能保留最原始的鮮味；

其次配以豬肉末或魚等蒸煮，鮮美得讓人上頭。無論是哪種做法，都能將雞樅菌的風味最大限度呈現出來。

要是在餐飲門店，其吃法更是講究。比如喜客·喜宴的黑雞樅菌炒豚肉，菌香四溢，入口鮮嫩滑韌，讓人吃過一口便念念不忘。

再比如后街唐廚·特色粵菜的雞樅菌炒蝦仁、三秋桂子的雞樅菌爆牛肉、甘思咪哚·云南菜的皺椒云腿黑雞樅菌等等，做法看似簡單，但各領風騷。

另外，適逢春分，肝氣升騰，腸胃氣性下調，飲食方面須講究平衡、調養。因此，雞樅菌就非常適合春季食用。

而在《本草綱目》的記載中，雞樅菌具有健脾、益胃、清神等功效，其所含氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素等物質還可補充人體所需，醫用、營養價值都比較高。

文|廣粵文化?全媒體記者 王林靜

圖片|來源綜合網絡

編輯|廣粵文化?全媒體編輯 李思靜