本月20日，貴州省遵義市余慶縣一家大黔朝酒業(yè)公司在未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的情況下，擅自生產(chǎn)并銷售“洞藏老壇酒”等產(chǎn)品，被市場(chǎng)監(jiān)管部門處以239萬(wàn)余元罰款，沒(méi)收違法所得2300元，沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料及半成品等。據(jù)悉，大黔

本月20日，貴州省遵義市余慶縣一家大黔朝酒業(yè)公司在未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的情況下，擅自生產(chǎn)并銷售“洞藏老壇酒”等產(chǎn)品，被市場(chǎng)監(jiān)管部門處以239萬(wàn)余元罰款，沒(méi)收違法所得2300元，沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料及半成品等。

據(jù)悉，大黔朝酒業(yè)合伙人之一的楊某，從其妻子經(jīng)營(yíng)的釀酒作坊購(gòu)入8噸散白酒，價(jià)值12.8萬(wàn)元。接著訂購(gòu)印有“洞藏老壇酒”、“酒醅原漿酒”、“非賣品”等一系列酒瓶及包裝，價(jià)值7.22萬(wàn)元。而大黔朝酒業(yè)的法定代表人吳某負(fù)責(zé)雇傭管理工人灌裝，并使用番薯粉、陳醋、食品添加劑、楚（黃紙）等材料包裝所謂的“洞藏老壇酒”、“酒醅原漿酒”。

截止案發(fā)時(shí)，吳某銷售“洞藏老壇酒”50件，獲利2300元。在租賃場(chǎng)地內(nèi)查獲各種規(guī)格“洞藏老壇酒”1612件，“酒醅原漿酒”180件，累計(jì)貨值239.8萬(wàn)元。

謹(jǐn)慎對(duì)待：洞藏發(fā)霉酒、長(zhǎng)毛酒

發(fā)霉、長(zhǎng)毛都一定是洞藏的效果，事實(shí)上都是人造的霉菌。

商家手法層出不窮，打著老酒、洞藏老酒、發(fā)霉壇子酒、白酒窖藏發(fā)霉等標(biāo)簽吸引消費(fèi)者，往往消費(fèi)者對(duì)洞藏和長(zhǎng)毛沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)，誤以為長(zhǎng)毛發(fā)霉是洞藏時(shí)間長(zhǎng)的表現(xiàn)。

商家在酒壇外面裹上食用面粉、食用醬油、皮紙、食用豆?jié){等材料，放置在潮濕環(huán)境一周左右就能達(dá)到“洞藏老酒”效果。但是外包裝發(fā)霉后，微生物代謝會(huì)產(chǎn)生一種毒性非常大的強(qiáng)致癌物質(zhì)：黃曲霉毒素。

不難發(fā)現(xiàn)，洞藏老酒的容器都不外乎陶壇，這種陶壇并不是密封的，遍布了肉眼看不見(jiàn)的縫隙。在貯存時(shí)，吸收了周圍環(huán)境的空氣以及濕度，形成了交叉感染。洞藏酒對(duì)環(huán)境條件非常苛刻，對(duì)溫度濕度都有一定的要求。發(fā)霉、長(zhǎng)毛都是商家弄出來(lái)的噱頭。黑心商家利用普遍消費(fèi)者心理：洞藏酒酒體醇，體現(xiàn)陳酒風(fēng)味。繼而冒充用發(fā)霉長(zhǎng)毛酒假冒洞藏酒。

真正的純糧白酒在釀造之后都需要貯存一段時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，白酒更顯珍貴。商家為了利益不惜減少貯存時(shí)間更不惜造假獲取更大的利益。

真正白酒的釀造工藝

眾所周知，茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，譽(yù)稱“國(guó)酒”。茅臺(tái)酒的釀酒工藝以一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，歷經(jīng)2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)期貯存，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)5年以上。其工藝特點(diǎn)可概括為“三高”和“三長(zhǎng)”。“三高”指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。“三長(zhǎng)”指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。

與茅臺(tái)并稱“貴州兩大寶”的董酒引百草入曲，采用130多味本草，小曲由“百草單”取酒醅，大曲取香醅，雙醅串香，達(dá)到一個(gè)微量成分、酸堿度類似人體和諧的健康守衡點(diǎn)，再分級(jí)陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大曲的濃郁芳香于一體。每一滴董酒在5年以上的儲(chǔ)存中通過(guò)與酒窖特有的白酒微生物群體相互作用、沉淀，發(fā)酵出1000多種微量成分，而時(shí)間更給董酒增添了陳香與入口的醇厚度。

堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝的酒廠，經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的好酒，在市場(chǎng)上還是有很多。酒本君提醒您，作為消費(fèi)者，我們要喝好酒，還是選擇靠譜的白酒供應(yīng)商去購(gòu)買。