科技改變生活 · 科技引領未來
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文/人間紀聞錄編輯/人間紀聞錄如今隨著科技越來越進步。在日常生活中，越來越多的食品是人工合成和轉基因。住在城市里的人漸漸覺得原生態的才是最好的，都說農村“土貨”好。“土雞”、“土豬”在市場的價格總是會比普通養殖的價格貴個好幾倍。按理說，吃自
文/人間紀聞錄
編輯/人間紀聞錄
如今隨著科技越來越進步。
在日常生活中，越來越多的食品是人工合成和轉基因。
住在城市里的人漸漸覺得原生態的才是最好的，都說農村“土貨”好。
“土雞”、“土豬”在市場的價格總是會比普通養殖的價格貴個好幾倍。
按理說，吃自己種的菜、養的豬的確是更健康。
但奇怪的是：
同樣是自己種植自己壓榨的食用油，卻總是被排斥甚至被抨擊。
城里的人說自榨油可能含有致癌物質，寧愿吃超市的調和油。
農村的人說祖祖輩輩都吃自榨油，不僅健康，還長壽！
那么，農村自榨油和超市調和油相比，到底哪個更健康安全？
農村自榨油的種類及古法制作工藝
在農村中經常能吃到的油有兩種。
一種是由菜籽、花生、大豆、玉米等不同的農作物壓榨而成的植物油。
另一種就是用豬肥油提煉而成動物油。
植物油的古法壓榨：
想要壓榨出植物油并不是一件簡單容易的事，講究工藝、講究經驗。
每年在油作植物成熟后，農民都會將當年產出的新鮮原料送往榨油坊。
因為榨油的工程量較大，如果沒有專業的技術和設備。
想要把固體的作物制作成液體的油，幾乎是不可能的。
就拿菜籽油來說：
首先菜籽的挑選很重要，新鮮又顆粒飽滿的菜籽出油率高。
將優質的菜籽放進炒料機中，炒菜籽師傅需要不停翻動，掌握火候防止糊鍋。
菜籽被全方位加熱過后，細胞內部的結構被破壞。
蛋白質對油脂的吸附能力降低，進而油脂更易分離。
待熱乎乎的菜籽起鍋后，轉移至給它量身定制的石磨中。
將顆粒狀的菜籽碾壓成粉末狀的菜籽粉。
緊接著將菜籽粉上鍋蒸，其中水汽和溫度全憑師傅經驗。
蒸完后的菜籽呈現溫熱粘稠的狀態。
但能不能出油和出多少油，此技巧由包餅師傅掌握。
最后就是將制作好的餅胚豎著放進榨槽內，由人力推動100公斤以上的油錘。
有韻律有節奏的一次次撞擊。
物理壓迫之下，清油如暴雨般噴灑而出。
榨油的過程需要三四個小時左右。
每一個過程都離不開師傅們的經驗和技術。
每當村里榨油的時候，那香味濃醇厚重。
幾乎在村口就能聞到飄散幾里的油香，是很多人兒時的回憶。
豬油的制作方法：
相較于植物油的復雜工藝，豬油的制作方法就顯得簡單多了。
只需要火源和一個鍋，一個人在家就能完成。
將大塊的豬板油洗凈后切成小塊，和少量的水一起放入鍋中。
開火燒制沸騰后，轉小火煉制。
不到一個小時，鍋里的豬板油體積越來越小，滲出的油脂越來越多。
直到豬油變得清亮，沒有水汽升騰后，豬油提煉就算完成了。
冷卻后的豬油呈乳白色，加在米飯中、面條中拌開。
那香味，絕！
以前在農村手工制作出來的油，老一輩的人幾乎一輩子都是自產自銷。
從沒聽說過因為吃了自己壓榨的油得病死亡的。
反而是身體強壯，長壽健康。
那為何，如今農村自榨油就有問題了呢？
現代榨油的方法
21世紀是高科技的電力機械時代，大家都追求高效率和高產量，即便是在農村也不例外。
如今手工榨油罕見，不久之后可能還會變成非遺。
以前的手工都被機器所代替，市面上大部分油坊都換成了榨油機。
榨油機的加工有兩種：物理壓榨和化學浸出。
如今的物理壓榨并不是之前的人工撞擊，而是一種螺旋榨油機。
但榨油的原理都是一樣的。
通過旋轉著的螺旋軸在榨膛內不斷推進，榨膛空間體積越來越小。
通過對油作物的擠壓，油脂從管道內流出，殘渣被擠壓成了特定的餅狀。
此類殘渣可以賣到化肥廠作為肥料，二次利用。
化學浸出就是利用油脂和化學有機溶液互相溶解的特質，二者通過充分浸泡。
再用高溫將其分開。
通過“六脫”—脫脂、脫膠、脫水、脫臭、脫酸的方法加工，進而得到純油。
化學浸出相較物理壓榨的方法，成本更低且出油率更高。
但因為是通過化學溶劑浸泡，其中有一種叫“正己烷”的物質。
這種神經毒素會對大腦發育造成嚴重傷害。
而在市面上，一些生產規模較大的油廠大部分都會選擇化學浸出的方法。
畢竟成本低，產出高，更適合發展需求。
農村自榨油含有致癌物是真的嗎？
2015年，一則央視新聞快訊震驚了國人。
在對廣西梧州、廣東肇慶的19家花生油作坊，現榨現賣的油品進行檢測后。
發現其中6家作坊的鮮榨油里，一類致癌物黃曲霉素B1超標。
自榨油的毒性相當于鶴頂紅的68倍，氰化鉀的10倍！
不是鮮榨現賣嗎？
所有操作都在人眼皮子底下，怎么還會有貓膩？
如今，因為吃自榨油而發生威脅健康問題的事件越來越多。
難道農村自榨油真有致癌物？果真不能吃了嗎？
現在市面上，大部分自榨油都有通病。
第一：衛生條件差，自榨油沒有得到食品安全的檢查。
為什么說以前農村的自榨油安全，現在卻危險致癌。
以前在油作物收獲后，條件好的就會自己榨油。
原料新鮮，榨油工具干凈。
家人每天都離不開的食品，哪敢大意。
而現在的農村，大家還是吃自榨油。
但榨油的人不是自己變成了別人。
畢竟條件好了，誰還想動時動力花那大功夫自己動手。
幾乎都是拿到村里、鎮上統一榨油的作坊。
出點工錢，然后就能回家優哉游哉等成品了。
可大家不知道的是，人人都想圖輕松，都想送往作坊榨油。
但很多作坊的榨油機器一般都不會經常清洗。
可以觀察得到，在進料口和出油口處。
有很多殘留的污漬和沒清干凈的油渣。
而這些殘渣經過長時間累積。
發酵了就會產生一種叫做“黃曲霉素”的有毒物質。
黃曲霉素B1被世界衛生組織列為最強致癌物之一。
一旦這種物質超標，被人使用后輕則中毒，重則死亡。
所以，大家所說的，自榨油中含有致癌物質不是空穴來風。
第二：原材料變質
雖然平時前往作坊榨油都是自己準備的原材料。
但避免不了有些黑心作坊會趁人回家等待、或者外出辦事時。
將帶來的優質原料調換或者摻雜些許已經霉變了的過期產品。
榨出來的油，外表與普通的無異，氣味上也聞不出差別。
但實際上，黃曲霉素含量超標。
如果作坊衛生條件差，有條件和有時間的人就會選擇購買家用榨油機。
但其實，家用榨油機也不一定安全。
不僅僅是殘留油渣會產生黃曲霉素，如果原料內部要是霉變也容易滋生。
而若是霉變的只是小部分，那就用肉眼無法觀察出。
但毒素卻不知不覺跟隨自榨油進入了體內。
第三：技術不達標，未經過精煉。
大部分農村的自榨油，不管是使用物理壓榨還是化學浸出的方法。
都需要進行再一次的深加工，不然榨出來的就屬于“毛油”。
“毛油”中含有大量肉眼可見的雜質和肉眼見不到的微生物。
例如磷脂、黃曲霉素、游離脂肪酸和農藥殘留等。
這也是為何家中炒菜會油煙大的原因。
如果加工的不到位，菜籽油就留存芥酸、棉籽油就含棉酚毒素。
而這些，我們都看不見，但對身體的傷害極大。
第四：無保質期，存放不當易變質。
在農村自榨的油，應該全都沒有添加抗氧化劑。
這就會使得自榨油和空氣接觸后形成氧化變質，進而產生有害物質。
綜上所述，自榨油的危害有很多，那以后就不能再吃了嗎？
又要怎么吃，才能避免危害呢？
很多人都說，家里的長輩在老家吃的都是自榨油，幾十年了也沒問題。
怎么他們能吃，我們不能吃？
其實很多事都是因人而異。
老一輩之所以吃的健康，是因為當初自己榨的安全。
而且以前的人都過慣了苦日子，勞動干活多，自然身體素質更好。
而我們現在，添加劑防腐劑攝入量大。
五谷吃得多，暴飲暴食缺乏運動等。
身體素質確實不能相提并論。
適合別人的東西不一定就適合自己。
但選擇的權利在自己手上，為了健康，需要嚴格把握品質。
如果榨油時保證了榨油場地、機器和原材料都衛生安全。
那偶爾食用自榨油也是可以的。
自榨油被質疑，那流水線生產的食用油又可靠嗎？
2020年，國家食品藥品監督管理局對花生油開展了專項監督抽查。
其中一批因苯并芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素、過氧化值、酸價超標。
而被列為了不合格名單。
一旦長期食用這些油，嚴重者易引發肝癌。
而在公布的名單中，廠家數量有20個。
這些添加劑都分別有什么危害？
超標數量最多的是苯并芘，這是一種高活性間接致癌物。
對眼睛和皮膚會有刺激作用，長期攝入會導致肺癌和心血管疾病。
黃曲霉毒素不用多說，毒性極強的致癌物。
極容易損害肝臟，長期攝入易引發肝硬化、肝壞死和導致肝癌。
酸價和過氧化值如果是略微升高基本對人體健康的影響不大。
但若嚴重變質，輕則導致腹瀉、腸胃不適，重則對肝臟有直接傷害。
溶劑殘留量是油脂生產，使用化學浸出方法中必須用到的溶劑。
但使用過量或清理不凈，就會引起心臟方面的疾病，甚至損害人的神經系統。
雖然平時在商店或超市有可能會購買到不合格產品。
但那畢竟是少數，不能一桿子打死一船人，大家不可能一輩子不吃油。
因此在購買食用油時，大家一定要注意以下幾點：
1、在正規可靠渠道購買，看包裝上質量檢測標識是否齊全。
2、千萬避免購買無生產商、生產地址、無生產日期和保質期商品。
油應該怎么吃才健康？
第一：控制攝入量，少吃動物油
現在的日常烹飪和食用都提倡少油少鹽。
重油會影響肝臟的代謝，長時間負擔會引發脂肪肝和高血脂。
不管是自榨植物油、動物油還是購買的合格油，大家應該控制量。
根據研究結果：一個成年人每天食用油的攝入量應在25克至30克最合適。
少吃動物油或者豬油，較高的飽和脂肪酸會對心血管帶來傷害。
但和植物油相比，豬油中飽和脂肪多，吃起來更香。
所以在平時的飲食中，并不是完全杜絕食用動物油，而是減少量。
其中玉米油、橄欖油在植物油中，健康指數更高。
第二：食用油換著吃
如今大家買東西很容易認定一種，覺得這個好，那以后就只買這一種。
既安全又方便。但食用油卻不是這樣。
吃油和吃菜其實是一樣的。
總吃一種菜很局限，也補充不了人體所需要的所有維生素。
而總吃一種油也不太好。
不同的食用油營養配比也不相同，長期食用一種油會導致營養不均衡。
例如橄欖油、茶籽油降血脂、胚芽油富含維生素E、葡萄籽油抗氧化等。
而大眾化的花生油和玉米油，脂肪酸的比列較為均衡。
為了家人的全面健康，食用油不妨經常換著吃。
第三：不要反復使用煎炸的“二手油”
大家都會有偶爾嘴饞的時候，想要吃些油炸食品。
炸丸子、炸藕合、炸雞塊，聽著都讓人垂涎欲滴。
那在炸完之后，剩下的油會怎么處理？
大部分家庭都會留下二次利用吧，勤儉節約是中華民族的傳統美德。
但是在這要提醒大家：這些油里會含有食物殘渣。
高溫一加熱，就會產生苯并芘、雜環胺等致癌物。
除此之外，還會攝入更多的反式脂肪酸，導致得心血管疾病的幾率大大增加。
所以外面的油炸物盡量少吃。
我敢肯定：商販們使用的是“二手油”，除非你吃的是他開張的第一單。
第四：開封后的油放置不要超過3個月
相信大家平時很少看食用油的保質期，總覺得油能放，吃完了再換新的唄。
但其實，食用油一旦開封就會滋生細菌。
如若保存不當，經常暴露在空氣之中，變質的速度就會更快。
食用油變質就會產生黃曲霉毒素，致癌的老大哥。
如果家中的油壺長時間不清洗或者習慣性的使用大桶油，吃到變質油的風險就會更大。
生活中若用油量不大，建議大家盡量買小瓶油，或者在分裝后長期清洗。
結語：
如今的社會越來越復雜，人越來越復雜。
而人生產出來的東西也越來越復雜。
以前的人不會想到，他們的榨油技術在未來會被科技替代。
也想不到，曾經他們認為的“好東西”卻是現在的“健康殺手”。
幾乎每家每天都用的食用油，有這么多隱藏的危害。
為了健康，從現在開始行動。
馬陽華