文/人間紀(jì)聞錄編輯/人間紀(jì)聞錄如今隨著科技越來(lái)越進(jìn)步。在日常生活中，越來(lái)越多的食品是人工合成和轉(zhuǎn)基因。住在城市里的人漸漸覺(jué)得原生態(tài)的才是最好的，都說(shuō)農(nóng)村“土貨”好。“土雞”、“土豬”在市場(chǎng)的價(jià)格總是會(huì)比普通養(yǎng)殖的價(jià)格貴個(gè)好幾倍。按理說(shuō)，吃自

文/人間紀(jì)聞錄

編輯/人間紀(jì)聞錄

如今隨著科技越來(lái)越進(jìn)步。

在日常生活中，越來(lái)越多的食品是人工合成和轉(zhuǎn)基因。

住在城市里的人漸漸覺(jué)得原生態(tài)的才是最好的，都說(shuō)農(nóng)村“土貨”好。

“土雞”、“土豬”在市場(chǎng)的價(jià)格總是會(huì)比普通養(yǎng)殖的價(jià)格貴個(gè)好幾倍。

按理說(shuō)，吃自己種的菜、養(yǎng)的豬的確是更健康。

但奇怪的是：

同樣是自己種植自己壓榨的食用油，卻總是被排斥甚至被抨擊。

城里的人說(shuō)自榨油可能含有致癌物質(zhì)，寧愿吃超市的調(diào)和油。

農(nóng)村的人說(shuō)祖祖輩輩都吃自榨油，不僅健康，還長(zhǎng)壽！

那么，農(nóng)村自榨油和超市調(diào)和油相比，到底哪個(gè)更健康安全？

農(nóng)村自榨油的種類及古法制作工藝

在農(nóng)村中經(jīng)常能吃到的油有兩種。

一種是由菜籽、花生、大豆、玉米等不同的農(nóng)作物壓榨而成的植物油。

另一種就是用豬肥油提煉而成動(dòng)物油。

植物油的古法壓榨：

想要壓榨出植物油并不是一件簡(jiǎn)單容易的事，講究工藝、講究經(jīng)驗(yàn)。

每年在油作植物成熟后，農(nóng)民都會(huì)將當(dāng)年產(chǎn)出的新鮮原料送往榨油坊。

因?yàn)檎ビ偷墓こ塘枯^大，如果沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備。

想要把固體的作物制作成液體的油，幾乎是不可能的。

就拿菜籽油來(lái)說(shuō)：

首先菜籽的挑選很重要，新鮮又顆粒飽滿的菜籽出油率高。

將優(yōu)質(zhì)的菜籽放進(jìn)炒料機(jī)中，炒菜籽師傅需要不停翻動(dòng)，掌握火候防止糊鍋。

菜籽被全方位加熱過(guò)后，細(xì)胞內(nèi)部的結(jié)構(gòu)被破壞。

蛋白質(zhì)對(duì)油脂的吸附能力降低，進(jìn)而油脂更易分離。

待熱乎乎的菜籽起鍋后，轉(zhuǎn)移至給它量身定制的石磨中。

將顆粒狀的菜籽碾壓成粉末狀的菜籽粉。

緊接著將菜籽粉上鍋蒸，其中水汽和溫度全憑師傅經(jīng)驗(yàn)。

蒸完后的菜籽呈現(xiàn)溫?zé)嵴吵淼臓顟B(tài)。

但能不能出油和出多少油，此技巧由包餅師傅掌握。

最后就是將制作好的餅胚豎著放進(jìn)榨槽內(nèi)，由人力推動(dòng)100公斤以上的油錘。

有韻律有節(jié)奏的一次次撞擊。

物理壓迫之下，清油如暴雨般噴灑而出。

榨油的過(guò)程需要三四個(gè)小時(shí)左右。

每一個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)師傅們的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

每當(dāng)村里榨油的時(shí)候，那香味濃醇厚重。

幾乎在村口就能聞到飄散幾里的油香，是很多人兒時(shí)的回憶。

豬油的制作方法：

相較于植物油的復(fù)雜工藝，豬油的制作方法就顯得簡(jiǎn)單多了。

只需要火源和一個(gè)鍋，一個(gè)人在家就能完成。

將大塊的豬板油洗凈后切成小塊，和少量的水一起放入鍋中。

開(kāi)火燒制沸騰后，轉(zhuǎn)小火煉制。

不到一個(gè)小時(shí)，鍋里的豬板油體積越來(lái)越小，滲出的油脂越來(lái)越多。

直到豬油變得清亮，沒(méi)有水汽升騰后，豬油提煉就算完成了。

冷卻后的豬油呈乳白色，加在米飯中、面條中拌開(kāi)。

那香味，絕！

以前在農(nóng)村手工制作出來(lái)的油，老一輩的人幾乎一輩子都是自產(chǎn)自銷。

從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)因?yàn)槌粤俗约簤赫サ挠偷貌∷劳龅摹?/strong>

反而是身體強(qiáng)壯，長(zhǎng)壽健康。

那為何，如今農(nóng)村自榨油就有問(wèn)題了呢？

現(xiàn)代榨油的方法

21世紀(jì)是高科技的電力機(jī)械時(shí)代，大家都追求高效率和高產(chǎn)量，即便是在農(nóng)村也不例外。

如今手工榨油罕見(jiàn)，不久之后可能還會(huì)變成非遺。

以前的手工都被機(jī)器所代替，市面上大部分油坊都換成了榨油機(jī)。

榨油機(jī)的加工有兩種：物理壓榨和化學(xué)浸出。

如今的物理壓榨并不是之前的人工撞擊，而是一種螺旋榨油機(jī)。

但榨油的原理都是一樣的。

通過(guò)旋轉(zhuǎn)著的螺旋軸在榨膛內(nèi)不斷推進(jìn)，榨膛空間體積越來(lái)越小。

通過(guò)對(duì)油作物的擠壓，油脂從管道內(nèi)流出，殘?jiān)粩D壓成了特定的餅狀。

此類殘?jiān)梢再u到化肥廠作為肥料，二次利用。

化學(xué)浸出就是利用油脂和化學(xué)有機(jī)溶液互相溶解的特質(zhì)，二者通過(guò)充分浸泡。

再用高溫將其分開(kāi)。

通過(guò)“六脫”—脫脂、脫膠、脫水、脫臭、脫酸的方法加工，進(jìn)而得到純油。

化學(xué)浸出相較物理壓榨的方法，成本更低且出油率更高。

但因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)化學(xué)溶劑浸泡，其中有一種叫“正己烷”的物質(zhì)。

這種神經(jīng)毒素會(huì)對(duì)大腦發(fā)育造成嚴(yán)重傷害。

而在市面上，一些生產(chǎn)規(guī)模較大的油廠大部分都會(huì)選擇化學(xué)浸出的方法。

畢竟成本低，產(chǎn)出高，更適合發(fā)展需求。

農(nóng)村自榨油含有致癌物是真的嗎？

2015年，一則央視新聞快訊震驚了國(guó)人。

在對(duì)廣西梧州、廣東肇慶的19家花生油作坊，現(xiàn)榨現(xiàn)賣的油品進(jìn)行檢測(cè)后。

發(fā)現(xiàn)其中6家作坊的鮮榨油里，一類致癌物黃曲霉素B1超標(biāo)。

自榨油的毒性相當(dāng)于鶴頂紅的68倍，氰化鉀的10倍！

不是鮮榨現(xiàn)賣嗎？

所有操作都在人眼皮子底下，怎么還會(huì)有貓膩？

如今，因?yàn)槌宰哉ビ投l(fā)生威脅健康問(wèn)題的事件越來(lái)越多。

難道農(nóng)村自榨油真有致癌物？果真不能吃了嗎？

現(xiàn)在市面上，大部分自榨油都有通病。

第一：衛(wèi)生條件差，自榨油沒(méi)有得到食品安全的檢查。

為什么說(shuō)以前農(nóng)村的自榨油安全，現(xiàn)在卻危險(xiǎn)致癌。

以前在油作物收獲后，條件好的就會(huì)自己榨油。

原料新鮮，榨油工具干凈。

家人每天都離不開(kāi)的食品，哪敢大意。

而現(xiàn)在的農(nóng)村，大家還是吃自榨油。

但榨油的人不是自己變成了別人。

畢竟條件好了，誰(shuí)還想動(dòng)時(shí)動(dòng)力花那大功夫自己動(dòng)手。

幾乎都是拿到村里、鎮(zhèn)上統(tǒng)一榨油的作坊。

出點(diǎn)工錢(qián)，然后就能回家優(yōu)哉游哉等成品了。

可大家不知道的是，人人都想圖輕松，都想送往作坊榨油。

但很多作坊的榨油機(jī)器一般都不會(huì)經(jīng)常清洗。

可以觀察得到，在進(jìn)料口和出油口處。

有很多殘留的污漬和沒(méi)清干凈的油渣。

而這些殘?jiān)?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間累積。

發(fā)酵了就會(huì)產(chǎn)生一種叫做“黃曲霉素”的有毒物質(zhì)。

黃曲霉素B1被世界衛(wèi)生組織列為最強(qiáng)致癌物之一。

一旦這種物質(zhì)超標(biāo)，被人使用后輕則中毒，重則死亡。

所以，大家所說(shuō)的，自榨油中含有致癌物質(zhì)不是空穴來(lái)風(fēng)。

第二：原材料變質(zhì)

雖然平時(shí)前往作坊榨油都是自己準(zhǔn)備的原材料。

但避免不了有些黑心作坊會(huì)趁人回家等待、或者外出辦事時(shí)。

將帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)原料調(diào)換或者摻雜些許已經(jīng)霉變了的過(guò)期產(chǎn)品。

榨出來(lái)的油，外表與普通的無(wú)異，氣味上也聞不出差別。

但實(shí)際上，黃曲霉素含量超標(biāo)。

如果作坊衛(wèi)生條件差，有條件和有時(shí)間的人就會(huì)選擇購(gòu)買家用榨油機(jī)。

但其實(shí)，家用榨油機(jī)也不一定安全。

不僅僅是殘留油渣會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，如果原料內(nèi)部要是霉變也容易滋生。

而若是霉變的只是小部分，那就用肉眼無(wú)法觀察出。

但毒素卻不知不覺(jué)跟隨自榨油進(jìn)入了體內(nèi)。

第三：技術(shù)不達(dá)標(biāo)，未經(jīng)過(guò)精煉。

大部分農(nóng)村的自榨油，不管是使用物理壓榨還是化學(xué)浸出的方法。

都需要進(jìn)行再一次的深加工，不然榨出來(lái)的就屬于“毛油”。

“毛油”中含有大量肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)和肉眼見(jiàn)不到的微生物。

例如磷脂、黃曲霉素、游離脂肪酸和農(nóng)藥殘留等。

這也是為何家中炒菜會(huì)油煙大的原因。

如果加工的不到位，菜籽油就留存芥酸、棉籽油就含棉酚毒素。

而這些，我們都看不見(jiàn)，但對(duì)身體的傷害極大。

第四：無(wú)保質(zhì)期，存放不當(dāng)易變質(zhì)。

在農(nóng)村自榨的油，應(yīng)該全都沒(méi)有添加抗氧化劑。

這就會(huì)使得自榨油和空氣接觸后形成氧化變質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

綜上所述，自榨油的危害有很多，那以后就不能再吃了嗎？

又要怎么吃，才能避免危害呢？

很多人都說(shuō)，家里的長(zhǎng)輩在老家吃的都是自榨油，幾十年了也沒(méi)問(wèn)題。

怎么他們能吃，我們不能吃？

其實(shí)很多事都是因人而異。

老一輩之所以吃的健康，是因?yàn)楫?dāng)初自己榨的安全。

而且以前的人都過(guò)慣了苦日子，勞動(dòng)干活多，自然身體素質(zhì)更好。

而我們現(xiàn)在，添加劑防腐劑攝入量大。

五谷吃得多，暴飲暴食缺乏運(yùn)動(dòng)等。

身體素質(zhì)確實(shí)不能相提并論。

適合別人的東西不一定就適合自己。

但選擇的權(quán)利在自己手上，為了健康，需要嚴(yán)格把握品質(zhì)。

如果榨油時(shí)保證了榨油場(chǎng)地、機(jī)器和原材料都衛(wèi)生安全。

那偶爾食用自榨油也是可以的。

自榨油被質(zhì)疑，那流水線生產(chǎn)的食用油又可靠嗎？

2020年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)花生油開(kāi)展了專項(xiàng)監(jiān)督抽查。

其中一批因苯并芘、溶劑殘留量、黃曲霉毒素、過(guò)氧化值、酸價(jià)超標(biāo)。

而被列為了不合格名單。

一旦長(zhǎng)期食用這些油，嚴(yán)重者易引發(fā)肝癌。

而在公布的名單中，廠家數(shù)量有20個(gè)。

這些添加劑都分別有什么危害？

超標(biāo)數(shù)量最多的是苯并芘，這是一種高活性間接致癌物。

對(duì)眼睛和皮膚會(huì)有刺激作用，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。

黃曲霉毒素不用多說(shuō)，毒性極強(qiáng)的致癌物。

極容易損害肝臟，長(zhǎng)期攝入易引發(fā)肝硬化、肝壞死和導(dǎo)致肝癌。

酸價(jià)和過(guò)氧化值如果是略微升高基本對(duì)人體健康的影響不大。

但若嚴(yán)重變質(zhì)，輕則導(dǎo)致腹瀉、腸胃不適，重則對(duì)肝臟有直接傷害。

溶劑殘留量是油脂生產(chǎn)，使用化學(xué)浸出方法中必須用到的溶劑。

但使用過(guò)量或清理不凈，就會(huì)引起心臟方面的疾病，甚至損害人的神經(jīng)系統(tǒng)。

雖然平時(shí)在商店或超市有可能會(huì)購(gòu)買到不合格產(chǎn)品。

但那畢竟是少數(shù)，不能一桿子打死一船人，大家不可能一輩子不吃油。

因此在購(gòu)買食用油時(shí)，大家一定要注意以下幾點(diǎn)：

1、在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買，看包裝上質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)識(shí)是否齊全。

2、千萬(wàn)避免購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期商品。

油應(yīng)該怎么吃才健康？

第一：控制攝入量，少吃動(dòng)物油

現(xiàn)在的日常烹飪和食用都提倡少油少鹽。

重油會(huì)影響肝臟的代謝，長(zhǎng)時(shí)間負(fù)擔(dān)會(huì)引發(fā)脂肪肝和高血脂。

不管是自榨植物油、動(dòng)物油還是購(gòu)買的合格油，大家應(yīng)該控制量。

根據(jù)研究結(jié)果：一個(gè)成年人每天食用油的攝入量應(yīng)在25克至30克最合適。

少吃動(dòng)物油或者豬油，較高的飽和脂肪酸會(huì)對(duì)心血管帶來(lái)傷害。

但和植物油相比，豬油中飽和脂肪多，吃起來(lái)更香。

所以在平時(shí)的飲食中，并不是完全杜絕食用動(dòng)物油，而是減少量。

其中玉米油、橄欖油在植物油中，健康指數(shù)更高。

第二：食用油換著吃

如今大家買東西很容易認(rèn)定一種，覺(jué)得這個(gè)好，那以后就只買這一種。

既安全又方便。但食用油卻不是這樣。

吃油和吃菜其實(shí)是一樣的。

總吃一種菜很局限，也補(bǔ)充不了人體所需要的所有維生素。

而總吃一種油也不太好。

不同的食用油營(yíng)養(yǎng)配比也不相同，長(zhǎng)期食用一種油會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。

例如橄欖油、茶籽油降血脂、胚芽油富含維生素E、葡萄籽油抗氧化等。

而大眾化的花生油和玉米油，脂肪酸的比列較為均衡。

為了家人的全面健康，食用油不妨經(jīng)常換著吃。

第三：不要反復(fù)使用煎炸的“二手油”

大家都會(huì)有偶爾嘴饞的時(shí)候，想要吃些油炸食品。

炸丸子、炸藕合、炸雞塊，聽(tīng)著都讓人垂涎欲滴。

那在炸完之后，剩下的油會(huì)怎么處理？

大部分家庭都會(huì)留下二次利用吧，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

但是在這要提醒大家：這些油里會(huì)含有食物殘?jiān)?/strong>

高溫一加熱，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。

除此之外，還會(huì)攝入更多的反式脂肪酸，導(dǎo)致得心血管疾病的幾率大大增加。

所以外面的油炸物盡量少吃。

我敢肯定：商販們使用的是“二手油”，除非你吃的是他開(kāi)張的第一單。

第四：開(kāi)封后的油放置不要超過(guò)3個(gè)月

相信大家平時(shí)很少看食用油的保質(zhì)期，總覺(jué)得油能放，吃完了再換新的唄。

但其實(shí)，食用油一旦開(kāi)封就會(huì)滋生細(xì)菌。

如若保存不當(dāng)，經(jīng)常暴露在空氣之中，變質(zhì)的速度就會(huì)更快。

食用油變質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，致癌的老大哥。

如果家中的油壺長(zhǎng)時(shí)間不清洗或者習(xí)慣性的使用大桶油，吃到變質(zhì)油的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更大。

生活中若用油量不大，建議大家盡量買小瓶油，或者在分裝后長(zhǎng)期清洗。

結(jié)語(yǔ)：

如今的社會(huì)越來(lái)越復(fù)雜，人越來(lái)越復(fù)雜。

而人生產(chǎn)出來(lái)的東西也越來(lái)越復(fù)雜。

以前的人不會(huì)想到，他們的榨油技術(shù)在未來(lái)會(huì)被科技替代。

也想不到，曾經(jīng)他們認(rèn)為的“好東西”卻是現(xiàn)在的“健康殺手”。

幾乎每家每天都用的食用油，有這么多隱藏的危害。

為了健康，從現(xiàn)在開(kāi)始行動(dòng)。