冬天到了，各家的餐桌上都少不了要吃些肉，最近豬肉的價(jià)格又開始上漲了，這邊已經(jīng)將近30塊錢一斤，這時(shí)候不如再加點(diǎn)買上一些牛肉吃。相比之下，牛肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)更為優(yōu)質(zhì)，是冬季進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。買牛肉時(shí)，攤主一般會(huì)問你打算怎么吃，常見牛肉可以

冬天到了，各家的餐桌上都少不了要吃些肉，最近豬肉的價(jià)格又開始上漲了，這邊已經(jīng)將近30塊錢一斤，這時(shí)候不如再加點(diǎn)買上一些牛肉吃。相比之下，牛肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)更為優(yōu)質(zhì)，是冬季進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。

買牛肉時(shí)，攤主一般會(huì)問你打算怎么吃，常見牛肉可以分為牛腩，牛排，牛柳，牛腱子等。平時(shí)我們?cè)诳次鋫b劇的時(shí)候經(jīng)常會(huì)聽到這樣一句經(jīng)典臺(tái)詞，“小二，燙一壺酒，再來二斤醬牛肉”，是不是很熟悉？通常情況下，這盤醬牛肉就是用牛腱子肉來制作的。

今天我們要說的牛腱子肉是很常見的一類牛肉，價(jià)格不算貴，而且口感和味道都很不錯(cuò)。牛腱肉指的是牛的左前腿，左后腿，右前腿和右后腿，四條腿大腿部分的肉。牛平時(shí)活動(dòng)都是靠著四條腿，所以牛腱肉通常是由一條一條的肌肉纖維構(gòu)成，并且在肌肉中會(huì)夾雜著一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼勁。

牛腱肉好吃，但是在購買的時(shí)候需要仔細(xì)挑選。而且雖然都是牛腱肉，前腱和后腱的肉質(zhì)，在口感上差別也不小，也并不是每塊腱子肉都適合做醬牛肉的。今天我們就來仔細(xì)聊一聊這前腱子肉和后腱子肉的區(qū)別，一起來看看吧~

【部位不同】

這一點(diǎn)區(qū)別比較簡(jiǎn)單，前邊我們說了，牛腱肉是牛的四條大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，兩條前腿上的肉。而牛后腱就是牛的左后腿和右后腿上的肌肉分割出來的肉。

【肉質(zhì)不同】

肉質(zhì)的形成主要與牛平時(shí)的生活習(xí)慣有關(guān)。在運(yùn)動(dòng)的過程中，牛的兩條前腿承受的壓力比較小，運(yùn)動(dòng)量也就比較小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜會(huì)相對(duì)更多一些，也就使得前腱的肉質(zhì)更為蓬松，肥瘦相間更為明顯，吃起來口感更加鮮嫩一些。

而牛的兩條后腿承受了身體的大部分重量，是主要是負(fù)重對(duì)象，運(yùn)動(dòng)量要比前腿大很多。因此這就使得牛后腱上的肌肉更加緊致，脂肪和筋膜相對(duì)來說比較少。而牛后腱的肉質(zhì)也就更為緊實(shí)，以瘦肉為主，吃起來口感筋道有嚼頭。

【吃法不同】

前腱和后腱的不同肉質(zhì)也就造就了二者在烹調(diào)手法上的區(qū)別。

牛前腱子上的肉質(zhì)松軟，筋膜較多，牛肉味濃郁，所以比較適合燉著吃，或是鹵著吃醬著吃。用前牛腱鹵出的牛肉片上有清晰可見透明花紋，這就是肉筋，口感彈牙有嚼勁，非常適合作為下酒菜，難怪古人就喜歡。

牛后腱上的肉質(zhì)緊致，肉筋和脂肪少，瘦肉多，所以牛后腱適合炒著吃，或者是入餡包餃子，或者是煎牛排，另外一般做牛肉丸通常用的也是牛后腱。

前腱和后腱如何區(qū)分

說完前腱肉和后腱肉的區(qū)別以后，相信大家最關(guān)心的就是在購買的時(shí)候如何區(qū)分了。其實(shí)很簡(jiǎn)單，我們可以記住以下特征來挑選，前腱子肉筋膜更多，肥肉更多，肥瘦相間清晰可見；而后腱子肉筋膜少，以瘦肉居多，肉質(zhì)緊致。

前腱好還是后腱好？

其實(shí)看完今天的分享以后，前腱和后腱沒有必要去判斷一個(gè)誰好誰壞，這也不是本文的目的。因?yàn)椴煌牟课唬淇诟泻臀兜朗遣煌模瑢?duì)應(yīng)的烹調(diào)手法自然也不一樣。前腱肉筋膜和脂肪相對(duì)較多一些，這些是牛肉味的主要來源，因此喜歡口感更嫩，牛肉味更重的，不妨選擇前腱子肉。后腱肉筋膜較多，肉質(zhì)緊致有嚼勁，因此喜歡口感偏老一些的，可以選擇后腱子肉，在制作的時(shí)候最好先進(jìn)行腌制處理，成品效果更好。

我是小茉莉，今天跟大家分享了牛前腱子肉和后腱子肉的區(qū)別，二者口感差別大，今后在購買的時(shí)候，不妨根據(jù)自己的吃法，進(jìn)行選擇。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！