科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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解百納紅酒，很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都喝過(guò)。幾乎每個(gè)餐廳收銀臺(tái)背后，都會(huì)放有一排解百納紅酒。你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，解百納紅酒有好多個(gè)種類，這家餐館你喝到的是，張?jiān)＝獍偌{紅酒，到了另外一家餐廳，又是長(zhǎng)城解百納紅酒。在有些酒店，你又會(huì)在酒水菜單上，看到威龍解百
解百納紅酒，很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也都喝過(guò)。
幾乎每個(gè)餐廳收銀臺(tái)背后，都會(huì)放有一排解百納紅酒。
你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，解百納紅酒有好多個(gè)種類，這家餐館你喝到的是，張?jiān)＝獍偌{紅酒，到了另外一家餐廳，又是長(zhǎng)城解百納紅酒。
在有些酒店，你又會(huì)在酒水菜單上，看到威龍解百納紅酒的痕跡。
有些事情吶，真不能點(diǎn)破，一點(diǎn)破，就滿肚疑惑。
幾個(gè)朋友忙放下筷子，忍不住問(wèn)，“誒，鄭小塔，聽(tīng)你這一說(shuō)，還真是，為什么解百納紅酒會(huì)有這么多種類呢？”
還有朋友接著問(wèn)，“這解百納又是什么意思？為什么各個(gè)國(guó)產(chǎn)紅酒品牌，都有解百納紅酒，簡(jiǎn)直是一龍多鳳啊！”
不過(guò)，解答起這些問(wèn)題，得從解百納紅酒的來(lái)歷說(shuō)起。
1
解百納紅酒的來(lái)歷
解百納紅酒，是一種地地道道的“中國(guó)制造”葡萄酒。
它的發(fā)明人，就是國(guó)產(chǎn)葡萄酒老大哥，張?jiān)！?/p>
1892年，南洋華僑張弼士抱著實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)的精神，在山東創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒荆@是國(guó)內(nèi)第一家現(xiàn)代化釀酒企業(yè)。
張弼士充滿戰(zhàn)略眼光，不但派人從法國(guó)帶回了124種優(yōu)質(zhì)葡萄，作為釀酒葡萄原料，又大膽啟用歐洲釀酒師，引起國(guó)外先進(jìn)釀酒技術(shù)。
于是，誕生出一款款國(guó)產(chǎn)葡萄酒，比如紅玫瑰、雷司令、瓊瑤漿等，不僅風(fēng)靡一時(shí)，還得到了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)。
到了1931年，張?jiān)ａ劸茙熯x用三種釀酒葡萄，釀造出了一款全新的紅酒，“解百納”干紅葡萄酒，如下圖。
很多人不了解的是，“解百納”這三個(gè)字，有深厚含義的。
它代表了當(dāng)時(shí)那代人的冀望。
那時(shí)候，張?jiān)９颈值氖恰爸形魅诤稀薄皵y海納百川”經(jīng)營(yíng)理念，當(dāng)時(shí)的總經(jīng)理徐望之，從中取了兩字“百”“納”。
“解”在這里，念“ jiě ” ，意思是“能夠”“會(huì)”，于是，“解百納”加起來(lái)就是，希望這款新紅酒能夠海納百川、揚(yáng)名世界。
以前文章中，我講過(guò)，我曾經(jīng)在一家葡萄酒上市公司浙江總部工作過(guò)。
那時(shí)，我剛?cè)肫咸丫菩袠I(yè)，很多都不懂，但我比較好學(xué)。
我也把同樣的問(wèn)題，拋給了公司的全國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)，他跟我說(shuō)了另外一層意思，
“鄭小塔，解百納是由三個(gè)葡萄品種釀造的。”
“你看它們的英文名字，赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品麗珠 Cabernet Franc 、蛇龍珠 Cabernet Gernischt，都帶有 Cabernet 這個(gè)詞，所以，就諧音取名為‘解百納’了。”
“Cabernet，你念下試試！”
誒，還真是。
2
解百納紅酒，到底有幾種
直到四十年前，國(guó)內(nèi)的解百納紅酒，還只有張?jiān)＝獍偌{紅酒一種。
但改革開(kāi)放以后，就變了個(gè)樣。
國(guó)內(nèi)一下子冒出好多葡萄酒廠家，它們一開(kāi)張，第一個(gè)生產(chǎn)的就是解百納紅酒。
誰(shuí)讓“解百納”紅呢，響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)！
蹭一蹭這個(gè)熱度，酒就不愁賣了，于是，各種牌子的解百納紅酒，全國(guó)遍地開(kāi)了花。
我有幾個(gè)長(zhǎng)輩，當(dāng)時(shí)生意做的蠻大，現(xiàn)在人老了，宴席上遇到，就喜歡“帶”我回憶過(guò)往。
“鄭小塔，雖說(shuō)你現(xiàn)在是紅酒老師，但你還在學(xué)走路的時(shí)候，我就喝過(guò)好多紅酒了，那時(shí)紅酒還很貴嘞。”
“那時(shí)，我請(qǐng)客吃飯，喝最多的就是各種解百納紅酒，當(dāng)時(shí)進(jìn)口紅酒很少，能夠喝解百納紅酒，已經(jīng)是很高檔次了。”
“不過(guò)也奇怪，那時(shí)這么多的解百納紅酒，現(xiàn)在怎么都沒(méi)有了，我有時(shí)想買幾瓶回憶下，都買不到。”
確實(shí)也是。
誰(shuí)讓張?jiān)９景l(fā)飆了呢，酒店餐廳里，解百納紅酒魚龍混雜，讓張?jiān)Ｗ约旱慕獍偌{紅酒，連站的地方都沒(méi)有。
2001年，張?jiān)Ｒ粴庵拢驀?guó)家商標(biāo)總局申請(qǐng)注冊(cè)“解百納”商標(biāo)，意思是，“沒(méi)有我的同意，你們別想釀造一瓶解百納紅酒。
但此舉，引發(fā)了持續(xù)10年“解百納”商標(biāo)之爭(zhēng)，長(zhǎng)城、威龍、王朝等國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌，聯(lián)合起來(lái)反對(duì)。
最終，2010年，法院判決張?jiān)ＺA得“解百納”商標(biāo)所有權(quán)，但同時(shí)也規(guī)定，授予長(zhǎng)城、威龍、王朝，無(wú)限期的商標(biāo)使用權(quán)。
至于其他企業(yè)，2010年后一律不得生產(chǎn)解百納紅酒。
所以，現(xiàn)在真正的解百納紅酒，其實(shí)只有四個(gè)品牌，張?jiān)！㈤L(zhǎng)城、威龍、王朝。
如果餐桌上，你看到有其他品牌的解百納紅酒，可以一語(yǔ)戳破，“這肯定是仿冒違法的！”
雖然，只有四個(gè)品牌可以生產(chǎn)解百納紅酒，但就算同一個(gè)品牌下，又有不同價(jià)位、不同包裝的解百納紅酒。
所以，解百納紅酒在餐廳里，依舊是種類繁多，百花齊放，讓人眼花繚亂。
3
解百納紅酒，“解百納”配方
雖然，法律上的解百納，是一個(gè)注冊(cè)商標(biāo)，歷史上的解百納，是中國(guó)紅酒的驕傲。
但在鄭小塔我眼里，它就是一個(gè)釀酒配方！
一個(gè)“中國(guó)特色”釀造干紅葡萄酒的配方。
一個(gè)三個(gè)葡萄品種“混釀”在一起的配方。
在《波爾多紅酒，你能喝出哪些味道來(lái)？-知名產(chǎn)地葡萄酒-快速成為吃喝專家！-》文章中，我講過(guò)，波爾多紅酒主要是由兩種葡萄釀成的。
赤霞珠和梅洛葡萄分別釀成的紅酒，按照不同的比例，混合調(diào)配在一起，就有了世界聞名的“波爾多紅酒”。
解百納紅酒也是如此啊！
它是由赤霞珠酒液、蛇龍珠酒液、品麗珠酒液，按照特定的比例，調(diào)制而成。
當(dāng)然，對(duì)于張?jiān)！㈤L(zhǎng)城等四個(gè)紅酒品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)調(diào)配比例的多少，每個(gè)品牌都有不同，而且也是每家公司的機(jī)密。
在這個(gè)釀酒配方中，赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠酒液，又分別賦予解百納紅酒獨(dú)特的性格特征。
你在飯局上，想凸顯出對(duì)紅酒“學(xué)識(shí)淵博”，不妨這么講述。
赤霞珠酒液，給解百納紅酒強(qiáng)大的“骨骼”，讓“雄壯”“飽滿”有了基礎(chǔ)支撐，同時(shí)，也帶給了它濃郁的黑色水果香氣。
蛇龍珠，其實(shí)就是國(guó)外的佳美娜葡萄，智利出產(chǎn)的紅酒，大多是由它釀成。
蛇龍珠酒液在解百納紅酒中占了大頭，它讓紅酒喝起來(lái)，飽滿圓潤(rùn)，柔和順口，還軟化了赤霞珠酒液的堅(jiān)硬澀感。
品麗珠酒液，給解百納紅酒增添了“芳香”，讓許多新鮮的花果香味呼之欲出。
這樣一講，是不是很到位！
4
解百納紅酒，普通的味道
說(shuō)到味道，又是酒局上朋友們關(guān)心的話題。
“鄭小塔，你覺(jué)得餐廳里常見(jiàn)的解百納紅酒，喝起來(lái)味道怎么樣？”
其實(shí)，跟我上次寫的文章《中國(guó)人喝最多的紅酒，為什么是赤霞珠紅酒？-了解品種葡萄酒-快速成為吃喝專家！-》中所說(shuō)的差不多，“市場(chǎng)價(jià)100元以下的赤霞珠紅酒，大多數(shù)不好喝。”
市場(chǎng)價(jià)100元以下的解百納紅酒，大多數(shù)確實(shí)也不好喝。
一兩百的還行，但可能對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，接受不了它明顯的酸澀感。
你想啊，赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，都是高單寧、高酸度的葡萄品種呀！
三種酒液混合調(diào)配后的解百納紅酒，本身就是強(qiáng)上加強(qiáng)，高單寧中的“高單寧”，高酸度中的“高酸度”。
這讓不喜歡突出澀味的中國(guó)人，比較難以接受。
“紅酒不好喝”的說(shuō)法，一半也是這么來(lái)的。
以前，人們?cè)诓蛷d里聚餐、應(yīng)酬，喝到的大多是解百納紅酒，在領(lǐng)教過(guò)它的“澀味”后，就對(duì)紅酒慢慢失去好感。
講到這里，餐桌上的朋友又會(huì)問(wèn)，“既然中國(guó)人不怎么喜歡解百納紅酒的味道，為什么他們還要大規(guī)模生產(chǎn)呢？”
跟赤霞珠紅酒一個(gè)道理啊！
解百納紅酒的三個(gè)釀酒葡萄，赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，都是嘻嘻哈哈，好弄的主，不挑剔，容易種植，種哪，哪活啊！
我們中國(guó)雖然國(guó)土面積大，但優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄田，少之又少，好栽種的葡萄就受到歡迎，再加上，1980、1990年代，也沒(méi)多少人喝過(guò)紅酒，澀不澀，都是紅酒，不愁賣。
何況，解百納還是個(gè)老字號(hào)。
在某種程度上，它跟波爾多紅酒的味道，又有著很多類似之處，那時(shí)的波爾多紅酒在全世界一統(tǒng)江山呢！
5
解百納紅酒，優(yōu)質(zhì)的味道
好喝的解百納紅酒，就是價(jià)格貴。
大多在市場(chǎng)價(jià)三四百元以上。
雖然解百納紅酒“高單寧、高酸度”，會(huì)讓人覺(jué)得有澀感，在這個(gè)價(jià)格以上的解百納紅酒，會(huì)“處理”地恰當(dāng)好處。
我在餐廳里喝到過(guò)幾次，就像用綢布包住了它分明的棱角，留在你口中的是，一股溫順感，一股柔和順滑味。
用舌頭輕撫酒液，還有一種圓潤(rùn)的醇香，更高品質(zhì)的解百納，還會(huì)讓你感受到，里面高低起伏的復(fù)雜風(fēng)味。
深吸口氣，濃重迷人的黑櫻桃、李子、雪松的氣味，炊煙似的，裊裊升起，伴隨著類似煙熏、香草、燒烤的橡木桶味道。
還真應(yīng)了那句話，“一分錢一分貨”。
飯局上，我還聽(tīng)到過(guò)有人問(wèn)，“國(guó)產(chǎn)酒中，解百納紅酒好，還是赤霞珠紅酒好？”
這個(gè)問(wèn)題就好像，“四川麻辣火鍋好吃，還是潮汕牛肉火鍋好吃？”
一個(gè)是混釀式的大雜燴，一個(gè)是單一的種類原味。
各有各的味道特點(diǎn)吧！
如果你還是不知道哪個(gè)好？
那我問(wèn)你，
“混血味道的張柏芝，純血風(fēng)格的湯唯，你更喜歡哪位？”
張陽(yáng)林