動物干細胞“養成”仿和3D打印牛肉，會是你的菜嗎？

牛肉確實在日常生活中很受歡迎，更是美味佳肴的存在，在科技技術的進步下，近日，以色列一家初創公司研制出了用動物肝細胞來“養成”仿和3D打印牛肉，并且已經投入到商業領域，但它到底是什么性質的一種肉的存在呢？

不同于我們常見的「植物肉」，這種產品是通過提取動物干細胞培養出來的，肥瘦紋理均可定制。

仿和牛的人造肉

此次計劃投入商業領域的產品來自以色列初創公司Steakholder Foods——他們將產品名確定為Omakase Beef Morsels。產品名中Omakase來自日語，意為無菜單料理，由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法，常見于高端日料餐廳，其價位較普通日料更高。

肉如其名，該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴，汁水滿滿的和牛，牛脂肪與肌肉材料層層交疊，在官方介紹中，其營銷內容以「大理石紋路」形容產品。

據企業負責人介紹，從開機、檢查設備、設定相應程序到打印關機，一塊手掌大小的人造「牛肉」制作時間大約只需10分鐘，其重量可達104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上紋理及形狀也均可選擇。在制作原理方面，此種產品也與市面上大部分人造肉并不相同。

此種3D打印肉屬于細胞肉類型。

生產者先從目標動物身上提取干細胞，將細胞放置在培養環境中，提供理想生長繁殖條件——

當干細胞達到一定數量后，技術工作者會按不同需求，誘導其分化成肌肉細胞或脂肪細胞，創造出肥瘦不一的產品。

人造肉商業化走到哪一步了？

并不樂觀的是，目前細胞培養加3D打印類型的人造肉產品面臨商業化障礙有兩重。

首先是接受度不高。

不少人眼中細胞培養的人造肉因不是「自然生長」的肉類，有網友甚至評論認為：此類產品比轉基因食品更為讓人擔心。各地區監管部門也大多尚未批準其上市，態度趨于謹慎。

其次，是成本高企。目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產品，但即便如此，其售價也高于普通肉類，相較前者，細胞培養的人造肉成本更高。量產進程也止步不前。目前此類人造肉尚處于實驗室的作坊制生產階段，缺乏大規模基礎設施投入，自然量產難度不小。

況且，這種肉若是真正出現在市場中，價格想必也不菲，能不能被消費者所接受也是一個問題。

最后，想問下你會吃干細胞培養的3D打印人造肉嗎？