科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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記錄西北小陳的美食生活，傳播西北淳樸地道的土味文化。我是【西北小陳】，非常感謝一直以來(lái)陪伴和支持我的朋友們！美味酸辣粉酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸
記錄西北小陳的美食生活，傳播西北淳樸地道的土味文化。
我是【西北小陳】，非常感謝一直以來(lái)陪伴和支持我的朋友們！
美味酸辣粉
酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
今天小陳給大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法，口味獨(dú)特，鮮香麻辣，酸爽味美，在家就可以試著做，相當(dāng)不錯(cuò)哦！
下面咱們就給大家詳細(xì)介紹一下這“酸辣粉”的具體制作過(guò)程【視頻教程詳見文末“了解更多”】
食譜操作：
食材；紅薯粉（用涼水泡發(fā)3小時(shí)以上），土豆，小油菜，木耳，蔥姜蒜，小米辣椒，小蔥，香菜
輔料：油炸花生米，酸豆角/榨菜，海帶絲。
調(diào)料；鹽，雞精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉。熱油（花椒，八角，桂皮少許炸出的油）
1，小米辣椒切圈，大蔥大蒜生姜分別切末裝入碗中備用
2，起鍋燒油，下入少許花椒，八角，桂皮炸出香味后將殘?jiān)虺?/p>
3，然后把油潑入蔥姜蒜小米椒中，激發(fā)出香味
4，開始加入調(diào)味料：鹽，雞精，味精，生抽，香油，花椒油，香醋，辣椒，辣椒油，胡椒粉
5，然后用筷子攪拌均勻
6，鍋中水燒開，下入切好的土豆片
7，接著再放入紅薯粉條開始煮粉，由于紅薯粉是提前泡發(fā)好的，所以在煮制過(guò)程中一定要把握好時(shí)間火候
8，粉條煮約30秒后，下入摘洗好的木耳，下入小油菜燙一下準(zhǔn)備出鍋
9，然后接著將煮粉的湯舀入調(diào)兌好碗中，加入適量即可（這里可以選用雞骨架熬制的雞湯）
10，接著撈入煮好的粉條
相關(guān)食譜僅供參考
主料：棒骨、雞架、紅薯粉
輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯。
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
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何陽(yáng)