說起雞來，估計所有人都吃過，大多數人也都喜歡吃雞。雞有很多種做法，比如炸雞、燒雞、扒雞、燉雞、炒雞等等，在中國悠久的歷史長河中涌出了雞的各種做法。在各個地方做雞的方法也不同，因此每個地方做的雞都有每個地方的特色，就像德州扒雞、道口燒雞、白切

說起雞來，估計所有人都吃過，大多數人也都喜歡吃雞。雞有很多種做法，比如炸雞、燒雞、扒雞、燉雞、炒雞等等，在中國悠久的歷史長河中涌出了雞的各種做法。

在各個地方做雞的方法也不同，因此每個地方做的雞都有每個地方的特色，就像德州扒雞、道口燒雞、白切雞、新疆大盤雞等，這些都是當地的特色小吃。

很多去旅游的人也會被當地的這些特色所吸引，然后買一些回家，讓家里面的人也嘗一下這些特色。在眾多雞中，有一種雞脫穎而出，那就是道口燒雞。

道口燒雞是中國著名的特產美食，來自河南省的道口鎮。在制作道口燒雞的過程中，加入了很多珍貴的藥材，用陳年老湯熬煮而成，形狀就像元寶一樣。

色澤金黃，香氣誘人，營養豐富，曾經還被評選為全國著名特色產品，被海內外人所熟知，與金華火腿以及北京烤鴨齊名，受到很多人的喜愛。

道口燒雞在清朝時期開始出現，至今已經有300多年的歷史了，傳承至今。剛開始的時候，道口燒雞生意并不興旺，因為當時烹飪燒雞的技術并不成熟，也沒有自己的特色，因此并沒有很多人知道。

在乾隆年間，一位叫張炳的人開了一間燒雞店，因為技術不成熟、味道不驚艷，所以生意很差，每天幾乎沒有人來買。

后來有一天他遇上了曾經在皇宮里面做飯的老友劉義，這位曾經為御廚的劉義，有特殊的技能，做飯非常好，因此張炳就向劉義請教，問怎么才能做的雞受歡迎呢？

劉義便告訴他說，要想做雞做得好，必須是八料加老湯。這里的八料就是指丁香、陳皮、肉桂等八種材料，老湯就是指上一鍋煮制雞用的湯。

每次煮雞都必須加上上一鍋煮雞用的湯，越老越好，味道越醇厚。張炳照做了，做出來的雞果然味道很香，吸引了很多顧客來買，生意也越來越好了。

后來張炳為了感謝自己的老朋友劉義，便把自己的店名改成了“義興張”。后來經過張炳一系列的摸索，反復試驗，得出了一套他自己做雞的方法，在選雞、屠宰、熬制上都積累了自己的一套方法。

在選雞時，必須要選擇雞齡在兩年以內的，因為這樣的雞肉質比較嫩。將雞抓回來以后，不要立馬就殺，要先放一段時間，等雞放松下來再屠宰，因為這樣有利于放血的時候更充分，將血放得更干凈。

煮制雞這一步驟最為關鍵，先將雞炸至金黃，撈出后放入老湯中再加上八味佐料，再用武火煮開，最后用文火慢慢煮，最后煮制的雞味道醇香，肉質軟爛，營養豐富，非常好吃。

對于燒雞的造型更是用心，刨開雞后，撐進去一根棍子，使雞成為兩頭尖尖的元寶形狀，非常美觀。后來，道口燒雞名聲便越傳越廣，一代代的流傳下來。

但是由于官府的剝削以及形式的動亂，道口燒雞承受不住這種壓力而停業，直到解放以后道口燒雞才又重新發展起來。

道口燒雞始于1661年，小店始終遵循古法，小鍋煮制。燒雞都是采用雞齡1年半以上的土生土長的道口紅雞制作的，價格昂貴，但是制作的燒雞肉質熟爛，味道好吃，所以我們一直在堅持。

色香熟型四絕，百年傳承的風味，歷經時間的考驗。形如元寶，寓意招財進寶?？谌翥暿?，觀感新奇，此為“型絕”。

道口燒雞以鮮香嫩而著稱，老幼皆宜，此之為“熟爛之絕”。八味名貴香料輔以循環鹵汁煮制，涼熟食之，均香而不膩，此為“味絕”。

水煮著色，外觀晶瑩，皮呈淺紅，微帶嫩黃，此為“色絕”。540天足齡養殖，讓肉質更緊實，專有生態農場，源頭有保障，雞種上乘，自然醇香。

口口醇香，肉爛軟香，當天出鍋新鮮燒雞，按照訂單直接抽真空。當天出鍋，新鮮味美，原產地道口鎮發貨。造型美觀，五香味佳，冷熱適口，咸淡皆宜，皮色鮮艷，肥而不膩。

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