兔子在以前的鄉(xiāng)下，都是很多家庭飼養(yǎng)的牲畜，待到成年就可以出籠拿到市場上去售賣，有的食客愛吃尖椒兔，有的喜歡吃兔頭，兔頭在成都那就是一張名片，據(jù)說沒有一只活著的兔子離開過成都，可見兔子的美味還是在很多食客都有共鳴的，在山東的一位大姨，就是在家

兔子在以前的鄉(xiāng)下，都是很多家庭飼養(yǎng)的牲畜，待到成年就可以出籠拿到市場上去售賣，有的食客愛吃尖椒兔，有的喜歡吃兔頭，兔頭在成都那就是一張名片，據(jù)說沒有一只活著的兔子離開過成都，可見兔子的美味還是在很多食客都有共鳴的，在山東的一位大姨，就是在家做祖?zhèn)鼷u兔子，生意做得紅紅火火。

祖?zhèn)魇炙?/strong>

這家店里的鹵味兔子是祖?zhèn)魇炙?，到現(xiàn)在的老板是第三代，自己的孩子也準(zhǔn)備接手，相當(dāng)于這個店鋪就相當(dāng)于是第四代傳承，這家店鋪相當(dāng)于是自己的房子，有前院和后院之分，后院是專門用來處理兔子清潔的，前院有店鋪門面也有自己鹵制的灶房，功能區(qū)分得比較明確，這也算是比較專業(yè)的?，F(xiàn)在店鋪是一家人在做，女兒負(fù)責(zé)給兔子過油和售賣，兒子則是負(fù)責(zé)鹵制，一家人也是開開心心。

繁瑣工藝

店里的兔子是祖?zhèn)鞯氖炙?，所以一家人都在?jiān)守，制作店里的兔子也是有很多繁瑣的工序，首先需要對宰殺的兔子進(jìn)行清洗，去除多余的血水后就可以放入沸水中穿燙斷生，這個過程更多的還是要去腥和多余的血泡，然后再拿出來再一次的清洗，把上面粘連的血泡清理干凈，這個時候兔子就可以放入鹵鍋當(dāng)中鹵制了，大概一個半小時就可以出鍋，最后還要進(jìn)入油中過油，讓兔子的肉質(zhì)更加美味。

精美口感

制作好的兔子肉是直接就可以吃的，味道是五香味，經(jīng)過過油后，味道更加濃郁，兔子肉很緊實(shí)，但是吃起來還很嫩，食客拿回家可以作為涼菜上桌，也可以搭配著酒下肚，這樣的感覺真的是好的不要不要的，兔子在店里是論斤賣的，一只兔子大概七八十，稍微大一點(diǎn)的就要一百多一點(diǎn)，價格還是挺不錯得，在現(xiàn)在的物價來說，價格很實(shí)惠。

名氣響當(dāng)當(dāng)

別看店里攤鋪較小，但是人氣卻很響亮，很多食客都是算著時間到店里來購買，爭取買剛出鍋的，口感正好，還有很多食客都是在兔子沒有出鍋的時候就自己在排隊(duì)了，每次兔子都是賣完一批，然后再做一批，這樣既能保證食材的新鮮，也能保證口感。

兔子雖說很可愛，但也是一種美味的食材，不同的做法在不同的地區(qū)都能得到認(rèn)可，只要講究品質(zhì)，手藝這些都是一道美食的前提。