“鹵牛肉”38元一斤，價格與“生牛肉”幾乎一樣，原來貓膩在這去年以來，豬肉價格像坐上了高鐵，一路狂奔。特別是今年上半年，豬肉價格幾乎比過去翻了一翻，最高時一斤賣到了30元，好多周圍的人都抱怨肉價格太高，吃不起豬肉了。也正因為豬肉價格的持續上

“鹵牛肉”38元一斤，價格與“生牛肉”幾乎一樣，原來貓膩在這

去年以來，豬肉價格像坐上了高鐵，一路狂奔。特別是今年上半年，豬肉價格幾乎比過去翻了一翻，最高時一斤賣到了30元，好多周圍的人都抱怨肉價格太高，吃不起豬肉了。

也正因為豬肉價格的持續上漲，好多人再三權衡后，將吃豬肉換成了吃“牛肉”。相對于豬肉，牛肉價格要稍微高一些，但要是論性價比，吃“牛肉”才是最劃算的。

牛肉含有鉀、肌氨酸、蛋白質、維生素B12等人體所需元素，尤其是蛋白質、氨基酸組成比豬肉更接近人體所需，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后調養的人特別適宜。

對于真正的吃貨或酒友來說，牛肉可謂涼菜中的極品了，無論是在飯店用餐，還是街邊攤，牛肉都是少不了的。

正常的情況下，1斤生牛肉鹵制后，出肉率是5成，最多也就7成，38元一斤的生牛肉，鹵熟后，加上工人工資、水電費、鹵料等成本，怎么也要賣到70-80元。

然而，細心的朋友可能發現，在市場上，有的熟牛肉和生牛肉價格相差不大，有的價格持平，有的甚至熟牛肉比生牛肉還要便宜一些。

你的心里可能冒出一個大大的問號？為什么市場上有的熟牛肉價格與生牛肉幾乎一個價，是牛肉質量有問題，還是有啥貓膩？

俗話說“做買賣的都是猴精”，今天我們就一起分析下“市面上有的鹵牛肉，為什么那么便宜”，我認為主要有以下原因：

原因1：和進貨量大小有關系。大家知道，品牌或大一些的店鋪日銷量大，所以每次進貨量肯定要大出許多，所以他們在買肉時，有談判的底氣，拿到手的生牛肉，必然要比市場價低上很多。

原因2：國外進口的冷凍肉。我們國家從阿根廷、巴西、澳大利亞每年進口量比較大，而且大多是以黃牛肉為主。相對于國內“冷鮮牛肉”來說，冷凍肉（不能保證“全程冷鏈”運輸，存在食品安全隱患）價格要低上許多。

原因3：注水牛肉。大家最常見的就是“注水肉”，據了解，這種牛肉是用專業機器注入鹽水，再用蒸汽加工（防止水分流失），這種方式加工的注水肉一般是用“塑封真空”包裝，所以很好分辨。

原因4： 植物蛋白膠牛肉。商家為了保持牛肉的完整度，給生牛肉注入植物蛋白膠，這樣出肉率最高可達120%，注入了植物蛋白膠的牛肉，往往會被外行誤認為是脂肪。

原因5：“注粉”肉。就是給500克牛肉中加入大約有100克水淀粉，放在機器中，進行真空滾揉，水淀粉便會被揉入牛肉，達到增加重量的目的，成本自然就降下一大截。

原因6：其它原因。比如一些黑心商店出售的病死肉，如果檢疫部門沒有發現，就有可能混入市場，以極低的價格出售。

如何挑選生牛肉？

1.看顏色 。牛肉表面有紅點者是壞肉，無紅點是新鮮肉。新鮮年肉光澤好，紅色均勻，次品肉脂肪缺乏光澤，脂肪呈潔白、淡黃色或者綠色。

2.聞味道。新鮮肉有牛肉的自然香味，差一些的肉有一股酸味或氨氣味。

3.摸彈性。新鮮肉有彈性，用手指按壓后，凹陷部分能立即恢復，變質肉無彈性。

4.摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮的切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手比較嚴重。

如何挑選熟牛肉？

1.看品牌。去超市購買，就選大品牌的，質量有保證。去熟食店買，最好要選在當地、甚至全國知名度高、周圍群眾口碑好的老字號店，質量杠杠滴。

2.看顏色。新鮮的鹵牛肉表面微干燥，顏色呈暗紅或淺紅色，而且光澤度較好，肉質堅韌，有較好的彈性。

3.看紋路。將鹵牛肉用手掰開，如果紋路成絲，且肉中帶筋帶膜的，則是 “純牛肉”，若添加了淀粉，掰開則會呈“塊塊狀”。

市場上38元一斤的鹵牛肉，價格和“生牛肉”一樣，千萬不要買了！

“小廚大劉”提醒您：一分價錢一分貨，大家購買牛肉還是要選擇正規的店面購買，千萬不要貪圖小便宜。食品安全大于天，希望這個世界再沒有欺騙、假貨，希望人人都能吃上健康放心的牛肉。