科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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東北菜是古老的遼東人民經(jīng)過(guò)悠久歲月沉積下來(lái)的飲食文化，它結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，生產(chǎn)條件和物產(chǎn)資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，直到如今形成固定的飲食風(fēng)俗。肉食為主是東北內(nèi)陸民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉,土
東北菜是古老的遼東人民經(jīng)過(guò)悠久歲月沉積下來(lái)的飲食文化，它結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，生產(chǎn)條件和物產(chǎn)資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)，直到如今形成固定的飲食風(fēng)俗。
肉食為主是東北內(nèi)陸民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉,土著居民如滿(mǎn)族、蒙族、錫伯族等基本如此。五谷作為副食,是肉食為主的伴存特點(diǎn)。
今天我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下具有親切感的老鐵美食。
殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開(kāi)設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱(chēng)。
“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
簡(jiǎn)單介紹一下制作步驟：
步驟一：
熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開(kāi)水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。
步驟二：
炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。
步驟三：
將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
小雞燉榛蘑
被曬干的榛蘑散發(fā)著濃濃的香氣，勾引著饞蟲(chóng)啊。在東北，榛蘑大多用在燉菜里，特別是與雞肉搭配，更是美味濃郁。
迫不及待的燉個(gè)東北純樸硬菜，小雞燉榛蘑。買(mǎi)只比較容易燉熟的三黃雞，切成中塊兒。泡軟一把榛蘑，再泡軟一把粉條。不需要什么烹飪技巧，也不需要加什么特別的調(diào)味料。只要將幾種食材放到一起，開(kāi)燉即可。千萬(wàn)別忘記準(zhǔn)備米飯，一定會(huì)美味到抱著鍋?zhàn)映远疾粸檫^(guò)。
鐵鍋燉大鵝
在東北有個(gè)名菜叫鐵鍋燉大鵝,掀開(kāi)鍋蓋那一刻香氣四溢。全家人圍坐一起,吃著酸菜啃著鵝肉,是最幸福時(shí)刻。
分享一下制作方法：
1.將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開(kāi)
2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用
3.蔥切段、姜切片，大蒜切末
4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油
5.放入蔥姜爆香
6.倒入鵝肉翻炒均勻
7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)
8.大火燒開(kāi)
9.蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋
10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味
11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了
哈爾濱紅腸
紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國(guó)，用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
中東鐵路修建后，由沙俄引進(jìn)中國(guó)，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺(tái)河、滿(mǎn)洲里等地特產(chǎn)，以哈爾濱所產(chǎn)紅腸最為著名。是中國(guó)著名特產(chǎn)之一，在全國(guó)各地均有銷(xiāo)售。
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈(zèng)禮品和消費(fèi)食品。
哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。
哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。
2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)，含肉量擬加大，也就是說(shuō)，未來(lái)的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會(huì)更加優(yōu)良。
凍梨
凍梨，又叫凍秋梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，洗凈之后，就能吃了。凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成（延邊地區(qū)是由“蘋(píng)果梨”冰凍而成），食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食。 凍梨的特點(diǎn)是口感綿密。
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金陽(yáng)