很多小伙伴們表示，原來家里的第一臺烤箱很多都是買其他電器時附贈的，什么功能容量功率，自己并不真正了解，好不好用全靠運(yùn)氣！也多虧了第一臺烤箱讓大家愛上烘焙了，才決定重新買一個自己用著順手稱心的烤箱，第二臺烤箱，必須要認(rèn)真的挑一挑選一選！那么問

很多小伙伴們表示，原來家里的第一臺烤箱很多都是買其他電器時附贈的，什么功能容量功率，自己并不真正了解，好不好用全靠運(yùn)氣！也多虧了第一臺烤箱讓大家愛上烘焙了，才決定重新買一個自己用著順手稱心的烤箱，第二臺烤箱，必須要認(rèn)真的挑一挑選一選！

那么問題來了，買新烤箱時需要看哪些方面，才不會買錯？市面上有那么多的烤箱，該如何挑選一款適合自己的呢？

那么，就來給大家分享一下選擇烤箱的方法。

在購買烤箱前，你要問自己幾個問題（劃重點(diǎn)！這里很重要！），然后根據(jù)自己的需求挑選適合的烤箱：

1. 買烤箱主要做什么（烤肉、烤菜、面包、蛋糕、餅干、西點(diǎn)、發(fā)酵，還是都要）？

2. 預(yù)留了多大空間放烤箱？

3. 買烤箱的預(yù)算？

4. 商用還是家用？

一位法國面包師傅說：“自己烤箱的脾氣要好好的了解，正如去愛人一樣，對它用心，它也會加倍回報……”想烤制出出色的成品，就需要對自己的烤箱有相當(dāng)?shù)牧私猓鋵嵖鞠涞膬?nèi)部溫度都會有細(xì)微的溫差。

正因為這樣才需要了解烤箱的一些原理——各種類型的烤箱，按其加熱方式三有兩種：自然對流、熱風(fēng)循環(huán)、和蒸汽，按控溫方式分機(jī)械式控制和電子式控制。如此排列組合可能有點(diǎn)多，但也先別頭大，且先了解了解各個類型的工作原理及優(yōu)缺點(diǎn)。

01加熱原理

? 自然對流

包括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等。

1原理：利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現(xiàn)象，來使內(nèi)部的空氣自然產(chǎn)生流動，這么一來，烘箱內(nèi)部的受熱物就能夠接受到熱量了。

2使用場合：平層烘烤

3優(yōu)點(diǎn)：由于沒有風(fēng)扇，故障率較低

4缺點(diǎn)：

a.由于沒有風(fēng)扇將空氣循環(huán)，所以不容易上色均勻

b.由于利用空氣自然流動，越靠近熱源的地方，熱量又是從下往上飄阿飄，所以下加熱管的均衡性決定整機(jī)的溫差均衡。

? 熱風(fēng)烘烤

1原理：利用加熱管及風(fēng)扇快速的將熱空氣送到內(nèi)箱的各個地方。

2使用場合：多層烘烤

3優(yōu)點(diǎn)：有風(fēng)扇打出熱風(fēng)，溫度均勻

4缺點(diǎn)：a.食物口感偏干b.故障率較高

? 蒸汽加熱

1.原理：蒸汽加熱的方式正如蒸鍋一樣，不過蒸汽加熱一般會加以加熱管輔熱，單純的蒸汽難以達(dá)到高溫

2.使用場合a.適合需要高溫蒸汽的場合 b.適合需要水浴烤制的場合

3.優(yōu)點(diǎn)：

a.烤制歐式面包時不需要自制蒸汽，安全方便

b.烤制肉菜等口感更佳

4.缺點(diǎn)：

a.加熱管材質(zhì)要求比較嚴(yán)格，不能用普通的石英管，需要高品質(zhì)的防腐蝕的加熱管。

b．烤箱必須密封，對于工藝考求很高，成品比普通烤箱高很多，售價也高很多了。基本上目前最貴的烤箱都是蒸汽烤箱。

C.內(nèi)膽材質(zhì)要求比較嚴(yán)格，必須要用不銹鋼內(nèi)膽，以防生銹

02控溫方式

了解烤箱的工作原理后，再了解一下控溫方式：

控溫是否精準(zhǔn)要作為挑選烤箱的第一要素！溫差起碼要精確到上下5℃之間，這直接決定你的成品質(zhì)量哦！

? 機(jī)械式控溫

機(jī)械式便宜耐用，但穩(wěn)定性極差，在烤制過程中需要密切注意變化，且不能精確調(diào)整溫度與時間，只有個大概值。大部分人都會買一個懸掛式烤箱溫度計實時監(jiān)測！實時溫度分分鐘跟你調(diào)的溫度不一般。嚴(yán)重的可能會偏差30度以上！

最不幸的是，實際上機(jī)械式溫度計也是個不靠譜的主。機(jī)械式溫度計擺針根據(jù)實際溫差擺動，靈敏度不佳，精準(zhǔn)度自然就很差。最后“不準(zhǔn)”+“不準(zhǔn)”，無論掛多少個溫度計都不準(zhǔn)。

? 電子式控溫

而電子式則是通過電腦芯片來控制箱內(nèi)的溫度，對溫度時間控制比較精確，溫度啟動后就可以不用在調(diào)整了，完全就是懶人福利。不過要小心一些偽電子式控溫的烤箱，往往外表很像，其實內(nèi)里還是老老實實的一款機(jī)械式烤箱！

敲黑板劃重點(diǎn)：要選擇電子式控制！

接下來還有一些別的要點(diǎn)，好不好用，不僅僅要看什么工作原理，還要看很多細(xì)節(jié)！

03時間控制

千萬別小看時間控制的精準(zhǔn)度，如果稍不注意，很可能一爐完美的餅干，會因為多烤了1-2分鐘就從亞洲人變成非洲人……

這也是為什么要選擇電子式控制的原因！可以逐分鐘調(diào)試是多么重要！

04實用面積

過去大部分人買烤箱，最在意的是容量，無非是想一爐多烤幾個面包，幾個蛋撻。烤箱的容量等于長寬高的乘積，所以，烤箱的容量就等于烤箱的實用面積嗎？為什么49L的烤箱看起來跟42L的還小呢?

既然不看容量，這個實用面積怎么看呢？其實是要對比他們的烤架大小，即平層面積，大的烤架放的東西自然多，這招一定要記起來咯！烤箱必須支持各種模具吧，最常用的28*28的模具，還有最新最流行的 40*30的模具才可以哦。

劃重點(diǎn)，一般烤箱邊邊角角溫度都不均勻，因此建議 尺寸要在模具前后左右各預(yù)留2cm，也就是推薦的平層尺寸是——44cm＊34cm哦。

同時還要考慮放置烤箱的地方，必須要預(yù)留出烤箱散熱的位置，以免影響到旁邊的家具、櫥柜等，一般都是預(yù)留5cm左右。

05加熱管

曲型發(fā)熱管比直條發(fā)熱管好，因為直條發(fā)熱管兩端都是冷區(qū)，一般加熱管兩段3cm都無法加熱，對于加熱管的選擇，計算加熱管長度總和再減去冷區(qū)即可。

當(dāng)然，加熱管與加熱管之間的間隙小，食物受熱面積更大、相對更均勻。

材質(zhì)：一般石英發(fā)熱管壽命短容易損壞，在有蒸汽的烘烤環(huán)境下，石英管只要有蒸汽滲入，就會整管報廢；比較好的是不銹鋼，聽說有種碳素纖維加熱管，加熱絲處于真空，不怕蒸汽也不怕生銹，加熱速度快，真是棒棒的呢！

06風(fēng)爐功能

這個功能最好有哦，風(fēng)爐烤箱的工作原理是風(fēng)扇吹出有源熱風(fēng)，是帶有背風(fēng)加熱管的。有了這個功能，烤箱加熱速度快，烤出的食物色香俱佳。風(fēng)爐功能有可能也被叫做立體烤、3D循環(huán)烤等等等等，但這些模式不一定都是帶加熱管的，如果帶加熱管也要計算一下加熱管功率，否則就算帶著風(fēng)扇，吹的也是冷風(fēng)，所以要注意識別啦~

萬一選錯了，就沒法做肉松、多層餅干還有果干了￣へ￣

07發(fā)酵功能

放棄以往“烤箱的發(fā)酵功能皆雞肋”的想法吧！電子控溫的烤箱最大的優(yōu)勢，就是可以精準(zhǔn)控制加熱管的功率，也就是說，它們的發(fā)酵模式可以逐度調(diào)溫，并且溫域足夠?qū)挘踔量芍С?5度這樣的“低溫”，時間也可以一次到位，不需要每隔1個小時就來加時間。最好的烤箱，就是自帶濕度發(fā)酵且濕度可調(diào)（這里不露品牌，但是個國貨品牌哦！），這樣的烤箱能比發(fā)酵箱差到哪里去？！

除此以外，你也可以把家里的酸奶機(jī)扔了，以后可以用烤箱來做酸奶、酒釀，空間也更大，溫度與時間都是精準(zhǔn)的，出品相當(dāng)穩(wěn)定。

08內(nèi)膽材質(zhì)與清潔

烤箱的任何一個部分都是有機(jī)會直接觸碰食物的，不得不說烤箱比一般其他廚具更難清洗，這絕對是所有愛烘焙的人最大的煩惱。市面上也推出很多不粘涂層內(nèi)膽的烤箱，要注意它們是否耐高溫，是否脆弱，是否防粘，是否耐腐蝕等等的問題，讓你在清洗工作上剩下許多力氣。優(yōu)質(zhì)的涂層，在烘烤結(jié)束之后，用濕布輕輕擦拭就能干凈如新，因此是優(yōu)選哦~

而市面上的烤箱內(nèi)膽，一般有四種。一種是鍍鋅板，這種材質(zhì)會非常差，不防銹而且在高溫的情況下會凝結(jié)出白色粉末——氧化鋅，白色粉末，太可怕了。當(dāng)然也有人在鍍鋅板外面刷了一層黑色油漆，就號稱不粘油，這是開玩笑么

另一種是不銹鋼內(nèi)膽，不銹鋼優(yōu)點(diǎn)很多，唯一的缺點(diǎn)就是不防粘，一旦食物的油脂粘上就會很難清洗干凈。

還有一種內(nèi)膽會引入搪瓷技術(shù)，搪瓷的特點(diǎn)是表面非常光滑，容易擦洗，硬度也不錯，但最大的缺點(diǎn)也是不防粘。如果油脂被高溫烘烤后碳化，這時候用什么清潔劑都是洗不掉的。

最好的一種叫做水性陶瓷內(nèi)膽，也就是很多不粘鍋的材質(zhì)，真正能做到耐高溫、防粘防油防銹，能保持烤箱腔體的整潔干凈，強(qiáng)迫癥首選之！

09照明設(shè)備

照明設(shè)備是選烤箱最重要的環(huán)節(jié)，烤箱里最好有自帶照明設(shè)備，方便新手和老手觀察顏色的變化。以前的烤箱都沒有照明，看有沒有上色必須要拿手電筒看，而后來有照明的烤箱，又偏偏裝在在一側(cè)，而且昏黃的燈光也辨別不出哪里上色了哪里還不行，這些烤箱都可以拉入黑名單了，因為完全失去了照明應(yīng)有的作用。

好的照明工具應(yīng)該讓你一目了然，哪邊深哪邊淺都能透過烤箱門看的清清楚楚。所以爐燈的位置，最好是在上方，再不濟(jì)左右各一個也行，千萬不要只有一側(cè)的昏暗的看也看不清的燈，實在雞肋！

這兩年不論是國外還是國內(nèi)都新出了很多智能烤箱，并且?guī)в袛z像頭能實時監(jiān)控的功能，能更好的為懶人服務(wù)了，感覺也超級方便~

而且能生成食物變化的視頻，一定是各個美食博主必備的神器！

10安全性能

還有另一個也需要注意的是，烤箱門。前面說過的機(jī)械式烤箱，它們的烤箱門都不太可能有2層玻璃。圈內(nèi)影響比較大的一次是某牌子的玻璃門頻繁爆炸，這無論對于家庭還是商家都是非常非常危險的！除了從安全方面多考慮，在隔熱保溫這方面也是有影響的，單薄的門體不可能保留很多熱量，這對于烤箱的耐用性大打折扣，所以建議最好是雙層或三層的玻璃門，在烘焙的時候，感覺不出玻璃窗很燙就好了。

11隔熱和均衡

除了烤箱門體能隔熱保溫，其實烤箱本身的的構(gòu)造也會有很大影響。為什么有的烤箱，明明溫度不高（才150度左右）整個屋子都像著火了一樣熱死。這種烤箱其實就是一個簡單的鐵皮盒子加上下加熱管，溫度流失的太快太快了！

這里也支一招，買烤箱之前問問客服，烤箱是否有隔熱棉？萬萬沒想到吧？烤箱還會有隔熱棉，隔熱棉的好處，不僅僅是隔熱保溫，還有精準(zhǔn)溫度和均衡溫場的作用哦~如果不幸客服也不清楚，最直接的辦法是看重量，起碼重的烤箱用料比輕的實在靠譜。

12市場價

每個人的預(yù)算不一樣，根據(jù)自己的需求，不一定大牌的烤箱就好，關(guān)鍵要挑適合你的那款。在價格相當(dāng)?shù)臅r候，自然是功能齊全的優(yōu)選，以免選到一款不實用的烤箱；在功能相當(dāng)價格也相當(dāng)?shù)臅r候，要多留意它們的商品評價、網(wǎng)絡(luò)風(fēng)評，還有多咨詢一下身邊熟悉的美食達(dá)人！

千萬不要盲信牌子，因為會血統(tǒng)不正的品牌（不僅僅是烤箱行業(yè)，其他行業(yè)也如是）濫竽充數(shù)，一些看起來特別洋氣的品牌實際上是個山寨貨，品質(zhì)和功能都無法保證！

買烤箱要多做功課，希望大家都能選到一款最適合自己的烤箱哦！