科技改變生活 · 科技引領未來
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前言：今年疫情一波接著一波，前幾天青島又全員核算檢測，所以我就索性待在老家辦公，順便陪陪父母，想著趁這段時間給父母做做飯，陪他們附近玩玩。但是我基本算是做飯小白，老婆也回她老家，所以對于我來說想要快速的整出美食，最好的辦法莫過于蒸烤箱了。于
前言：
今年疫情一波接著一波，前幾天青島又全員核算檢測，所以我就索性待在老家辦公，順便陪陪父母，想著趁這段時間給父母做做飯，陪他們附近玩玩。但是我基本算是做飯小白，老婆也回她老家，所以對于我來說想要快速的整出美食，最好的辦法莫過于蒸烤箱了。
于是在回老家前，我就提前入手了一臺獨立式的蒸烤箱，打算靠自己的能力做美食出來。經(jīng)過這幾天的嘗試，個人感覺成功率還是蠻高的，相比于炒菜中的適量、少許，我這種小白還是更喜歡精準到克和分鐘的教程。好了話不多說，接下來我就帶大家來看看我的成果吧。
一、甜品：
拿到蒸烤后，我首先想到的就是做點甜品試試，于是我就找了四個看著相對簡單的甜品嘗試了一下。
分別是蛋撻、瑪格麗特、巖燒乳酪吐司片和戚風杯子蛋糕，下面我就和大家聊聊這四種甜品的制作過程和我第一次制作遇見的失誤。
1、蛋撻
首先我來嘗試的就是蛋撻，蛋撻皮我是直接買的成品。蛋撻液是自己調(diào)的，配方為牛奶100g、雞蛋2個、細砂糖20g，淡奶油150g。
牛奶和淡奶油混合用打蛋器攪拌均勻，然后加入細砂糖繼續(xù)攪拌均勻，最后分三次加入打散的雞蛋攪拌均勻，直接用面粉篩把混合好的材料過篩后倒入蛋撻皮即可。
放入烤箱后，我設定為溫度190℃，上下火模式，20分鐘。建議初次使用烤箱時都設置20分鐘，因為每款烤箱的火力及溫度大小都是有差別的，所以建議15分鐘后觀察上色情況再進行程序修改。
最后我的蛋撻是28分鐘的時候取出的，個人比較喜歡比較嫩的蛋撻，如果想要上色再重一點可以到30分鐘后再取出。
可以近距離看一下，蛋撻的上色還是十分贊的，吃起來外酥里嫩，絕對不比外邊買的差，小白也能輕松上手。
2、瑪格麗特：
瑪格麗特的配方是我問一個做甜品的朋友要的，做出來絕對比網(wǎng)上酥脆香甜。配方就是低粉130g，玉米淀粉130g，黃油150g，熟蛋3個（取蛋黃用），糖粉40g和鹽1.5g。
提前將黃油常溫解凍，生雞蛋煮熟，取蛋黃用。
1、首先將黃油、糖粉和鹽，進行充分的融合。
2、打發(fā)變白，加入面粉，玉米淀粉后拌勻。加入雞蛋活勻面團，就可以分塊搓小餅干了。
瑪格麗特捏型也十分容易上手，先把面團搓成一個小圓球，然后輕輕一按即可。千萬別按的用力太大，否則會很扁，酥脆感不夠。
捏好后可以直接放到墊有錫箔紙的烤盤上，可以看到一個個小餅干還是有一定厚度比較飽滿的。
放入烤箱后啟用上下火程序，設定170℃，烤制25分鐘。
出爐后可以看到烤好的瑪格麗特十分的誘人，吃起來十分的酥脆香甜，而且成功率特別高沒啥難度。
家里有小寶寶的，這款餅干一定不要錯過，輕輕一咬就酥掉渣的那種，老少皆宜。
掰開里邊給大家看看，結(jié)構(gòu)十分的蓬松酥脆，一掰就碎，說明這款獨立式烤箱的溫控還是挺精準的。
3、巖燒乳酪吐司片：
之所以做這個甜品，是我自己比較喜歡吃，所以就打算嘗試一下。配方也很簡單吐司片2片、芝士片2片、黃油20g、細砂糖5g，牛奶40g。把材料混合后，直接放到鍋里小火加熱，進行充分混合。
然后把充分混合的材料冷卻后放入冷藏一兩個小時，這步很重要，上圖就是我第一次沒有放冰箱的狀態(tài)。
乳酪醬剛剛加熱調(diào)制后，狀態(tài)稀薄，乳酪糊在面包片上掛不住，乳酪味道不夠濃厚，非常影響外觀和口感。
第二次我把混合材料放進冷藏兩個多小時進行凝固后，再進行涂刷巖燒乳酪層就十分厚實了。
放入烤箱后，設定上火，160℃，同樣時間設定20分鐘。
可以看到這次烤出的巖燒乳酪就十分完美了，乳酪層十分的厚實，吃起來口感特別贊。如果喜歡吃涼的，可以用保鮮袋把巖燒乳酪吐司封好口后放入冷藏第二天早飯吃，也十分的贊。一定要密封好放入冰箱，否則第二天就會干掉不好吃了。
4、戚風杯子蛋糕：
戚風杯子蛋糕相對于其他幾個甜品來說比較難做，材料為雞蛋4個、牛奶45g、玉米油40g，低筋面粉65g、糖（蛋黃中）5g、糖（蛋白中）35g、白醋4滴。
戚風蛋糕分為兩組，蛋黃與蛋清，所以需要把蛋黃和蛋白進行分離。
蛋黃組的色拉油，糖，牛奶攪拌均勻后，加入面粉攪勻，最后加入蛋黃攪勻，放置在一邊。
其次我們準備蛋清部分，將蛋清倒入無水無油的打蛋機盆里，加入糖，適量檸檬汁，慢速攪勻打發(fā)蛋清，打發(fā)成尾部呈雞尾狀，并且?guī)Ъ鈴濄^狀即可。
打發(fā)的蛋清，分兩次與蛋黃糊攪拌融合，不能攪拌太久，要快。
最后裝入裱花袋中，擠入紙杯，并把紙杯震動兩下，把氣泡振出。
放入烤箱后，啟動上下火程序，溫度設定150℃，烤制三十分鐘看上色情況，可以看到戚風杯子蛋糕都蓬松起來了。
出爐后戚風杯子蛋糕會略有塌陷，但是不是很嚴重。
掰開一個蛋糕給大家看一下，十分的松軟可口。
5、硬歐包：
最后就給大家展現(xiàn)一下烘焙中難度比較大的歐包，制作歐包時很關(guān)鍵的一點就是需要在烘烤的前半階段給面包制造一個蒸汽環(huán)境。正常的烤箱想要制作歐包智能在烤箱下放入加熱水的烤盤，并在烤制一分鐘后往烤箱內(nèi)噴一些水汽創(chuàng)造蒸汽，整個過程十分的繁瑣。
而這款烤箱在選擇純烤模式時，可選擇定量噴2分鐘蒸汽，在制作硬歐時大大減少了繁瑣的步驟。
可以看到烤制出的歐包外殼酥脆，內(nèi)部柔軟，十分的成功。
二、肉類烤制：
相比甜品類的烤制來說，肉類的烤制十分簡單，自從有了蒸烤箱，天天在家做燒烤都十分的輕松。
1、雞翅：
把雞翅洗凈，然后在雞翅上均勻的劃開小口，加入蒜蓉、生抽、鹽、老抽等作料拌勻，腌制一兩個小時。
然后把腌制好的雞翅放在鋪有錫紙（烤盤好刷并且受熱更均勻）的烤盤上，放入蒸烤箱中選擇純烤模式。溫度設置為180℃，時間選擇20分鐘即可。
可以看到烤制出的雞翅上色十分均勻，在外部微焦的同時，內(nèi)部還十分的鮮嫩。
如果自己有常用的腌制方式，可以按照自己的方式來，如果沒有機器配有的菜譜上也有詳細的腌制方式。
2、肉串：
烤串比烤雞翅還方便，既可以根據(jù)自己的口味進行腌制，也可以直接買別人腌制好的肉串（豬肉、羊肉、牛肉都可以很方便），直接放到鋪有錫箔紙的烤架上。
將肉串放入蒸烤箱中，選擇上下烤模式，溫度設計為200℃，時間選擇20分鐘即可。 并且在純烤模式時，還可以選擇定量噴2分鐘蒸汽，這樣烤出來的肉更加的鮮嫩富有汁水。
烤出的肉串絕對是香氣撲鼻，而且不會像炭烤一樣容易被烤干，而是帶有一定的汁水十分可口。
同時嫩烤模式，還有十檔蒸汽可供任意調(diào)節(jié)，蒸汽量可控。利用不同檔位的蒸汽去進行嫩烤，就可以做出不同風味的烤肉。
三、蒸：
1、蒸蛋羹：
我一開始以為蒸雞蛋羹很簡單，就直接雞蛋加水打勻了蒸，結(jié)果蒸出來都是氣孔。
原來蒸雞蛋羹需要用溫水和雞蛋攪勻，蛋水比例為1:1或者1:1.5。攪勻后靜置幾分鐘待氣泡浮出后撇去，即可蒸出表面光滑的蛋羹了。把雞蛋液放入蒸烤箱，設定蒸汽模式，100℃，20分鐘。
蒸好后的雞蛋羹表面完全沒有任何的氣泡，晃動起來有果凍質(zhì)感。
2、蒸饅頭：
既然有蒸箱了，怎么能不蒸個饅頭呢。雖然現(xiàn)在才10月份，但是天氣已經(jīng)慢慢變涼，所以饅頭的發(fā)酵很成問題。
這款蒸烤箱有專門的發(fā)酵功能，支持低溫發(fā)酵，發(fā)酵區(qū)間25-50度，精確到1度一檔調(diào)節(jié)，寬溫域更加方便。把饅頭放入蒸烤箱中，直接選擇發(fā)酵功能。蒸烤箱就會啟動28℃的發(fā)酵功能，僅僅需要1小時就可以把饅頭發(fā)酵好。
發(fā)酵好的饅頭不必取出，直接切換蒸汽模式，選擇100℃，25分鐘即可。
蒸出后的饅頭十分的蓬松，掰開后氣孔十分的均勻，咬起來十分的勁道。
四、發(fā)酵功能：
1、面團發(fā)酵：
除了基礎的蒸、烤功能外，這款烤箱還支持低溫發(fā)酵，發(fā)酵區(qū)間為25-50度溫域夠?qū)捠褂酶奖悖⑦M行精確到1度的檔位調(diào)節(jié)。
作為山東人面食肯定是缺不了的，但是冬天來暖氣前溫度特別低，想要發(fā)酵面團十分困難，但是利用蒸烤箱的發(fā)酵功能則可以輕松進行面團發(fā)酵。看到發(fā)酵后的面團相比于發(fā)酵前，體積上漲了很多，而且按下后未回縮。
圖片分別是未發(fā)酵，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵后的面團狀態(tài)。
2、酸奶：
這款蒸烤箱除了可以進行基礎的發(fā)酵功能外，發(fā)酵最長時長還可設置18小時，正好可以自己制作酸奶，避免成品酸奶中的各種添加劑。
可以經(jīng)過一晚上的發(fā)酵，酸奶制作的十分成功，配上麥片和石榴籽，十分的美味。
五、快熱模式：
之前父母加熱飯菜都是通過微波爐，熱出的飯菜總是缺少菜香味。而這款蒸烤箱擁有快熱模式，開機后直接點擊開始鍵就可以開啟快熱模式，用于加熱各種飯菜都十分的快捷。
六、蒸烤箱：
俗話說工欲善其事必先利其器，所以最后我就來聊聊制作這些美食，我所使用的蒸烤箱。
1、外觀：
因為我父母家是開放式廚房，而且沒有嵌入的地方，所以只能購買獨立式蒸烤箱。于是我在選擇蒸烤箱的時候，還是比較重視蒸烤箱的外觀的。可以看到這款蒸烤箱相比于同類獨立式烤箱，絕對顏值在線。
正面純黑色面板斜面設計，側(cè)面為淺藍色外殼，同時四角都圓潤化處理，使得這款42L蒸烤箱整體看起來十分的小巧可愛。
配件方面，這款烤箱有烤盤、接油盤、兩個網(wǎng)架和一個防燙手套以及一本食譜。
細節(jié)方面這款烤箱也十分的考究，一般的蒸烤箱只會重視正面的美觀度，而這款蒸烤箱的側(cè)面也十分用心，統(tǒng)一采用了淺藍色配色。
機器的把手為上部隱藏式設計，不但外觀上十分的美觀。而且寬體把手的設計，即使是戴著厚手套也能輕松拉開蒸烤箱的艙門。
2、功能操作：
這款機器的顯示屏和調(diào)節(jié)功能都位于機器的上部把手處，顯示屏和把手部分的結(jié)合科技感滿滿。
烤箱的屏幕上可以看到這款烤箱有11大核心功能，分別是嫩烤、風爐、下烤、上烤、上下烤、爐燈、蒸汽、脆烤、發(fā)酵、解凍和熱風循環(huán)。
單擊觸屏，就可以選擇相應的功能，完全沒有使用難度，十分容易上手使用。
右側(cè)的旋鈕可以用于調(diào)節(jié)溫度和時間，選擇溫度或時間后，就可以通過旋轉(zhuǎn)旋鈕來進行調(diào)節(jié)。
3、加熱設計：
這款蒸烤箱的頂部配有碳纖發(fā)熱管，相比于傳統(tǒng)加熱管，碳纖發(fā)熱管加熱速度更快，可以實現(xiàn)2秒速熱。
底部為5U造型的不銹鋼加熱管，相比于傳統(tǒng)的M型加熱管，5U造型擁有更多有效的發(fā)熱面積。從而使得加熱效率更高，溫度也更加的均勻。
比如我上文中烤的肉串就十分的贊，沒有任何夾生或者糊掉的地方，比炭烤的強多了。
并且這款加熱管可以向上翻轉(zhuǎn)，所以清潔起來也十分的方便，不必擔心底部的殘渣難以清理。
機器的背面是五維熱風，可以通過動態(tài)熱風來平衡烤箱腔內(nèi)的溫度。
同時這款烤箱有上下獨立溫控，可以選擇上加熱、下加熱以及上下管加熱，完全可以滿足各種烘焙需求。
同時在使用上下管加熱功能時，還可以長按3秒上下管模式，從而實現(xiàn)單獨調(diào)節(jié)上下管的溫度。
4、蒸箱功能：
這款凱度的蒸烤箱采用的是直噴式環(huán)流蒸汽，相比于傳統(tǒng)的蒸箱。直噴式蒸箱可以更快速的充盈整個腔內(nèi)空間，從而牢牢的鎖住食材的營養(yǎng)不會流失。
機器的底部擁有智感發(fā)熱盤，可以瞬間蒸發(fā)冷凝在底部的蒸汽，從而防止蒸烤箱腔內(nèi)有積水，從而保證腔體內(nèi)部的清潔。
水箱是外置式設計，位于機器的底部與接水盤一體化設計，隨時都可以抽出進行加水，十分的便利。而且不會占用側(cè)面的機身體積，所以在占地不大的同時做到了42L的大容積。
而且水箱的右邊還有一個可視窗口，通過這個小窗口可以做到一目了然的看到水箱水量，而且還有缺水自動報警防干燒功能。
5、其他細節(jié)：
這款蒸烤箱的腔體材質(zhì)采用的是304不銹鋼材質(zhì)，安全性上完全可以放心。
艙門材質(zhì)采用的是三層高透玻璃，配合25W的高亮爐燈，可以在烹飪過程中輕松看清烤箱內(nèi)部。
總結(jié)：
如果說想要購買一臺蒸烤箱，但是又是做飯小白擔心用不習慣，那么通過這篇文章你就完全可以放寬心。相比于炒菜來說，蒸烤箱能讓你用最少的學習成本，去快速的做出一桌大餐來。
例如我雖然是一個小白，但是利用文中的這款凱度蒸烤箱結(jié)合下廚房，很輕松的就做出了各種的甜品。至于各種烤肉、蒸蛋等菜，則完全可以根據(jù)附贈的菜譜來進行烹飪，讓你輕輕松松搞出一桌大餐。
馬書東