科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人｜作者：艾路艾魯空氣炸鍋不閑置指南來到第四彈啦！最近看到一個(gè)報(bào)導(dǎo)，說大部分中國人都有“油脂攝入過多”的問題存在，這其實(shí)與中餐制作步驟是有關(guān)系的。中餐里有很多菜在制作的時(shí)候都需要高溫油炸定型或
本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：艾路艾魯
空氣炸鍋不閑置指南來到第四彈啦！
最近看到一個(gè)報(bào)導(dǎo)，說大部分中國人都有“油脂攝入過多”的問題存在，這其實(shí)與中餐制作步驟是有關(guān)系的。中餐里有很多菜在制作的時(shí)候都需要高溫油炸定型或者拉油增香，雖然如果菜做得好，油膩感會(huì)減輕不少，但油脂的攝入還是一個(gè)大問題。
▼王師傅在做飯的時(shí)候，就以時(shí)常要用到“寬油”而出名
在傳統(tǒng)觀念里，很多菜必須都要“猛火厚朥”，油脂的用量直接決定了一道菜是否好吃。在家庭廚房里我們能做的小動(dòng)作就比較多啦，為了平日在保持美味不減分的同時(shí)能更加健康，比如以煎代炸，而如果追求更低油的話，還可以使用空氣炸來幫助我們完成“油炸”。
今天這份菜譜總體偏中式，艾路就來給大家展示幾個(gè)我們餐桌上常見菜品的“空氣炸低油版”。本次用到的廚具是海氏K7食光機(jī)！它創(chuàng)新光波速熱技術(shù)能夠快速升溫，在空炸肉類時(shí)很好的逼出油脂并鎖住汁水，接下來艾路將用幾道料理來給大家充分展示這臺(tái)食光機(jī)~
蒜香骨
相信沒有人能拒絕炸得酥脆的排骨吧！別看艾路成天安利牛肉還有發(fā)牛肉好價(jià)，但實(shí)際上我日常吃豬肉的數(shù)量也完全不比牛肉少~記得在不閑置攻略的第二篇艾路就寫過燒排骨的制作指南，這次就來做一個(gè)蒜香骨！
廣式酒樓里的常青樹蒜香骨和陳皮骨，大家應(yīng)該都不陌生吧？炸得酥脆的外殼，內(nèi)里是軟糯肥美的排骨肉，腌料的香氣滲透進(jìn)肉里，輕輕一扯就能輕松脫骨~一般制作炸肋排總要用到比較多油，今天用K7食光機(jī)的空炸功能來制作，下面就來看看這個(gè)空氣炸版的蒜香骨~
食材：肋排、蒜
調(diào)料：叉燒醬、蠔油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉
開始制作：
1.如果是市場(chǎng)買的排骨，洗凈泡去血水后，水里再放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打浸泡半小時(shí)。我這里用的是伊比利亞黑豬的肋排，對(duì)他的嫩度我有絕對(duì)信心~所以我是直接腌制的；
2.大蒜做成蒜泥，配合叉燒醬、蠔油、腐乳（南乳會(huì)更好）、生抽腌制入味（可以隔夜）。加入1:1的生粉和糯米粉，配合一點(diǎn)水抓均勻；
蒜在高溫下容易焦糊發(fā)苦，我們這里用蒜泥來腌制。擺盤進(jìn)鍋的時(shí)候把肉上的蒜泥和醬料捋掉，可以有效保持賣相和口感。
3.墊好油紙，碼在烤盤上，空氣炸模式150度20分鐘；
因?yàn)榭諝庹ɡ玫氖鞘巢谋旧淼挠椭赃@次我選擇了相對(duì)偏肥一點(diǎn)的排骨來制作。偏肥的食材不僅可以讓成品來得更香脆，炸制的過程中也可以將油脂逼出，低脂更健康。
得益于K7食光機(jī)光波速熱和穿透力的優(yōu)勢(shì)，我們?cè)谥谱魅忸惖臅r(shí)候能輕松達(dá)到外酥里嫩的效果，不容易變得干巴。而像排骨這種肉偏厚實(shí)的部位，進(jìn)爐20分鐘就能做到外表焦脆，肉質(zhì)也是輕松脫骨的軟嫩。
▼吃排骨把阿花饞到~
空氣炸茄盒
大家在料理茄子的時(shí)候總會(huì)有“這東西太吃油了吧！”這種感嘆。茄子多孔蓬松的結(jié)構(gòu)注定了它是會(huì)很吃油的，所以制作各種茄子料理的時(shí)候我們總會(huì)想方設(shè)法做預(yù)處理，讓它在下油鍋的時(shí)候少吃點(diǎn)油~
茄盒相信大家都吃過，這是艾路大學(xué)的時(shí)候非常喜歡的一道菜~把茄子切成不斷開的厚片之后，往里面塞肉，而后裹上面衣油炸，外酥里嫩非常美味。好吃歸好吃，因?yàn)榍炎印俺杂汀钡膶傩裕诩覐?fù)刻這道菜其實(shí)不太容易，費(fèi)油也費(fèi)勁，所以我就想到了用空氣炸來代替油炸的做法，做一個(gè)簡(jiǎn)致少油版的茄盒，也以此來測(cè)試下K7食光機(jī)在空炸蔬菜類效果如何。
食材：茄子、肉沫、蒜、馬蹄、雞蛋、面粉
調(diào)料：醬油、蠔油、胡椒、糖、雞粉、料酒、生粉
制作開始：
1.茄子選用粗壯大個(gè)的紫茄，洗凈切成不斷開的厚片片，包肉需要用到；
2.肉沫進(jìn)行預(yù)腌制，加入上述調(diào)料，一點(diǎn)馬蹄碎和蒜末還有一個(gè)蛋清攪打至起膠，塞入茄盒里；
3.調(diào)制面糊用于掛漿。打一個(gè)雞蛋，面粉淀粉1:1，再加入少量油攪勻，注意面糊不要太稀，方便給茄盒上漿；
4.炸網(wǎng)刷一層油防沾。茄盒均勻上漿，可以用刷子把各個(gè)面都抹勻；
5.空氣炸模式，160度炸20分鐘，外酥里嫩的空氣炸版茄盒就出爐啦！
肉這么厚會(huì)不會(huì)夾生？答案是：完全不會(huì)。K7的光波管+大風(fēng)扇設(shè)計(jì)能夠360°循環(huán)受熱，不僅不用中途翻面，還能讓食物受熱均勻。
相比油炸的茄盒，空氣炸的茄盒絕對(duì)是極致少油的，掛了糊糊的表皮焦香微酥，內(nèi)里則是超級(jí)軟嫩多汁，一口咬下去立馬會(huì)爆汁的程度，口感非常贊~喜歡茄盒又懼怕油膩的朋友一定要試試！
空氣炸豆腐
豆腐可以說是中餐里面使用非常廣泛的一個(gè)食材了，無論什么做法都非常美味~在豆腐這么多的做法里面，油炸絕對(duì)稱得上是我最喜歡的一種做法，老家那邊非常出名的“鳳凰炸豆干”和“普寧炸豆腐”都是我們隔三差五會(huì)往家里買的日常小吃。
而除了直接吃之外，油炸過的豆腐拿來做菜也是一個(gè)非常棒的主意，比如豆腐燜肉、火腩豆腐等等。
▼上次艾路做的火腩豆腐煲，這個(gè)菜在廣東一般會(huì)會(huì)在各種快餐店作為碟頭飯出售，非常熱銷
那么食光機(jī)能不能做炸豆腐呢~答案是能！做出來的成品口感完全不輸油炸的。
材料：老豆腐
開始制作：
1.將老豆腐切塊，洗凈后泡泡水，大概5-10分鐘。這一步是去除豆腐上的豆腥味和鹵水味，老豆腐由于制作工藝，味道會(huì)比嫩豆腐重一些，如果不泡水或過水容易吃出苦澀味；
2.將豆腐塊擦干，放在炸籃上晾晾。著急的可以用紙巾擦干水分，或者放在風(fēng)扇前吹吹；
3.刷上一層薄薄的油，將豆腐放進(jìn)食光機(jī)，180度20分鐘即可完成。
這個(gè)豆腐做出來是比較“肉感”的，吃起來不會(huì)有“泡水/夾生”的感覺。期間我們沒有翻面，可以看到豆腐的反面上色效果也不錯(cuò)。
▼正面
▼反面
剛出爐的時(shí)候能做到與油炸一樣表皮酥脆，內(nèi)里則更多汁扎實(shí)，吃起來不膩口。不過空氣炸的豆腐建議趁熱吃，和油炸不同的是它冷了會(huì)發(fā)硬，剛出爐時(shí)酥脆的表皮會(huì)變得干巴，影響口感。
再來調(diào)一個(gè)潮州老家常用的豆腐醋~需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一點(diǎn)糖和鹽中和酸味。
這個(gè)醋用來蘸炸豆腐一級(jí)棒~無論是油炸的還是空氣炸出品的，都可以用，如果有一點(diǎn)薄荷苗就更好了（可惜我種的薄荷早夭折了……）。
干鍋花菜
無論是做香鍋還是干鍋，花菜永遠(yuǎn)是我心目中的配菜NO.1！脆脆的微甜口感的菜梗，細(xì)密的花花又能吃足料汁，咸香可口~但是干鍋又往往是重油重辣的，不下重口不僅難做好也難吃，所以我突發(fā)奇想，要不試試來個(gè)空氣炸版干鍋菜花？這樣就滿足了減肥人群的口福！
▼傳統(tǒng)爐灶做的干鍋
▼空氣炸版干鍋花菜
制作和用料同樣非常簡(jiǎn)單~這里需要我們用到之前在第一篇攻略里做薯角時(shí)的方法——裝保鮮袋搖之~
食材：花菜、香菜、蒜、油渣
調(diào)料：辣椒粉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、孜然
開始制作：
1.將花菜切小洗凈，用淡鹽水浸泡5-10分鐘，這一步可以去除可能藏在花菜花上面的小蟲；
2.將花菜瀝干水分放入保鮮袋中，按口味依次加入上述調(diào)料，撒一點(diǎn)料酒能起到增香作用；
3.放入香菜段，蒜末和豬油渣，喜歡辣的可以放多點(diǎn)小米辣，淋上一小圈油，扎緊袋子搖勻；
4.均勻?qū)⒒ú舜a放在炸籃上，送進(jìn)食光機(jī)，空氣炸功能120度炸10分鐘。注意這里溫度不能太高，我們的目的是用空氣炸的熱風(fēng)將花菜烘干，做到類似干鍋的效果，火太大不僅容易烤焦，還會(huì)讓花菜過熟，脆感降低。
10分鐘到了就可以出鍋啦！實(shí)測(cè)食光機(jī)的光波火力還是非常猛的，大家要是對(duì)自己家空氣炸鍋的火力沒底的話，我建議可以嘗試調(diào)高一點(diǎn)點(diǎn)溫度，多次短時(shí)間嘗試直到口感和口味都達(dá)到滿意的程度。這種時(shí)候選擇帶有可視化玻璃窗口的空氣炸鍋就很重要了~這也是我比較喜歡食光機(jī)的一點(diǎn)，可以實(shí)時(shí)觀察食物的狀態(tài)，而且加厚的門體還可以防止?fàn)C傷，保證安全。
成品可以看到花菜的水分被很好地烘干了，現(xiàn)在吃起來是有一點(diǎn)韌勁的脆，料汁很好地包裹在花菜身上，咸香可口；香菜的味道通過空氣炸很好地融進(jìn)了花菜里……
什么？拒絕香菜？看我來個(gè)致死量的小綠帽子~
芝士牛肉餅
最后再來一個(gè)我超喜歡的芝士牛肉餅~
這道菜我經(jīng)常會(huì)在周末的時(shí)候拿來做早餐，配著牛奶吃下去一早上都可以能量滿滿！當(dāng)然正餐制作也完全沒有問題，下飯一流，小朋友也會(huì)很喜歡~主料用到牛肉和洋蔥，如果喜歡的話，還可以根據(jù)自己的口味和想法來微調(diào)材料和配方，比如加入玉米胡蘿卜等蔬菜粒，再比如加入更多種類的芝士，加入培根等等，想象空間非常多。
食材：牛肉、洋蔥、蒜、馬蘇里拉芝士、芝士片
調(diào)料：鹽、黑胡椒、辣椒粉、醬油、白葡萄酒（沒有用其他代替）
開始制作：
1.選一塊肥瘦均勻的牛肉絞碎成肉沫備用。推薦直接用牛肉餅來制作，肥瘦比以37分為佳；
2.洋蔥切末，下油鍋小火慢炸炸成洋蔥酥。如果追求更低脂健康的話，洋蔥選擇不過油或者簡(jiǎn)單炒香即可；
3.牛絞肉和洋蔥酥加入上述調(diào)料，慢慢攪勻到起膠狀態(tài)，撒入一些馬蘇里拉芝士；
4.烤盤墊油紙，將牛肉搓成球狀并輕輕按成餅，平鋪于油紙上；
空氣炸模式180度15分鐘烤之；
5.蓋上一小塊芝士片，回爐1分鐘。如果追求更漂亮的狀態(tài)，可以用噴槍稍微烤出焦斑。
艾路做的這個(gè)牛肉餅靈感來源是日式的漢堡扒，相比漢堡扒厚實(shí)的身軀，這個(gè)牛肉餅的量級(jí)更輕，也更方便制作，成菜快，當(dāng)然美味不減分~喜歡吃牛肉，還在考慮家里牛肉怎么處理的，趕快學(xué)起來！
平時(shí)會(huì)如果手頭有漢堡面包的話，夾進(jìn)去就是一個(gè)漢堡包了~
作者聲明本文存在利益相關(guān)性，請(qǐng)大家尊重作者及分享的內(nèi)容，友善溝通，理性決策~
王悅林