花膠價(jià)格（漲知識(shí)）

花膠別名魚(yú)肚、廣肚、魚(yú)膠，乃“海八珍”之一，因此大年夜條魚(yú)類的浮沉器官：魚(yú)鰾，經(jīng)剖制曬干而成，因極其富有膠質(zhì)，故名花膠。花膠素有“海洋人參”之稱，不僅是宴席上的高檔珍品，還有相稱高的滋補(bǔ)感化和藥用代價(jià)。據(jù)《本草大綱》紀(jì)錄：花膠能補(bǔ)腎益精，滋

花膠別名魚(yú)肚、廣肚、魚(yú)膠，乃“海八珍”之一，因此大年夜條魚(yú)類的浮沉器官：魚(yú)鰾，經(jīng)剖制曬干而成，因極其富有膠質(zhì)，故名花膠。花膠素有“海洋人參”之稱，不僅是宴席上的高檔珍品，還有相稱高的滋補(bǔ)感化和藥用代價(jià)。

據(jù)《本草大綱》紀(jì)錄：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng)痙。其含富厚的高檔膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈、強(qiáng)壯性能的感化。腰膝酸軟，身段虛弱、精神過(guò)勞者最合適常常食用。

本期魚(yú)膠愛(ài)好者整理了一期關(guān)于花膠的攻略，去干貨市場(chǎng)買花膠就不用擔(dān)心被宰啦~

1花膠的種類

花膠的種類非常多，每種花膠都是來(lái)自不同種類的魚(yú)鰾，按照魚(yú)的種類，一般有鯊魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鮰魚(yú)肚、鱔魚(yú)肚等；而頂級(jí)的花膠有正宗黃花膠和白花膠，但市面上很少會(huì)見(jiàn)到。黃花膠有很多名稱，如原只魚(yú)鰾未經(jīng)剖開(kāi)加工、成圓筒形的稱為筒膠；體形較小而薄的稱為吊片；數(shù)片鮮鰾黏搭而成的、體厚片大、但不十分透明的稱為搭片、塊膠；加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。

在頂級(jí)的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鳘魚(yú)膠（黃唇魚(yú)）、白花膠（大白花魚(yú)）、黃花膠（大黃花魚(yú)）、鳘魚(yú)膠（大鳘魚(yú)）、門鱔膠（大門鱔）。

金錢鳘魚(yú)膠

金錢鳘魚(yú)膠是花膠中的極品，被稱為“魚(yú)膠之王”，產(chǎn)自福建的叫金錢肚，也叫黃花膠；產(chǎn)自珠江口的叫白花、白花膠。這兩種是最頂級(jí)的花膠，非常少見(jiàn)，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來(lái)，斤價(jià)在幾十萬(wàn)以上，如體型厚大者，更是達(dá)到百多萬(wàn)。

蜘蛛肚

野生大紅魚(yú)的魚(yú)鰾，產(chǎn)地一般為印尼、馬來(lái)西亞和越南。前兩者產(chǎn)地的魚(yú)膠市面上相當(dāng)?shù)南∩伲覂r(jià)格也非常的高，一般市面上常見(jiàn)到的都是越南產(chǎn)地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最頂級(jí)的花膠品種之一，對(duì)輔助治療小孩久咳不止及支氣管炎有奇效，而且是潤(rùn)肺養(yǎng)生美容護(hù)膚之首選。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越來(lái)越稀少，超50克以上的極為罕見(jiàn)，值得像古董一樣珍藏。

白花魚(yú)膠

野生大白蓮魚(yú)膠現(xiàn)在基本上是找不到的，只有養(yǎng)殖的才有，但是因?yàn)轲B(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)較大，投入收成周期較長(zhǎng)，所以數(shù)量也不是特別的稀少。現(xiàn)在市面上的白花魚(yú)膠個(gè)頭都比較小，而且要印尼孟加拉產(chǎn)地的白花魚(yú)膠養(yǎng)顏抗皺的效果非常的好，越南產(chǎn)地的白花魚(yú)膠效果比較一般，白花魚(yú)膠一直都是香港人養(yǎng)顏美容的奢侈品來(lái)的。

赤嘴鳘魚(yú)膠

赤嘴鳘肚是繼金錢鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是一種深海魚(yú)類，屬于鳘魚(yú)類，分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域。

赤嘴魚(yú)膠作為外傷口止血，產(chǎn)孕媽媽的振急只用，效果奇好；對(duì)體弱貧血，病后術(shù)后體虛，或?yàn)檠a(bǔ)脾健胃有扶正之效；作為治療遺精多夢(mèng)者、兩性真虧，再生障礙性貧血非常管用；對(duì)滋陰補(bǔ)血，固精益腎、抗衰老、美容美美顏都是首選的魚(yú)膠，所以也比其他常用的魚(yú)膠價(jià)格昂貴。以上幾個(gè)品種是現(xiàn)時(shí)市面上比較主流的鳘魚(yú)膠。

北海魚(yú)膠

主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，適宜燉湯，燉后湯清，肉質(zhì)厚，膠身爽滑，不腥不粘嘴，是最頂級(jí)的北海類的花膠公，也是北海類中屬于鳘魚(yú)類的花膠。而且價(jià)格非常實(shí)惠，如果您想美容又想買到實(shí)惠的魚(yú)膠，這是理想的選擇。

鱸魚(yú)膠

就是市面上所說(shuō)的黃花膠，為黃花鱸的魚(yú)鰾，也叫小黃花、花膠仔，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產(chǎn)量最大的花膠品種之一。海鱸的魚(yú)鰾叫黃花膠，淡水鱸魚(yú)的魚(yú)鰾叫鴨泡肚。“鴨泡肚”俗稱花膠筒，因未剖開(kāi)、形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚(yú)肚來(lái)煲湯。

鱔魚(yú)膠

鱔魚(yú)膠是大門鱔的魚(yú)膘干，其形狀呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大，原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫(xiě)成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。

廣肚

廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的叫“廣肚公”，其形如馬鞍，肚身中部較厚而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色的為佳，如呈半透明狀的則為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜4--5成。目前在市面上買到的靚花膠，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。

2花膠的加工方法

魚(yú)肚的加工方法比較簡(jiǎn)單，鮮魚(yú)在解剖后，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開(kāi)，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開(kāi)，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可，為防蟲(chóng)蛀，可在曬到半干時(shí)用硫磺熏一下。熏時(shí)把適量的硫磺放在碗中，點(diǎn)燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚(yú)肚放進(jìn)缸中，缸口用麻袋包扎，熏4小時(shí)左右即可取出曬干。其成品的造形板平正規(guī)，色呈半透明的乳白或淡黃并有光澤者為上品。

3如何挑選鑒別魚(yú)膠？

很多人都不會(huì)挑選魚(yú)肚，覺(jué)得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的，花膠的好壞，要從綜合方面來(lái)了解。優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來(lái)熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠是可以用來(lái)做成菜肴的。

要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠，主要從下面幾方面入手：

1.品種

頂級(jí)魚(yú)肚按品種排名依次是白魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鳘魚(yú)膠、門鱔膠。正宗的黃魚(yú)肚和白魚(yú)肚，市面上很少見(jiàn)到。鳘魚(yú)膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白魚(yú)肚、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚(yú)類的魚(yú)膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2.色澤

以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的魚(yú)肚并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場(chǎng)，很多銷售商為了追求魚(yú)肚的外觀美，用漂白劑將魚(yú)肚漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了魚(yú)肚健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的魚(yú)肚才是真正的好魚(yú)肚。

3.大小、厚薄

同一種類的魚(yú)肚個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好。所謂“十斤魚(yú)一兩膠”。可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)肚，魚(yú)身就要幾十斤重。

4.干濕度

魚(yú)肚越干越好，選購(gòu)魚(yú)肚時(shí)可以放在燈光下照一照，若魚(yú)肚呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的魚(yú)肚色灰暗無(wú)光澤，甚至有的魚(yú)肚在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長(zhǎng)，花心部分會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。

5.公母選擇

魚(yú)肚有公母之分，魚(yú)肚公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢亦較公便宜。魚(yú)肚公比魚(yú)肚母要好。

6.氣味

優(yōu)質(zhì)魚(yú)肚聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味。燉煮后也沒(méi)有腥味，而且爽口、滑身，而不會(huì)滑溜溜的為佳。

7.年份

魚(yú)肚的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚(yú)肚的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年魚(yú)肚比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老魚(yú)肚，老魚(yú)肚的質(zhì)量比新魚(yú)肚的要好很多，老魚(yú)肚的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒(méi)有腥味。新魚(yú)肚顏色是比較白的而且腥味很重。

8.產(chǎn)地

緬甸、巴西、新西蘭等地均有魚(yú)肚出產(chǎn)，但就以廣東外海的魚(yú)肚為最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域?qū)儆谙痰唤纾烊坏V物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，所以出產(chǎn)的魚(yú)肚質(zhì)量特別靚。

9.看肉質(zhì)和質(zhì)量

有的是粗肉，有的是柔肉。把魚(yú)肚拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷魚(yú)肚的質(zhì)量，且真正優(yōu)質(zhì)的魚(yú)肚是不管燉多久都不會(huì)爛的。

4魚(yú)膠買回家如何儲(chǔ)存？

魚(yú)肚儲(chǔ)存的年份愈久愈好。存放魚(yú)肚最怕受潮、生蟲(chóng)，可放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。為避免魚(yú)膠受潮，每年干爽的季節(jié)都應(yīng)該把魚(yú)肚放出來(lái)吹一下，也可以讓陽(yáng)光曬一下，但經(jīng)暴曬的魚(yú)肚會(huì)卷曲，而且會(huì)開(kāi)裂。對(duì)于浸發(fā)好的魚(yú)肚不宜久存，應(yīng)盡快食用。

一般而言，對(duì)于體形大的魚(yú)肚，一次不能燉煮一只的，可以在購(gòu)買時(shí)請(qǐng)商家代為切開(kāi)。而對(duì)于體形較小或者一次可以燉煮一只的，可以直接浸發(fā)，浸發(fā)好切開(kāi)小塊再作燉煮。

魚(yú)肚的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種：

01油發(fā)

黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出，但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺，否則，易造成外焦里不透。

02水發(fā)

先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

03蒸發(fā)

把魚(yú)肚放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2--3小時(shí)后取出，然后切開(kāi)，再進(jìn)行烹調(diào)。