科技改變生活 · 科技引領未來
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俗話說：“無雞不成宴，無魚不成席”，雞肉在我們餐桌上很常見，肉質鮮嫩，營養豐富，雞肉富含優質蛋白質、微量元素等營養成分，具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的功效。今天就和大家分享雞肉的5種家常做法，鮮香美味又易學，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
俗話說：“無雞不成宴，無魚不成席”，雞肉在我們餐桌上很常見，肉質鮮嫩，營養豐富，雞肉富含優質蛋白質、微量元素等營養成分，具有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的功效。今天就和大家分享雞肉的5種家常做法，鮮香美味又易學，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
雞腿燜面
1.開始和面：
準備小麥面粉150克，加入食鹽2克增加筋性，打入半個雞蛋，雞蛋能使和出的面更加柔軟、口感更好，用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉，搓揉2分鐘左右把面團揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘。
2.準備食材：
準備雞腿三個，剁成大小均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，浸泡能夠去除雞腿里面的血水，減少腥味，把雞腿多抓洗兩遍，充分洗凈后控水備用。
準備一個碗，放入大蒜幾粒、生姜幾片、蔥白一段、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2粒、幾片香葉、兩節桂皮
準備豆瓣醬30克，火鍋底料20克備用。
3.把雞塊焯一下水：
鍋內燒水，水燒開以后把雞塊倒入鍋中，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水再次沸騰后把鍋中的浮沫打干凈，煮至沒有雜質溢出把雞塊盛出來，用清水沖洗干凈備用，清水沖洗能使雞肉更加緊實、有嚼勁。
4.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜等小料，開小火爆出香辣味，放入花椒、八角等香料煸炒出香味，再放入豆瓣醬和火鍋底料炒散、炒出紅油，把雞塊倒入鍋中，轉大火翻炒給雞塊上色，加入料酒10克去腥，老抽5克提色，煸炒3分鐘左右，把色澤炒均勻，炒出雞塊中的油脂。
從鍋邊淋入適量清水沒過雞塊，加入食鹽5克，食鹽的量要根據雞塊的多少而定，湯汁燒開以后轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，把雞塊燉熟，讓其吸收湯汁入味。
5.準備面條：
案板上撒上底面，把餳好的面團取出不用揉，揉面容易起筋破壞延展性，直接摁扁，搟成長方形的面片，打去邊緣不整齊的地方，把面片從中間切開，再改刀成一厘米寬的長條，再把面條抻長對折起來，搓成麻花狀即可，盤中均勻刷上植物油防止粘連，把搓好的面條擺放在里面備用。
20分鐘以后雞塊已經非常軟嫩鮮香，加入少許白糖提鮮，雞粉3克，十三香2克，蠔油5克，攪拌化開調料，把做好的面條依次擺放在雞塊上面，蓋上鍋蓋燜6分鐘。
6分鐘以后湯汁已經收得非常濃郁，面條也已經燜熟上色，起鍋把雞塊倒入盤中，撒上少許蔥花就能食用了。
板栗雞
1.準備食材：
首先，準備適量的板栗，清洗干凈，用刀在中間切個口子，全部處理好以后放入開水中煮2分鐘，煮開后倒出來再浸泡8分鐘，這樣更容易去殼。
切點小蔥段、姜片放在碗中，再倒入適量的料酒抓揉出蔥姜汁備用。
準備雞腿兩個，提前浸泡洗干凈以后，剁成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，倒入蔥姜汁水和料酒，用手抓勻腌制10分鐘。
切點蒜苗段、蔥片、姜片放入碗中，再放入一片白芷，兩粒八角，兩片香葉，幾個干辣椒，再準備適量的冰糖備用。
把浸泡好的板栗取出來剝掉外殼和皮，把比較大的切開；雞塊腌好以后把里面的蔥姜挑出來備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止雞塊粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入蔥、姜、干辣椒等小料，開小火爆出香味，倒入雞塊翻炒幾下，再放入冰糖用勺子敲碎，繼續炒出糖色給雞塊上色。
大約炒3分鐘，雞塊炒香以后淋入一點老抽調色翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入胡椒粉2克，水燒開以后打去鍋中的浮沫，倒入準備好的板栗，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘，讓板栗和雞塊的味道互相滲透。
20分鐘以后，挑出鍋中的香料，轉大火把湯汁收干，放入蒜苗段，一勺雞精，翻炒至蒜苗斷生，淋入一點明油提亮色澤，一道軟糯鮮香的板栗雞就做好了。
炸雞塊
1.準備食材：
準備三黃雞一只去除氣管，用清水沖洗干凈，剁成均勻小塊，盡量剁的小一點，這樣更容易炸透入味，把剁好的雞塊放入盆中，反復抓洗干凈后控干水分。
2.把雞塊腌制一下：
切點大蔥片、生姜片和雞塊放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，腌制10分鐘給雞塊碼味。
3.給雞塊上漿：
10分鐘以后，挑出雞塊中的蔥、姜、青花椒等下給雞塊上漿。
準備一個小碗，放入適量的淀粉，加入食鹽2克，胡椒粉3克攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上淀粉，裹成干燥無水的狀態就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。
4.開始炸制：
鍋中多倒一些植物油，油溫五成熱，油面即將冒煙時，把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以后撈出來。
把鍋中的雜質撈干凈，等待油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊復炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透后撈出來控一下油放入盆中，撒入適量的孜然、辣椒面、麻椒粉顛盆拌均后就可是食用啦。
大蝦雞塊
1.準備食材：
準備適量的大蝦，清洗干凈，剪掉蝦頭和蝦腿，在蝦背上劃一刀挑出蝦線，這樣更容易入味。
準備三黃雞一只，把雞肉剁成均勻的小塊，清洗干凈。
再切點姜片、蒜片、小蔥段備用。
2.把蝦煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油留少許底油，把大蝦倒入鍋中煎一會兒，大蝦煎香以后倒出來備用。
3.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以后，放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香味，倒入雞塊繼續煸炒，炒出雞塊中的水分，雞皮縮緊微微變色以后，倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增香，再加入適量的清水沒過雞塊，開始調味：加入老抽3克上色，生抽10克，食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，蠔油5克增鮮，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘。
20分鐘以后，倒入煎好的大蝦翻炒一會兒，大蝦入味以后即可出鍋，把雞塊和大蝦一起盛放在砂鍋里面，再撒上蔥段，一道鮮香四溢的大蝦雞塊就做好了。
紅油雞絲
1.準備食材：
準備一個雞腿，清洗干凈備用。
準備適量的青豆芽，淘洗干凈備用。
準備一個蔥結，幾片生姜放入小盆中，抓入幾粒花椒、一粒八角，幾粒干辣椒備用。
再切點蒜末備用。
2.把雞腿煮一下：
鍋內燒水，冷水放入雞腿，倒入剛剛準備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質煮出來，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘。
3.調紅油料汁：
碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一點木姜油，木姜油主要用來增香壓腥，家里沒有也可以不放，用勺子攪拌均勻。
4.把青豆芽煮一下：
20分鐘以后雞腿也燉好了，放在一邊晾一會兒。
鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以后倒出來放入盤中墊底。
把雞腿撕成雞絲，倒入蒜末和調好的料汁用筷子拌勻，最后盛放在裝有青豆芽的盤中，撒上蔥花，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。
李原東