大家好，這里是小董美食，又到了吃蒜苔的季節(jié)，蒜苔大豐收既便宜又新鮮脆嫩，市場(chǎng)上面一塊五一斤，五塊錢(qián)的蒜苔就可以吃好幾天了，我媽每年都會(huì)在自己家菜園子種蒜，等蒜苔長(zhǎng)好之后拔出來(lái)，小時(shí)候家里比較窮，都不舍得炒蒜苔，老媽總是腌起來(lái)，腌出來(lái)脆爽入味，酸甜加上蒜苔的辣真的是太好吃了，老媽腌好之后直接可以吃半年，雖然現(xiàn)在生活條件變好了，但是每年這個(gè)時(shí)候老媽依然會(huì)腌點(diǎn)蒜苔，吃腌蒜苔已經(jīng)成了我們的生活習(xí)慣。

腌蒜苔看似特別的簡(jiǎn)單，但是每個(gè)人腌出來(lái)的口感還是不一樣的，有的人腌出來(lái)脆爽入味，有的人腌出來(lái)又柴又硬，其實(shí)這里面還是有訣竅的，今天我就把老媽30年來(lái)腌蒜苔的技巧分享給大家，在這個(gè)蒜苔即嫩又便宜的季節(jié)，大家都腌起來(lái)吧。

【腌蒜苔】

準(zhǔn)備食材：蒜苔

1.這是我媽從菜園子里面拔的蒜苔，這種紅帽蒜苔辛辣味比較重適合北方人吃，不喜歡的可以選黃帽蒜苔，一斤半的蒜苔摘點(diǎn)蒜帽后剩一斤左右，然后用流動(dòng)的清水給它沖洗干凈，洗干凈的蒜苔給它放到案板上攤開(kāi)晾干

2.等蒜苔晾干之后，將蒜苔碼齊，把蒜苔的根部切掉不要，然后用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好后盛到盆里面，1斤蒜苔放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然后抓拌均勻腌3-5個(gè)小時(shí)

3.下面熬個(gè)料汁，碗里準(zhǔn)備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋里面加入150克的生抽，150克的香醋，再將花椒八角白糖倒進(jìn)來(lái)，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮1分鐘左右更加入味，關(guān)火后將料水晾涼

4.蒜苔已經(jīng)殺好水了，這時(shí)蒜苔變得非常柔韌不易折斷，這樣腌制的時(shí)候更加入味，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的罐子，將蒜苔給它裝進(jìn)來(lái)，裝滿(mǎn)之后將晾涼的料汁倒進(jìn)去，料汁沒(méi)過(guò)三分之二就可以了，因?yàn)殡缰七^(guò)程蒜苔也會(huì)出水，如果腌得多可以加點(diǎn)白酒，這樣存放時(shí)間更長(zhǎng)一些，然后蓋上蓋子再給它晃動(dòng)均勻，使料汁和蒜苔混合均勻，吃的時(shí)候可以先取底部的蒜苔，弄好之后放冰箱冷藏儲(chǔ)存，腌一晚上就可以開(kāi)吃了，早上配粥，真的是好吃到不行

【腌蒜苔小技巧】

1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾干，如果有水分的話(huà)，腌制的過(guò)程中很容易變質(zhì)，可以放到太陽(yáng)底下，曬干得比較快些

2.腌蒜苔一定要腌制出水分，這就是為什么有的做出來(lái)又柴又硬的原因，提前把蒜苔中的水分殺出來(lái)，這是腌蒜苔脆爽的關(guān)鍵

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