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春天來(lái)了,萬(wàn)物復(fù)蘇,田間地頭的各種野菜、樹(shù)苗都開(kāi)始發(fā)芽了,剛剛發(fā)出的小芽最是鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最豐富,所以春天是吃野菜最佳時(shí)節(jié)。香椿是春天最時(shí)令的菜,一年大約只有半個(gè)月左右的賞味期限,錯(cuò)過(guò)了只能等來(lái)年。 香椿又叫紅椿或椿芽,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質(zhì)”之說(shuō),香椿芽的吃法有很多,比較常見(jiàn)的有香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿魚(yú)兒、香椿麻醬面等,都別有風(fēng)味。香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還自帶獨(dú)特的香氣,用鮮嫩的香椿芽搭配雞蛋一起下鍋炒,味道鮮美好吃,無(wú)論大人還是小孩都非常喜歡。
By 不愿下樓的貓
1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材:新鮮的香椿150g左右,柴雞蛋3個(gè)。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以掐一下看看嫩不嫩,比較粗的香椿頭桿更嫩。因?yàn)橄愦蛔陨硐阄侗容^濃郁,就不需要額外準(zhǔn)備蔥花熗鍋了,調(diào)料方面也只需要準(zhǔn)備花生油和鹽就可以了,簡(jiǎn)單又美味。
2、香椿頭長(zhǎng)在樹(shù)梢上,算是比較干凈的樹(shù)上蔬菜了,但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,炒食之前用開(kāi)水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除,然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開(kāi),水開(kāi)后放入香椿焯水,由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過(guò)涼水。
3、把3個(gè)雞蛋打入碗中,加入少許鹽,用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分,放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中,攪拌均勻。
4、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,轉(zhuǎn)大火燒至油溫8成熱時(shí)倒入香椿雞蛋液,待雞蛋液微微定型后,用筷子劃散。
5、快速翻炒幾下,炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋,香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了,吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時(shí)候不要直接下鍋炒,先把香椿放沸水中焯一下水,然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒,這樣炒出來(lái)的香椿雞蛋不僅鮮香適口,而且吃著也比較放心,您學(xué)會(huì)了嗎?
1、香椿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但是它所含的亞硝酸鹽和硝酸鹽都遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,所以不管是炒食還是涼拌,都要將香椿下鍋焯一下水。 2、這個(gè)季節(jié)香椿芽和雞蛋是絕佳搭配,這道菜吃的就是食材本身的味道,根本不需要其它調(diào)料調(diào)味,只用食鹽調(diào)味就可以了。香椿芽和雞蛋的份量隨意,沒(méi)有特定比例,多點(diǎn)少點(diǎn)都行。
性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經(jīng)。清熱解毒,健胃理氣,潤(rùn)膚明目,殺蟲(chóng)。主治瘡瘍,脫發(fā),目赤,肺熱咳嗽等病癥。
1.開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。
4.祛蟲(chóng)療癬
香椿具有抗菌消炎,殺蟲(chóng)的作用,可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
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王楠一
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