導(dǎo)讀：“小蘇打”和“泡打粉”有什么區(qū)別？營養(yǎng)師：差別很大，別再亂用

前幾天，一位網(wǎng)友私信我說，小蘇打和泡打粉是一種東西嗎？應(yīng)該怎么用？這兩種可以替換使用嗎？

其實，喜歡吃面食的朋友，肯定對“小蘇打”和“泡打粉”不陌生，這是兩種生活中很常見的調(diào)料！很多人認為小蘇打就是泡打粉，真的是這樣嗎？營養(yǎng)師說，二者的差別很大，以后別再亂用了！

先來說說什么是小蘇打？

小蘇打又稱為蘇打粉或者是碳酸氫鈉，是一種白色的粉末或者微結(jié)晶體！容易在潮濕的空氣中緩慢分解！

不知道各位還記得曾經(jīng)做過的一個實驗嗎？將小蘇打和醋混合，會不斷地有氣泡冒出來。這是因為發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，二者混合后產(chǎn)生了二氧化碳。就比如我們在做餅干，面包，桃酥，發(fā)生的反應(yīng)是一樣的。

小蘇打是堿性物質(zhì)，直接用其和面會出現(xiàn)苦味或者很大的堿味。一般用于制作老面，就是我們常說的面肥。因為面肥發(fā)酵時會發(fā)酸，這時加點小蘇打進去，能中和一下面團的酸味，使其味道更自然。每1000克面粉加5克左右的小蘇打就夠了！

小蘇打除了可以用于發(fā)酵面食以外，還可以用其去除農(nóng)藥殘留！

將小蘇打放在盆中，加入溫水將其化開，放入要去除農(nóng)藥殘留的食材，再倒入沒過食材的清水，浸泡15分鐘。之后再用清水沖洗干凈就可以了。

再來說說什么是泡發(fā)粉？

泡打粉是小蘇打和酒石霜，玉米淀粉的混合物，其實就是復(fù)合蓬松劑的一種！一般來說，泡打粉的作用是幫助發(fā)酵，一般用于饅頭，包子，油條，面包，發(fā)糕以及西式面點中！

泡打粉可作為酵母使用，如果和面時沒有酵母，完全可以食用泡打粉發(fā)酵。不但可以發(fā)酵面團，還能作為調(diào)糊使用。比如脆皮糊，就是加入了泡打粉，使其炸好的菜肴更酥脆。

泡打粉經(jīng)常食用是否有害？

其實，這得看它的成分是否含有害物質(zhì)，選購時最好是選購堿性的，這種泡打粉的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，對身體是無害的。還有一種泡打粉是明礬制作的，就是我們常說的含鋁泡打粉，這種萬不可賣，對身體是有害的。

泡打粉雖然應(yīng)用比較廣泛，但是也一定要注意食用量，每1000克面粉要加入20克左右就可以！還要注意一點，使用泡打粉時，一定不要直接將其兌水，那樣會產(chǎn)生大量的氣體，再用其和面就沒效果了。正確的做法是，將其與面粉混合，之后再倒入水就可以了。

小蘇打和泡打粉，可以混合使用嗎？

答案是肯定的！做面點時，有些配方是需要加小蘇打又要加泡打粉的。這種配方中的某些原料含有酸性物質(zhì)，因為酸和小蘇打不足以使面團發(fā)酵，所以這時就要加些泡打粉來加強面團的發(fā)酵！

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