科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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眾所周知，牛奶營養(yǎng)豐富，長期飲用有利于身體健康，然而不知從什么時候開始，有關(guān)牛奶的謠言越來越多：“喝牛奶致癌”“牛奶不能空腹喝”“牛奶加榴蓮毒過眼鏡蛇”……真相究竟是怎樣的呢？
喝牛奶致癌？
該說法源于國外的動物試驗(yàn)，即用含大量酪蛋白的飼料喂養(yǎng)老鼠，可增強(qiáng)黃曲霉毒素對老鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白質(zhì)主要為酪蛋白，故由此推導(dǎo)“牛奶致癌”。
事實(shí)上，這種說法并不成立。因?yàn)閯游镌囼?yàn)結(jié)果不能直接推演到人身上，并且我們?nèi)粘：鹊呐Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量約3%，這與“以酪蛋白為唯一蛋白質(zhì)來源”的動物試驗(yàn)情況截然不同。因此，“喝牛奶致癌”并不可信。
空腹不能喝牛奶？
許多人擔(dān)心空腹喝牛奶會浪費(fèi)牛奶中的蛋白質(zhì)，并增加腸胃負(fù)擔(dān)。實(shí)際上，空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，牛奶含有碳水化合物等同樣能分解供能，不會造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
不過，由于體質(zhì)差異，有些人確實(shí)不能空腹喝牛奶，多是由乳糖不耐受引起。這類人群由于缺乏乳糖酶，過量攝入牛奶，其中的乳糖不能被完全分解，會直接進(jìn)入大腸，在大腸菌群的發(fā)酵下產(chǎn)生氣體，從而導(dǎo)致腹痛、腹瀉、腹脹等不適癥狀。
這種情況下，建議先吃些其它食物，再少量多次飲用牛奶，或者選擇酸奶、低乳糖奶等代替。
牛奶加榴蓮可導(dǎo)致咖啡因中毒？
曾有報(bào)道稱，牛奶和榴蓮?fù)晨蓪?dǎo)致咖啡因中毒。咖啡因天然存在于咖啡豆、茶葉、可可豆等植物中，過量攝取可產(chǎn)生焦慮、心跳加速、影響睡眠等癥狀。然而，榴蓮和牛奶中都不含咖啡因，也無研究表明兩者同食能產(chǎn)生咖啡因，因此，在正常情況下食用正常的牛奶和榴蓮，并不會產(chǎn)生如眼鏡蛇毒般的有毒有害物質(zhì)。
今天的牛奶知識科普，大家都學(xué)會了嗎？
來源 | 晶報(bào)APP綜合深圳食事藥聞等
丁同遠(yuǎn)