清末民初,每年茶季都有山東和江蘇的茶商上門收購舒城蘭花,按舊時制,當時每斤磨子園蘭花茶可兌換銀元一塊半或四斗五升大米,故生產(chǎn)一直很旺。建國初,海軍大將徐海東曾專車來舒城購買蘭花茶,駐皖西的蘇聯(lián)專家指名要喝舒城蘭花。上世紀80年代,國務院辦公

清末民初 , 每年茶季都有山東和江蘇的茶商上門收購舒城蘭花 , 按舊時制 , 當時每斤磨子園蘭花茶可兌換銀元一塊半或四斗五升大米 , 故生產(chǎn)一直很旺。建國初 , 海軍大將徐海東曾專車來舒城購買蘭花茶 , 駐皖西的蘇聯(lián)專家指名要喝舒城蘭花。上世紀 80 年代 , 國務院辦公廳每年都要到舒城采購蘭花茶 , 著名書法大師劉海粟十上黃山時 , 品嘗舒城蘭花茶后 , 欣然提寫“龍舒劍蘭“四個大字。

舒城小蘭花屬特種烘青綠茶，是安徽十大傳統(tǒng)名茶之一，創(chuàng)于明清年間，因形似蘭花，香如蘭花而得名，我們今天就和大家談一談——舒城小蘭花。

舒城小蘭花的產(chǎn)地

舒城小蘭花產(chǎn)自安徽舒城。舒城縣位于安徽省中部，大別山東麓 , 巢湖西濱 , 距省會合肥僅 39 公里。舒城是“國家級生態(tài)示范區(qū)“和“全國綠化模范縣“,被贊譽為“合肥后花園 , 安徽北戴河“。全縣森林覆蓋率43.8%, 境內(nèi)峰巒疊嶂，山清水秀，物產(chǎn)豐富，土壤肥沃，氣候溫和， 雨水充沛。國家級自然保護區(qū)“萬佛山“，AAAA 級風景旅游區(qū)“萬佛湖“鑲嵌其中 , 茶葉采制時正值漫山蘭花競相吐蕊飄香時節(jié)，茶葉吸附蘭花香獨具風韻。

創(chuàng)制歷史

關(guān)于“舒城小蘭花茶“的起源 , 我國著名茶學專家陳椽教授著《安徽茶經(jīng)》載 :“傳說在清朝以前 , 當?shù)厥考濍A層極為講究蘭花茶生產(chǎn)“, 由他主編的《中國名茶研究選集》和《制茶學》中闡明 , 舒城小蘭花茶與碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、鐵觀音等名茶同在清朝創(chuàng)制。據(jù)此 , 蘭花茶迄今至少已有 200 多年歷史。

1958年9月16日，毛澤東主席視察舒城縣時，有感于舒城小蘭花的優(yōu)良品質(zhì)，發(fā)出了“以后山坡上要多多開辟茶園”的偉大號召。1995年，時任國務院總理溫家寶的視察，極大地鼓舞了舒城茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

等級分類

舒城小蘭花共分五級，芽葉的要求如表所示。

制作工藝

舒城小蘭花傳統(tǒng)制作工藝是手工制作，其工藝為：生鍋殺青→熟鍋殺青并做型→炭火烘籠初烘→揀剔→足烘→包裝。

（1）殺青、做形

采用特制的小竹絲把在兩口并連45度斜鍋茶灶中完成殺青、做形，遵循 “高溫殺青、先高后低、嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則。殺青前先將殺青鍋磨光、擦凈，涂少許制茶用油，用布擦勻，使鍋壁光滑。鮮葉下鍋聽到刺刺的炒芝麻聲為度，過高易焦邊，過低殺不透，青草氣去不掉，易產(chǎn)生紅變。

炒茶手勢要輕巧，手握小竹絲把運用手腕力按順時針方向有節(jié)奏向左上回旋翻炒，做到把不離茶、茶不離鍋，炒至青草氣基本散失，葉質(zhì)變軟，可轉(zhuǎn)移第二口斜鍋，溫度在100攝氏度左右，此時可帶把做形，炒至茶葉在鍋內(nèi)翻動有沙沙聲，達到葉色翠綠，茶香顯逸，略感觸手時，即可出鍋、攤涼。攤涼后，可進入烘干工序。不管是生鍋還是熟鍋，茶葉出鍋都要做到出得快，撈得凈。

（2）烘干

初烘。一般采用紅木炭火烘籠進行烘干，溫度達110度左右時，開始攤?cè)~，厚度在1cm左右，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，稍有觸手感，即可出葉攤涼。

足火。攤涼30分鐘后，采用紅木炭火炭火烘籠打足火，溫度為90攝氏度左右。以2-3 次初烘葉合并，每隔 2分鐘輕翻1次，直至足干(含水率低于6%)，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘，待稍冷后，即可儲存或包裝。

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