說到中華傳統美食，那真的是數不勝數，像什么蘭州拉面、北京烤鴨，武漢熱干面、河南胡辣湯等等，每個地方都有各自的特色，那都是經過數百年的傳承后保留下來的。這些美食在有著五千年歷史的大國中相互流傳，不斷地刺激著人們的味蕾，帶來味覺上不同的體驗。在

說到中華傳統美食，那真的是數不勝數，像什么蘭州拉面、北京烤鴨，武漢熱干面、河南胡辣湯等等，每個地方都有各自的特色，那都是經過數百年的傳承后保留下來的。

這些美食在有著五千年歷史的大國中相互流傳，不斷地刺激著人們的味蕾，帶來味覺上不同的體驗。

在天津，自然也有獨屬于自己的特色小吃，且名號響徹大江南北，享譽國內國外，其中最為經典的就是被稱之為“天津三絕”之一的狗不理包子！

這包子好哇，不僅皮薄餡大，就連口感都是一級的棒，但凡是嘗過其味道的人，都不由得感嘆一句“世間怎會有如此美食”這種話，可見其味道之美妙！

但不知從什么時候開始，天津的狗不理包子店鋪開的是越來越少，客源慘淡到從狗不理慢慢變成“人不理”的局面，這究竟是怎么一回事兒？

狗不理包子創始人——高貴友

說到狗不理包子，或許有人會好奇，為什么會有包子叫這么一個名字，“狗不理”是狗都不理的意思嗎？若是真的這樣說，那人又怎么可能會理呢，這不就是說包子難吃嘛！都說是王婆賣瓜，還自賣自夸呢！如今賣包子的竟然給自己的店鋪叫這名字，真叫人難以理解！

若你真的是這樣想，那可就大錯特錯了，狗不理包子的名字來源可并不是這樣理解的，而是人們口口相傳而得出的。

這件事還要追溯到1831年清朝道光年間，話說在當時，直隸武清縣出生了一名男嬰，小孩兒呱呱墜地，放聲大哭，讓其父親心中歡喜不已，但當時那個年代，清朝正處于外強壓迫，身為一個普通老百姓，平日里的日子過的本就不如意，還經常吃不飽穿不暖。

為讓自己的孩子好養活一些，其父親就給他起了一個非常接地氣的乳名——狗子，大名就叫高貴友。街坊鄰居聽聞其喜得一子后，也都紛紛前來恭賀。

時間一天一天過去，小孩兒慢慢長大，為維持家里的開銷，小小年紀的他便去到一家包子鋪做著伙計，平日里做活兒最是不怕苦不怕累，那包包子的師傅原先只是讓他幫忙打下手，搟個包子皮什么的，后來見這孩子心靈手巧，心里實在喜歡，便將自己多年的手藝傳授給他。

小孩兒也學得認真，在自己師傅的傾囊相授和悉心教導下，僅僅用三年就將其真傳給學到通透，出師后的他直接盤下一間店鋪，取名“聚德號”，開始自己的包子生涯。

包子的味道出乎意料的好，來買包子的人絡繹不絕，每次都能將人吃得豎起大拇指，露出驚喜的目光。皮薄肉餡的大包子，常常都能夠讓人吃出不一樣的味道，口感柔軟，鮮香四溢。

因為來的人都是熟客，高貴友的乳名便在人們之間流傳開來，經常“狗子、狗子”的叫，可就是因為包子賣得太火爆，高貴友經常忙得腳不沾地，連話有時候都回不了，便有人開始調侃他“狗子做包子，不理人”！

有一就有二，其他人見此也都跟著調侃，久而久之，他們也就將這些話給濃縮成三個字——狗不理！

“并包更藉桄榔屑，風味懸知定可人。”用宋代詩人陳棣的這首詩句來形容并不過分，其意思就是形容好吃的包子能夠吸引人，讓人能夠達到忘我的境界。

經人們口口相傳，包子的生意開始越做越大，就連當時的慈禧吃過后也贊嘆不已，如今這包子的傳承到今天早已有百年的基業，本該是越來越火爆節奏才對，可到此刻，那店鋪門前的客源逐漸減少，直至最后變成無人問津的局面。

為此很多人都戲稱：以往的狗不理包子，如今簡直成“人不理”啊！

可究竟是發生一些什么事情，讓如今的狗不理包子成為人不理的場面呢，難道是因為有什么隱情嗎？

若是這樣說，那吃過包子的人應該都會搖頭。“哪有什么隱情，分明是他們自己花式作死給作沒的！”

利欲熏心，哄抬高價

當今的中國，國家和平，社會安寧，人民康健，生活水平更是在全面建成小康社會以來變得更加幸福，口袋里的錢包也慢慢地變得鼓起來，很多人都向往著更加美滿的生活，也追求更加高質量的飲食方式。

一日三餐，滿足他們的已經不是填飽肚子，哪些食材能夠讓他們的身體變得更加健康，他們就吃哪些，就如早餐的豆漿油條包子便是人們的首選，按物價顯示，這些食物不僅好吃，而且成本低，費時也少，深受廣大民眾的喜愛。

按這樣看，狗不理包子似乎更應該成為一個火爆的產業啊！這么好吃的包子，在擁有如此美好的生活中，怎么會有人拒絕呢，這就要說到他的第一個弊端。

隨著慈禧太后的宣傳與推廣，讓如此好吃的包子面向更加廣大的客戶，狗不理包子店鋪也開始越開越大，一直傳承到今天，成為天津的一個獨具傳統特色的美食，也向全世界交上一張特色名片，以此增加經濟和商業流通。

很多人慕名而來，就想吃遍當地的特色美食，這“天津三絕”之一的狗不理包子自然不能放過，可令所有人沒想到的是，這些包子的店鋪工作人員，為了盈利，竟然將包子的價格提升到一百二十元，一碟花生米更是要價五十八元。

這簡直是顛覆人們認知的事情，雖說這包子是味道不錯，但將價格提升到如此高的位置，也著實讓很多人都接受不了，紛紛揚言這包子里又不是鑲得的金子，根本不值這個價錢。

確實，和我們平時吃的兩塊錢的包子比起來，這一百多塊錢的包子相當于天價。

現在的人們腰包里錢雖多，但并不意味著會盲目消費，對于這種天價包子，外地的人也就本著嘗鮮的想法去嘗嘗罷了，永遠不會將這種包子當成平日的飯食。

因為在消費者心目當中，哪怕如今有錢，他們在進行消費時也是要先看物價的，看完物價再看質量，若是物有所值，或者物超所值，他們才會將其進行購買，圖的就是物美價廉。

而今日的狗不理包子，已經不僅僅是一個單純的包子，人們更多的是在品嘗文化，而不是為了填飽肚子。

從某種角度來說，今天的狗不理包子，走的是一種讓大眾“消費不起”的路線，可它這樣的做法只會將大部分客源隔絕在外，把消費對象進行劃分，形成固有的消費圈子。

可他既然已經融入中國傳統美食的圈子當中，本應該面向大眾，形成大眾食品才是上上之策，卻在公司的帶領下走上一條與民眾相反的道路，成為包子界的“貴族”，不與世俗扯上關系。

這便是它走向衰落的第一個原因。

材料替換，口感變差

你以為僅僅只有一個價格高的原因就會將這百年傳承的基業給毀掉嗎？自然是不可能的，狗不理包子的價錢再高，只要是物有所值，哪怕再翻一倍，也會有人去買。

畢竟，那鮮香四溢的包子并不是所有人能夠做出來的，只要抓住人們的胃口，就算再貴，就算不能常吃，他們也會在這些店鋪里成為回頭客。

只是可惜，包子的味道并不值它三位數字的價錢，甚至有的口感，還不如在外面兩塊錢買的口感好！

高貴友作出的包子，用的都是最簡單的食材，皮的半發面做的，里面的餡料也是選擇的新鮮的豬肉，再搭配各種精致的食材，在頭天處理好餡料，將其包成十八道褶子的包子，放在蒸籠里，遠遠看去，那包子精致的仿若一件藝術品。

但如今，隨著流程的不斷簡化，讓狗不理包子的制作逐漸淪為一道道工業程序，使得它們的成品不僅沒有精心制作的暖意，還被一些無良商家利用，將食材也換成劣質的，在口感上直接大打折扣。

如今信息時代的加速發展，使這個世界的人都陷入快速度當中，他們沒有耐心也沒有時間去將包子包好，更沒有精力去將狗不理包子這項傳統技藝流傳下去，或許在他們的眼中，這些包子意味的東西并不是什么百年傳承，而只是白花花的銀子吧。

殊不知，不是經過心做出來的東西，就算是守著傳統的招牌在那里，遲早得閉門大吉。再者，如今的美食種類變得越來越多，若一直固步自封，不想著創新發展，遲早會落后于其他美食產業。

這口感與餡料材料的替換便是天津狗不理包子生意慘淡的第二個原因。

知錯不改，服務態度惡劣

價錢高，口感差，單單是這兩條原因，便足以將這百年基業給損失半條命，誰知，這天津的狗不理包子竟然還有服務態度差這一說，簡直是雪上加霜啊！

對于這么一個百年傳承的美食，很多鐘愛者并不想讓其就這么沒落下去，他們有心想要幫一把他們，便將自己試吃后的結果拍好視頻放到網上，希望讓狗不理包子在這里給他們一個說法，更是希望他們能夠將這些問題給重視起來，讓它的風采重現在天津的每一個角落。

奈何人算不如天算，這些人在看到網上的視頻后，竟然直接選擇回避這些根源問題，并公開申明這些方式并不是狗不理包子集團所授予的意思，他們僅僅只是加盟店而已。

2020年9月，一個視頻愛好者突然被王府井中的一家狗不理包子店吸引住了，高昂的價目表和千篇一律的差評讓他升起一抹好奇心，在想這家店究竟難吃到什么程度，竟然能夠讓這么多人給予其差評。

“包子餡是肥肉，皮沒有彈性，店員服務態度很差，感覺很糟糕！”這是他在品嘗過后的真實感想，他將其全部錄入進視頻當中，卻沒想到換來的竟然是一場官司。

很多人都不理解這家店的謎之操作，他們在得到問題后不是想著怎么去整改自己的方案，對自己的選材用料上進行反思，反而選擇揪住這條視頻不放，直接表明要報警處理，告這位視頻作者對他們店進行誹謗。

事件爆發后，王府井店的狗不理包子鋪強勢對待視頻的拍攝者的熱度瞬間席卷整個網絡，很多熱搜榜上都掛著這件事的實時情況，網友對于這樣的一個態度也紛紛給出自己的看法，一時間，吵上天。

面對這件事，仿佛知道這件事控制不住的狗不理包子集團及時作出相關回應，他們表示，王府井的店鋪僅僅只是加盟店，并不是直營店，宣布要對其進行解約處理，將一切爛攤子都丟給一個小店鋪，而他們則輕描淡寫地說自己會加強集團管理，將這類事件重視起來。

如此輕飄飄的一句話說到最后，卻并不是想將問題解決，而是想撇清自己的關系，看到最后的觀眾心中都是涼的。

所幸最后那位視頻創作者也并未出現什么大問題，我國曾為消費者頒布過法典，上面寫著知情權與選擇權都是消費者所擁有的權力，換句話來說，那位拍攝者也僅僅只是在用自己的體驗幫助別人而已，并沒有違反哪項權力。

只是從這件事可以看出，王府井狗不理包子鋪的店員直接將消費者的所有權給漠視掉。

而對于狗不理包子店鋪的聲明，很多人都給出自己的想法，他們并不買賬，并出聲對其做出提醒：提高食品的質量才是讓其運作下去的唯一準則，只有這樣，才會得到消費者滿意答復的關鍵。

不管是什么時候，“要做事，先做人”這句話永遠都是真理，想要做成一件事，首先就是先做好一個人，若人心是好的，那對于狗不理包子上面所述的這些問題均不會發生。

價格高，質量差，服務態度差，不僅偷工減料，還替換成本，這些在大眾的眼中都是雷區，沒有一個冤大頭會過來讓你宰一頓還毫無怨言，他們恨不得繞道而行，當作從沒見過這家店鋪。

如今的狗不理包子變成“人不理”，幾年間大量店鋪倒閉關門，將以往門庭若市的包子鋪經營成如此慘絕人寰的模樣，真的怪不了任何人。

是現在的人嘴挑嗎？當然不是，是這些店家將顧客提出的一切問題都選擇無視，不僅不加以改進反而更加得寸進尺，以至于短短幾年時間，天津的很多包子鋪都慢慢關上門，摘下牌匾。

百年老店終究還是不能僅憑著自帶流量的名聲得以支撐，哪怕是千年美譽也經不住消費者的每次體驗不佳所慢慢消耗，時代的潮流中，我們前進的步伐從未停止，就算是老店，就算是傳承，若是不能取其精華，那也便只能將這些糟粕給遺棄掉。

若這百年老店真的想要崛起，也只有重拾本心，找到初衷，將這份傳承繼續傳遞下去，而不是坐吃山空，盲目地追求業績與金錢，如果依舊不思進取，等來的結果也只會是大廈將傾罷了。

2011年11月，狗不理包子終歸還是被納入國家非物質文化的名錄中，這種“傳統的手工技藝”終于被認可。

參考文獻：

光明日報《高端包子難副其實 狗不理退市折射老字號轉型之困》

人民網《狗不理包子引熱議 老字號店鋪更應經得起批評》

人民網《狗不理陷“輿論危機”，老字號“割袍”自救》

北京青年報《京城最后一家狗不理直營店停業？18個包子2碗粥266元分顧客質疑》

中國新聞網《退出北京？“狗不理”是如何變成“人不理”的》