炒米油鹽醬醋茶，開門七件事柴米油鹽醬醋茶，被稱為開門七件事，比喻每天的必需開支。說實(shí)在話，能夠在生活中盡有這七件事的，恐怕也不是一般家庭。對一般家庭來說，柴是必需的，生火做飯離不開柴；米也是必需的，巧婦難為無米之炊，米是必吃的主食；油和鹽是

炒米油鹽醬醋茶，開門七件事

柴米油鹽醬醋茶，被稱為開門七件事，比喻每天的必需開支。說實(shí)在話，能夠在生活中盡有這七件事的，恐怕也不是一般家庭。

對一般家庭來說，柴是必需的，生火做飯離不開柴；米也是必需的，巧婦難為無米之炊，米是必吃的主食；油和鹽是炒菜必需的佐料，當(dāng)然做菜可以沒有油，但是需要加鹽，比如涼拌菜，可以不加油，但是不能離開鹽；至于醬醋茶，有之，味道更美，沒有也能下飯，也能正常生活。

也就是說，醋并非生活必需品。很多人家炒菜就不習(xí)慣放醋，不喜歡醋的酸味。也有些人家特別喜歡吃醋，該放醋的離不了醋，不該加醋的也要放一點(diǎn)醋，就喜歡吃這個酸味。

酒和醋，勢不兩立的冤家

有一幅對聯(lián)非常有名，有些網(wǎng)友可能見過：

養(yǎng)豬大如山老鼠頭頭死，釀酒缸缸好造醋壇壇酸。

古人寫字是不加標(biāo)點(diǎn)符號的，比如這副對聯(lián)如果把逗號添加在不同的位置上，意思是大相徑庭的。比如：

①養(yǎng)豬大如山，老鼠頭頭死，釀酒缸缸好，造醋壇壇酸。

②養(yǎng)豬大如山老鼠，頭頭死，釀酒缸缸好造醋，壇壇酸。

這里面提到了酒和醋的關(guān)系，酒如果把握不住火候，酒就會變成了醋。

酒和醋之所以聯(lián)系密切，就是因?yàn)獒劸坪歪劥椎脑牧鲜且粯拥?，南方以糯米和大米為主，北方以高粱、小米、小麥、麩皮、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯等。

上述這些原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化等過程，使其發(fā)酵生成乙醇（酒精），然后在醋酸菌的作用下再次發(fā)酵，乙醇（酒精）就被氧化生成醋酸。也就是說，醋是酒的后生品。

醋，這個大家庭，兄弟姐妹真不少

根據(jù)文獻(xiàn)資料顯示，釀醋在中國歷史上還真是不短了，大約有三千年以上的歷史了。中國的醋被稱為“東方醋”，以糧食作物為原料釀制；西方國家的醋被稱為“西方醋”，是以水果為原料釀制的。

醋，這個大家庭的成員主要包括米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果汁醋等。

那么，這些醋到底有什么區(qū)別呢？

■米醋：

用以谷子、高梁、糯米、大麥、玉米、紅薯等糧食或紅棗、蘋果、葡萄等果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的醋，被稱為米醋。

含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、多種維生素、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)等，是營養(yǎng)價值較高的一種食用醋，色澤呈透明的玫瑰紅，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜、腌菜，比如糖醋排骨、醋熘白菜、腌蘿卜、腌黃瓜、糖醋蒜等。

米醋還具有保健功效，可以用來洗臉、洗頭、泡腳，甚至除皺、祛斑、護(hù)發(fā)、減肥等。

■陳醋：

所謂的陳，就是時間久的意思。陳醋就是釀成后存放較長時間的醋。

陳醋的顏色與米醋的透明玫瑰紅不一樣，呈清亮的濃褐色，可以存放很長時間也不容易變質(zhì)。陳醋的典型代表就是山西老陳醋，被譽(yù)為我國四大名醋之一。

陳醋的釀制原料以高粱為主料，拌入谷糠麩皮等輔料，加入多種酒曲發(fā)酵而成。生產(chǎn)工藝包括熏醅、淋醋、浸泡熏醅、曬制等，再陳釀一年以上而成。

陳醋的口感醇厚，底部有沉淀，主要用途是蘸餃子，拌面條等，也可以烹制糖醋魚，陳醋能遮蓋魚的腥味，讓菜品變得更加美味。

■老醋：

剛才分析的是陳醋，釀制一年以上得到的醋。老這個字，也能代表時間的長久。

那么老醋和陳醋相比較，誰的時間更久呢？

顯然是老醋，老醋也叫老陳醋，不但釀造的時間比陳醋要長，而且酸度比陳醋也要高。據(jù)資料顯示，陳醋的酸度在4度，老醋的酸度要達(dá)到6度，比陳醋還要高出2度呢！

老醋的釀造原料主要是優(yōu)質(zhì)糯米、高級紅川、特等芝麻等為原料。老醋是經(jīng)精制陳釀三年以上而成的，色澤呈棕黑色，酸度較高，但是酸中微甘，香味醇厚，回味生津，外觀無沉淀、無懸浮物。

老醋具有開脾健胃、去濕殺菌的功能，在民間還常用它配藥、制藥，治療腮腺炎、膽道蛔蟲、黃疸腫毒等，對防治菌痢、感冒、動脈硬化、高血壓等病有一定功效。

老醋中的典型代表是永春老醋，具有品質(zhì)優(yōu)良，醋色棕黑，酸而不澀，酸中帶甜，醇香爽口，回味生津的特點(diǎn)。

■香醋：

香醋的制作原料主要是糯米，是用固態(tài)分層發(fā)酵的方法釀造而成的。這種醋的顏色呈深紅棕色。這種醋入口之后，感覺是酸而不澀，香而微甜。

香醋有個缺點(diǎn)，就是不耐高溫，在高溫條件下，香味就會流失。所以，香醋多用于涼拌菜、涼拌面。比如餃子的蘸汁、白灼海鮮的蘸汁等。香醋的經(jīng)典代表是鎮(zhèn)江香醋。

■白醋：

白醋的價格比較便宜，是很多家庭主婦使用的老牌清潔劑，有很好的殺菌、防霉作用，清潔力強(qiáng)、干凈環(huán)保。

生產(chǎn)白醋的原料也比較多，比如糯米、高粱、碎米、紅薯、土豆、玉米等。除了用糧食釀造白醋以外，還可以用醋精+水+添加劑勾兌而成，這種工藝生產(chǎn)的白醋除了醋酸和水，幾乎沒有任何的營養(yǎng)元素，被很多人嫌棄。

酸味純正，無色透明的白醋，可以用作烹飪一些不變色的食品，例如酸辣土豆絲等。白醋在日常生活中使用得比較少，但是可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，治腳氣、祛斑等。

■果汁醋：

果汁醋的原料就是蘋果、石榴、柿子等水果了，這些水果經(jīng)過釀制以后就得到了蘋果醋、石榴醋和柿子醋。

果汁醋的主要功能就是保健，喝到嘴里，口感與飲料有些類似。在酒桌上，很多食客就把蘋果醋當(dāng)成解酒的神藥，醉酒以后，拿出一瓶蘋果醋，喝幾口下肚，酸中有甜，甜中帶酸，非常爽口。

有些人喜歡吃醋，有些人不喜歡吃醋，有些人喜歡涼拌菜，有些人喜歡熱炒菜，有人說香醋好吃，有人說陳醋好吃，哪個醋好，哪個醋不好，每個人的口味不同，適合自己的，就是最好的。

以上就是關(guān)于陳醋、老醋、香醋、米醋、白醋、水果醋的區(qū)別，希望可以幫到你。

我是松子說教育，一個耕耘在教學(xué)一線的老師，工作之余最大的愛好就是寫寫文章，從專業(yè)的視角評說教育，力求以簡潔明快、通俗易懂的語言，分享不一樣的教育認(rèn)知，給關(guān)心K12教育的網(wǎng)友提供一些參考。

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